Kronärtskockor kan vara skrämmande. Dykning i de stickade bladen kan leda till stickade fingrar och massor av frustration. Men när du bryr dig om att ta dyket, belönas du med ett väldigt nötigt, lätt tanniskt, helt läckert resultat. Jag visar dig hur du köper, lagrar, trimmar och lagar kronärtskockor nedan så att du kan förvandla de vårens torniga läckerheter (och, i mindre grad, till hösten) till goda godsaker.
-
När är kronärtskockssäsongen?
Bill Broch / Getty Images
De flesta av de kommersiella kronärtskockningsgrödorna i USA odlas i Kalifornien där den viktigaste kronärtskockningsskörden sker varje vår (mars till juni). En andra, mindre gröda växer för en höstskörd.
-
Hur man väljer och lagrar kronärtskockor
Spruce / Molly Watson
Leta efter kronärtskockor med stängda huvuden - bladen bör bilda snäva, kompakta lager. Hela kronärtskockan bör vara fast och känna tung för sin storlek. Stammen kommer att vara brun om den klipptes för mer än några timmar sedan, men den borde inte kännas varken slemmig eller torr.
Förvara kronärtskockor löst inplastade i plast i kylen. Färska kronärtskockor kommer att pågå upp till en vecka, men som alla grönsaker är bäst desto tidigare efter skörden används de.
-
Hur man de-Thorn kronärtskockor
Spruce / Molly Watson
Kronärtskockor är berömda taggiga - hur hungrig måste den första personen som äter en kronärtskocka har varit, säger skämtet. Ändå temmer dessa törnen ganska lätt. Försiktiga ätare kan helt enkelt vara försiktiga. Resten av oss kan klippa taggarna från bladen innan vi fortsätter.
-
Hur man kommer till kronärtskockahjärtat
Spruce / Molly Watson
För att komma till hjärtat, det köttiga mitten av kronärtskockan som gör de törnen värda att slå igenom, måste du ta bort de yttre bladen ordentligt.
-
Hur man beskär babyärtskockor
Spruce / Molly Watson
Babyärkockar är kronärtskockor som faktiskt blir mindre, de är inte bara små eller omogna versioner av större kronärtskockor. "Choken" - det håriga lagret över hjärtat - är inte så lika utvecklat som i större kronärtskockor och är vanligtvis fullt ätbart. Detta gör att man förbereder kronärtskockor mycket lättare per kronärtskock i alla fall än stora exemplar.
-
Hur man lagar kronärtskockor
Spruce / Molly Watson
Det enklaste och mer klassiska sättet att laga kronärtskockor är genom att ånga dem. Ställ rengjorda / trimmade kronärtskockor i 1/2-tums saltat vatten med en press eller två citronsaft i den. Koka upp, täck, reducera värmen till en sjuda och koka tills du enkelt kan dra ett blad från kronärtskockan. (Du kan också ånga kronärtskockor i en mikrovågsugn.) Låt svalna lite och servera varmt med smält smör eller låt svalna mycket och servera med majonnäs eller aioli (hitta bra dopp för ångade kronärtskockor).
Hitta fler sätt att laga kronärtskockor såväl som fantastiska kronärtskockrecepter.
-
Hur man tillagar babyärtskockor
Spruce / Molly Watson
Båda kronärtskockor är båda lättare - ingen anledning att oroa sig för choken - och mer ont - du behöver fler av dem för att tjäna samma antal människor - än större kronärtskockor är.
