(c) Elizabeth LaBau
- Totalt: 66 minuter
- Förberedelse: 60 minuter
- Kock: 6 minuter
- Utbyte: 40 1-in tryffel (40 portioner)
Jag kallade dessa "Aztec-tryffel" eftersom dessa mörka chokladskatter är smaksatta med kanel och röd paprika, två kryddor som vanligtvis paras med choklad i Aztec-kulturen. Det finns också en antydan av apelsin som komplement till den mörka chokladens fruktighet. Detta är definitivt ett recept där du vill spilla på den bästa choklad du har råd - bra choklad förvandlar tryffel till en riktigt gourmetupplevelse.
Ingredienser
- 2/3 kopp tung grädde
- 12 gram mörk choklad (finhackad eller riven)
- 1 orange (zest)
- 2 kanelstänger
- 1/2 tesked röd paprika flingor (krossad)
- 2 matskedar osaltat smör (vid rumstemperatur)
- 1/8 tesked salt
- 1/3 kopp osötat kakaopulver
Steg för att göra det
Lägg den hackade choklad i en stor skål och lägg åt sidan.
Kombinera apelsinskall, kanelstänger och krossad röd paprika-flingor med grädden i en liten liten kastrull på medelhög värme och bring grädden till att sjuda.
När du har sjunkit, ta bort pannan från värmen och täck den med ett lock. Låt den sitta i 30 minuter för att ta upp smakerna.
Efter 30 minuter, ta bort locket, sätt tillbaka kärlet till värmen och bring grädden till att sjuda en gång till.
Häll den varma grädden genom en fin nätfilter i chokladskålen, sila ut kanel, apelsinskall och pepparflingor.
Låt den varma grädden och chokladen stå i en minut för att mjukna upp chokladen, och visp sedan blandningen försiktigt tills chokladen smälter och blandningen är helt slät.
Tillsätt rumstemperaturen smör och salt och visp in dem. Det här är din ganache.
Täck ganache med fastklistring, placera klamrullen direkt ovanpå ganache så att den inte utsätts för luft.
Kyl upp ganache tills den är tillräckligt fast för att skopa men inte stenhård, cirka 45 till 60 minuter.
Häll kakaopulveret i en grund skål. Damm händerna med kakaopulver. Hoppa teskedar ganache och rulla dem mellan händerna så att de blir runda, tillsätt mer kakaopulver som behövs för att förhindra att de fastnar.
Du bör få 36 till 40 1-tum tryffel från det här receptet. Placera tryfflarna på en bakplåt täckt med pergament eller vaxat papper.
Förvara Aztec-tryffel i en lufttät behållare i upp till en vecka. De serveras bäst vid rumstemperatur när deras smak och konsistens är bäst.
Obs: Jag gillar lite av en spark i mina tryfflar, och jag tycker att 1/2 tsk krossad röd paprika-flingor är just efter min smak. Om du är orolig för att de kommer att vara för kryddig för dig, försök att använda bara 1/4 tsk istället.
Recept Taggar:
- Godis
- kakor och godis
- amerikan
