Foto © Christine Benlafquih
- Totalt: 90 minuter
- Förberedelse: 60 minuter
- Kock: 30 minuter
- Stigningstid, uppdelad: 2 timmar
- Utbyte: 20 munkar (20 portioner)
Ett antal amerikanska livsmedel har dykt upp på den marockanska scenen för fusionsmat, inklusive munkar i amerikansk stil. Lättare och mindre täta än sina franska motsvarigheter från beignet och mer smakfull än traditionell marockansk sfenj , de är säkra på att glädja familjen och gästerna vid en marockansk te-tid eller frukost som kallas ftour.
För att få bästa resultat måste degen vara klibbig så att den är lite besvärlig att knåda. En kraftig mixer med en degkrok förenklar knådningen. När degen har stigit blir det lättare att arbeta med.
Donuts kan dammas med granulerat eller konfekt socker innan servering, garneras med tunn choklad glasyr eller doppas i en lätt sockerglasyr.
Ingredienser
- För degen:
- 4 koppar mjöl
- 1/3 kopp / 75 g socker
- 1 tesked salt
- 1 1/2 matskedar jäst
- 1/4 kopp / 56 g förkortning (eller smör vid rumstemperatur)
- 2 små till medelstora ägg
- 1 1/4 koppar varm mjölk
- Vegetabilisk olja för stekning
- För dustning med sockerarter:
- Granulerat socker och / eller konfektyrsocker till damm
- För lätt sockerglasyr:
- 1/2 kopp / 113 g osaltat smör
- 3 koppar / 375 g konfekt socker
- 1/2 kopp / 120 ml mjölk
- 1 till 2 tsk vanilj
- För den tunna chokladisningen:
- 2 matskedar smör
- 2 gram / 60 g semisweet choklad
- 1 kopp konfekt socker
- 2 till 3 matskedar kokande vatten
Steg för att göra det
Obs! Medan det finns flera steg för detta recept för munkar i amerikansk stil, delas det upp i användbara kategorier för att hjälpa dig bättre att planera förberedelser och matlagning.
Gör deggen
Samla ingredienserna.
Kombinera mjöl, socker, salt och jäst i en stor skål. Tillsätt förkortning (eller smör), ägg och varm mjölk. Rör om för att kombinera, knådas sedan för hand eller med en elektrisk mixer och degkrok tills den är slät, cirka 5 till 10 minuter. Observera att degen ska vara klibbig vid beröringen (men smidig nog att dra eller skrapa i en massa från skålens sidor); tillsätt lite mer mjölk eller mjöl efter behov för att uppnå den konsistensen.
Överför degen till en oljad skål, vänd den en gång, täck sedan med en handduk och låt den höja tills minst fördubblats i bulk, 1 timme eller längre.
Slå ner degen och vänd den. Täck igen med handduken och låt den höja en gång till tills nästan fördubblats i bulk, cirka 45 till 60 minuter.
Forma och laga donuts
Vänd ut degen på en generöst mjölad yta. Klappa ner eller rulla försiktigt degen till en rektangel som är ungefär 1/2 tum / 1 1/4 cm tjock. Använd en munkskärare för att skära ut degen (eller ett stort dricksglas och en liten flaskhatt för att skära ut centren); överför försiktigt donuts och deras centra till en handdukfodrad bricka. Täck munkarna löst med en handduk och låt det stiga i cirka 30 minuter.
Skrot av deg ska klämmas försiktigt och pressas samman till en kulle (knådas inte); täck och låt vila i 20 minuter eller längre innan du klappar ut och skär ut resterande munkar.
Värm 2 tum vegetabilisk olja i en stor gryta eller stekpanna som ställts över medelhög värme. Testa oljan genom att släppa i ett skrot av deg; oljan ska bubbla runt degen, men inte vara så varm att den brunt degen snabbt.
Skjut försiktigt flera munkar åt gången i den heta oljan och koka i 2 till 3 minuter, vänd bara en gång tills de är gyllene. Överför de kokta munkar till en sil eller rack för att tappas i 1 till 2 minuter och sedan till ett pappershanddukfodrat bricka. Upprepa med de återstående munkar och bollar.
Dekorera donuts
Varma munkar kan rullas i granulerat socker eller dammas med konfektyrsocker. Servera varmt eller vid rumstemperatur.
Kylda munkar kan doppas i en lätt sockerglasyr eller tunn chokladglasyr.
Gör lätt sockerglasyr
Samla ingredienserna.
Smält smöret i en liten kastrull. Rör i konfektyren socker, mjölk och vanilj. Värm över medium-låg värme tills den är tunn; tillsätt lite mer mjölk för att tunna den ytterligare om du vill.
Sänk ned en munk halvvägs i den varma glasyren och sätt sedan glasyren uppåt på ett rack för att låta glasyren svalna och läggas.
Gör den tunna chokladglasyren
Samla ingredienserna.
Smält smöret och choklad över låg värme i en liten kastrull eller stekpanna. Rör i konditorernas socker och kokande vatten; värm tills den är tillräckligt tunn för att doppa, tillsätt lite mer kokande vatten om det behövs.
Tryck försiktigt ytan på en munk i den varma chokladglasyren, lägg den sedan på choklad-sidan upp på ett rack för att svalna och sätta.
Frys munkar
Kylda munkar kan frysas efter att glasyren och glasyren har slutförts. Placera dem i frysen i en plastförvaringsbox eller frysväska i upp till en månad. Tina vid rumstemperatur.
Recept Taggar:
- Bakverk
- frukost
- marockansk
- tillbaka till skolan
