Hur man gör riktiga sydstilmajsbröd

Bilderbybarbara / Getty Images

"Det första jag gör är att sätta fettet i min järnpanna, sedan lägger jag det i en varm ugn……"

Så börjar varje bra södra majsbröd. Om du någonsin har bott i söderna, eller om du har spenderat tid på att chatta eller utbyta e-post med en Southerner, vet du förmodligen hur speciellt de är om deras kornbröd, och hur stolt varje södra kock är med sin egen metod. Betraktas som en häftklammer här, är riktiga södra majsbröd nära och kära för alla hjärtan.

Cornbread gjordes av indianer långt innan de första européerna bosatte sig Amerika. De tidigaste majsbrödena kallades "pone", från Algonquin-ordet "apan", och var en enkel blandning av majsmjöl, salt och vatten. Ingen vet verkligen varför majskakorrecept skiljer sig så mycket mellan de nordliga och södra staterna. Norra majsbröd använder betydande mängder socker och mjöl, medan sydliga majsbröd använder väldigt lite eller ingen alls.

I kokboken 1928, "Södra matlagning", rekommenderar fru Dull, "Om smeten är för tunn, blir muffinsna klibbiga; om de är för styva, torra och tuffa. Inget mjöl används i majspinnar, muffins eller äggbröd. Den riktiga södra majsmjölen är tillräckligt fin för att hålla brödet ihop. Kli siktas från måltiden."

Här i söder finns stormarknadshyllorna i en mängd olika majsmjölsprodukter, inklusive självhöjande måltid, majsbrödblandningar och olika mal. Om du inte hittar självhöjande måltid i ditt område, lägg till 2 teskedar bakpulver och 1/2 tesked salt för varje kopp vanlig måltid.

Traditionellt sydligt kärnmjölksskornbrödrecept

Cornbread tips:

Strö lite majsmjöl i den heta pannan innan du lägger till smeten. Det kommer att bruna och lägga till en krispigare struktur. För en knaprig majsbröd, se till att det finns ett bra "lager" av olja eller förkortning i pannan. En matsked majonnäs kan ersättas med ägget. Du kan använda allt majsmjöl eller minska mängden mjöl i receptet.Använd muffins- eller majsstångpannor (helst järn), för att variera formen. Stek smeten i stället för pannkakor.