Maximilian Stock Ltd./Getty Images
Namnet "grekiska oliver" är oftast förknippat med Kalamata svarta oliver. Det finns emellertid flera olika typer av oliver som berömdes odlas i Grekland. Du kanske inte kan hitta alla sorter utanför Medelhavsområdet, även om vissa av dessa grekiska oliver (eller elies ) gör uppträdande på marknader och specialbutiker.
-
Kretanska gröna oliver
Steve Outram / Getty Images
Kretanska gröna oliver kallas eliter, vilket betyder "små oliver." Det formella namnet är koroneiki . Ön Kreta är känd för dessa små oliver. De odlas också i Messinia, på den grekiska Peloponnes-halvön och på ön Zakynthos. Trots sin storlek är de packade med olja och källan till några av världens bästa olivoljor.
När de är gröna skördas små mängder som bordsoliv. De flesta konsumeras i Grekland och når aldrig västerländska marknader. När de är svarta och mogna (december till januari, och ibland februari), skördas de nästan uteslutande för produktion av olivolja. Kretansk olivolja är känd över hela världen, konsumeras både i Grekland och exporteras.
-
Halkithiki Green Olives
Aldo Pavan / Getty Images
Halkidiki-oliver är stora, ovala, blekgröna grekiska oliver som vanligen skördas medan de fortfarande är unga i oktober. Ofta kallad Chalkidiki växer de uteslutande i Greklands Halkidiki-region, som ligger intill Mount Athos. Du kanske också hör dessa stora frukter som kallas "åsnoliv."
Denna sort bearbetas vanligtvis genom saltlösningshärdning, vilket ger dem en fastare köttstruktur. Olivan har en mjuk smak med lite tårhet och peppar. Den stora storleken möjliggör enkel fyllning med saker som torkade tomater, ädelost och mandlar.
-
Kalamata svarta oliver
David Marsden / Getty Images
Svart eller djup lila Kalamata-oliver är den mest kända grekiska olivoljan. Odlade i Messina-dalen, nära staden Kalamata, skördas de i december när de väl har mognat, vilket förklarar deras mörka färg. Namnet stavas också ofta Calamata.
Olivan har snäv, smidig, blank hud och en distinkt mandelform. Skivade Kalamata-oliver som är botade i en saltvin med rödvinäger anses ofta vara de bästa. De tjänar också bra som tapenadspridning eller som ingrediens i en grekisk sallad.
-
Kalamata Red Oliver
J_rg Mikus / EyeEm / Getty Images
Röda oliver av Kalamata plockas vanligtvis när de har fullmognat i december, men skörden kan äga rum redan i november. När de plockas tidigt och inte är mognade är de kända som "rosa" oliver på grund av deras lättare utseende. Det är sällsynt att hitta den här sorten utanför regionen.
-
Nafplion Green Olives
Getty Images
Nafplion gröna oliver växer i Argosdalen på östra Peloponnes halvön. Skördade i början av säsongen i oktober, de är en liten, grön oliv och vanligtvis saltad. De ses sällan utanför Grekland.
Dessa små ädelstenar har en jämn, fast, krispig konsistens och en något nötig, något rökig smak. De serveras bäst som en bordsoliv, dryssad med olivolja, citronsaft och en kvist färsk dill.
-
Plommonoliv
Getty Images
Plommonoliv är stora oliver som skördas i november, och de är vanligtvis jäsade eller bakade. Det anses vara en återupplivning av en antik grekisk mängd oliver. I enlighet med traditionella sätt odlas de med ekologiska odlingsmetoder. Plommonolivfrukter jäs i saltat vatten. Tillvägagångssättet tar längre tid, men olivoljan kommer att jäsas utan några kemiska tillsatser när den ges tillräckligt med tid.
-
Throubes svarta oliver
Urilux / Getty Images
I Grekland är skrynkliga svarta oliver throubesorten . De flesta kommer från den grekiska ön Thassos. Till skillnad från oliver som krymper upp efter härdning, rynker denna sort naturligt när den mognar på trädet. Istället för att plocka oliverna, skördas de genom att placera nät under träden för att fånga de förvrängda frukterna när de mognar.
Throubes är de enda oliver som kan ätas direkt från trädet. De är också torkade för kommersiellt bruk, även om de inte används för att göra olivolja. De köttiga frukterna har en stark olivsmak. Favorit sätt att servera dem är med patatosalata (grekisk potatissallad), eller drizzled med olivolja och strö med oregano.
