Matt Cardy / Getty Images Nyheter / Getty Images
En kornisk pasty färsk från ugnen är en riktig brittisk glädje. Detta varma smältande kortslutningsdeg är packat med kött och grönsaker för att skapa en fyllig, hjärtlig komfortmat. Det har kopierats så många gånger över de brittiska öarna genom åren att dess sanna ursprung sakta har försvunnit. Nyligen har det dock varit ett starkt drag för att återupprätta dessa rötter, så mycket att Cornish pasty (och dess recept) nu är en skyddad mat. För att kunna kallas en äkta kornisk pasty måste den följa vissa kriterier - ingredienserna som ingår, beredningsmetoden, crimpningstekniken (sidkrympning är ett måste), och även där den tillverkas.
Origins of Cornish Pasty
Cornish pasty är känt och älskat i hela Storbritannien och Irland och kommer från Cornwall, beläget på Englands sydvästra spets. Brådska argument finns i överflöd om ursprunget till pastan med angränsande Devon som också gör anspråk på pasty - men naturligtvis kallas deras inte en kornisk utan en Devon.
Ingen person kan göra anspråk på pastan. Det tros att det skapades för Cornish tin gruvarbetare, som, oförmögen att återvända till ytan vid lunchtid, skulle ha en rejäl lätt att hålla och enkel att äta lunch maträtt. Med händerna ofta smutsiga från en morgons arbete, kunde pastan hållas fast i den tjocka bakverkskorpan utan att förorena innehållet. Den tjocka skorpan fungerade också som en isolator och höll interiören varm under flera timmar. Kakor gjordes ofta med en köttfyllning i ena änden och en söt fyllning av frukt eller sylt i den andra, vilket gjorde en komplett måltid i den ena.
Kakor är kanske inte längre mat av tennbrytare, men de är en av landets favorit mellanmål eller lunchmat. Pastaen skapar också en stor måltid när den serveras med ärtor och sås.
Vad gör en Cornish Pasty
För att betraktas som en äkta kornisk pasta, måste receptet följa vissa specifikationer. Enligt Cornish Pasty Association måste ingredienserna för fyllning innehålla grovt tärnad eller köttfärs (och inget annat kött men nötkött kan användas), och endast dessa grönsaker: skivad eller tärnad potatis, rovor (kallas svensk i Storbritannien) och lök. Det måste finnas minst 12 1/2 procent nötkött och minst 25 procent grönsaker i fyllningen. Och alla ingredienser måste vara råa när de placeras i konditoriet.
Konditoriet måste vara en shortcrust (som har ett fett-till-mjöl-förhållande på 1 till 2), en grov smör (även känd som flagnande bakverk) eller smördeg. Oavsett vilken deg som används, måste den vara smakrik och kunna hålla fast vid påfyllning, bakning och hantering utan att gå sönder. Det kan penslas med ägg eller mjölk eller en kombination av båda. Och det sista steget är det som gör det till ett riktigt Cornish-pasty: krympningen. Degen måste förseglas genom att krympa kanterna på ena sidan och ge den den signaturformen.
Gör din egen Cornish Pasty
Medan traditionella recept alltid kommer att använda köttfärs eller tärnad biff, lök och potatis som är inslagna i korträtt, kan variationer inkludera tillsats av morötter eller till och med ärtor. Men dessa versioner skulle inte betraktas som giltiga. Det är inte så svårt att göra ditt eget korniska pasty; medan receptet kanske inte uppfyller alla POD-standarder, kommer det fortfarande att smaka och se traditionellt ut.
