sf_foodphoto / Getty Images
- Totalt: 75 minuter
- Förberedelse: 15 minuter
- Kock: 60 minuter
- Utbyte: 2 kg. (4 portioner)
Gröna är en häftklammer i söder, och de serveras vanligtvis med majsbröd och pepparsås (se instruktionerna nedan) eller vanlig vinäger. Även om greenerna kommer "rengöras", ge dem en god sköljning eller två för att se till att det absolut inte finns något korn som klamrar fast vid bladen.
Här är grundläggande tillagningsanvisningar för nappgrönsaker, collardgrönsaker eller senapsgreenar med populära variationer och tillägg. Du kan använda beredd pepparsås för att krydda dina greener som du önskar, eller så kan du skapa din egen pepparsås att lägga till.
Ingredienser
- För de gröna:
- 2 pund greener: senapgrönsaker, collardgrönsaker, nappgrönsaker, grönkål, etc.
- Vatten
- Skinka hock eller salt fläsk
- Kosher salt
- Pepparsås (efter smak)
- För pepparsås:
- Hot Peppers: cirka 15 stora jalapenos för en pint.
- 1-pint cider vinäger eller vit vinäger
Steg för att göra det
Så här gör du pepparsås:
Fyll en ren, steriliserad konservburk eller flaska ungefär tre fjärdedelar med rengjorda och stamade små, varma paprika eller skivade större paprika (som jalapenos). Gör slitsar i några av paprikaen för mer värme.
Ta en gryta med vinäger - cider eller vit - till en koka kokning.
Fyll skålen med paprika med en tratt.
Kyl upp pepparsåsstativet i en vecka eller två för bästa smak.
Du kan lägga till en tesked socker och / eller salt om så önskas.
Att göra de gröna:
Tvätta noggrant 2 kilo greener. Två eller flera tvättar kan vara nödvändiga. Sätt dem i diskhon eller i ett stort fat, fyll det med kallt vatten och sväng dem runt. Tappa av och känna botten på diskbänken eller panelen. Om du känner sand eller korn, upprepa sköljningen. Fortsätt skölja tills botten av diskbänken eller kärlet är kornfritt.
Klipp hårda stjälkar och riv eller skär stora grönsaker i remsor eller bitar. Skär alla tjocka vener ur gröna greener. Rulla stora gröna blad upp (efter att ha tagit hårda stjälkar och stora vener) och skär till remsor.
Ta upp 6 till 7 liter vatten i en stor lagerpotta över hög värme.
Tillsätt en stor skinkhocka, två små skinkhake eller en 4-ounce bit sköljd salt fläsk i potten.
Tillsätt 1 matsked kosher salt.
Fortsätt koka i 10 eller 15 minuter.
Tillsätt de tvättade greenerna i potten.
Tillsätt pepparsås efter smak.
Täck till potten och låt sjuda tills greenerna är mjuka. Beroende på vilken typ av greener som används kan det ta en timme.
Recept Taggar:
- Peppar
- pepparsås för gröna
- sidorätt
- sydlig
