Granen
Ingen förväntar sig att göra perfekta kakor som en nybörjare. Men om du har lagt ner grunderna, inte har några dåliga bakvanor och är redo att ta ditt kakespel från bra till bra, använd dessa åtta tips som hjälper dig att komma dit. Men först, se till att du följer några delar av universell visdom:
- Följ receptet. Förbered ugnen. Öppna inte ugnen medan kakorna bakar. Om du inte kan se genom det lilla fönstret, kan du behöva rengöra det!
Följ nu dessa mer detaljerade tips för välsmakande godbitar varje gång.
-
Smörj inte pannan
Granen
Det är enkelt att komma ihåg detta tips. Smörj inte dina kokkärl. Smörjning av dem kan leda till att dina kakor sprids för mycket, och eventuellt smälter samman till en jättekaka. Om du verkligen har problem med att dina kakor håller fast vid din panna, kan det vara något fel med det. Kontrollera om din panna är ren och glansig eller täckt med den svarta återstoden från år av bakning och rostning. Om det är det senare är det därför dina kakor fastnar. Du kan använda en bakningsmatta eller ett ark pergamentpapper, men du kan vara bättre på att byta ut den svarta pannan mot en ny. För framtida referens är smörjning av dina kastruller den främsta orsaken till detta bakade skräp. Om du bryter dig från denna vana kommer din nya panna att hålla mycket längre.
-
Använd ljusfärgade kokkärl
Granen
Om du talar om kokkärl ska dina bakpannor vara ljusa snarare än mörka. Kakor bakade på mörka kokkärl tenderar att brinna på botten. Mörka ark absorberar mer värme än ljusa, tillräckligt för att det faktiskt kommer att göra en väsentlig skillnad i resultatet av kakorna. Tänk på det när det är dags att våren för en ny bakpanna.
-
Mät mjölen korrekt
Granen
Problemet med mätning av mjöl per volym är att använda enheter som koppar är oerhört osannolika. Problemet förvärras ytterligare av det faktum att skopa mätkoppen i påsen med mjöl kan lägga till upp till 30 procent mer mjöl än vad som krävs. Lösningen är att mäta ditt mjöl i gram istället för koppar. När ett recept kräver en kopp mjöl, mät ut 130 gram mjöl istället. En liten köksskala är till stor hjälp här.
-
Låt ditt smör sitta vid rumstemperatur i 15 minuter
Granen
Femton minuter! Inte mer och inte mindre. Om smöret är för kallt kommer det inte att krämas ordentligt och de resulterande kakorna blir för täta. Å andra sidan, om ditt smör är för mjukt, kommer det inte att hålla tillräckligt med luft under krämningen och därmed producera en tung, oljig deg snarare än en fluffig. Femton minuter på disken är exakt rätt tid.
-
Använd högkvalitativt smör
Granen
Billigt smör kan innehålla upp till 19 procent vatten, vilket inte bara gör det svårare för ägg och smör att emulgera, utan det kommer också att bidra till överskottsspridning. Europeiskt smör tenderar att ha lägre vattenhalt och högre fettinnehåll (vilket är vad du vill), liksom smör från vissa små inhemska mejerier. Inte överraskande smakar smör med högre fettinnehåll också bättre. Vad du än gör, använd inte det smörjbara vispade smöret som kommer i ett badkar. Denna produkt har mycket vatten och som namnet antyder har även luft piskat i den, vilket kommer att kasta bort allt från grädde till bakning.
-
Hantera degen försiktigt
Granen
Detta är mestadels ett problem med rullade kakor, vilket är svårt eftersom du måste använda en kavel och det är inte exakt skonsamt. Ju mer du rullar, desto tuffare kommer dina kakor att bli (på grund av att glutenerna fungerar). Det är ett par saker du kan göra för att minimera detta.
- Damm ytan med pulveriserat socker istället för mjöl. Överskott av mjöl kommer att bidra till kakor som är för hårda. (Med chokladkakor, damm med kakaopulver istället.) Rulla din ursprungliga deg till så enhetliga former du kan. När du använder fräsarna, komma så nära kanten på den degen och så nära varandra, som möjligt. Detta minimerar mängden skrot du måste rulla om, eftersom de omvalsade kakorna vanligtvis är missformade och tuffa.
-
Rotera inte dina kokkärl
Granen
Vissa bagare tror att det finns hotspots i en ugn och att rotera dina kokkärl under bakning hjälper till att mildra dem. Den relativt lilla fördelen med att rotera dina kokkärl upphävs helt av det faktum att du bara har släppt all värme ur ugnen genom att öppna dörren. Istället för att eliminera hotspots har du eliminerat all värme, period. Med tanke på kakor bara bakas i 10 till 12 minuter, öppnar ugnen halvvägs genom bakning lämnar ingen tid för den värmen att byggas upp igen. Resultaten är kakor som inte är tillräckligt bruna på toppen och kanske inte stiger ordentligt.
-
Använd ett kylställ
Granen
Att låta dina kakor svalna direkt på de heta kastrullarna fortsätter att laga dem, vilket kan leda till överbrunning på botten. Eftersom ångan inte kan fly så bra när kakorna sitter på pannan kan de dessutom bli lite fuktiga. Så snart de är coola nog för att röra sig (högst 2 till 3 minuter), överför dem med en spatel till ett kylställ med minst 1/2-tums avstånd under för att säkerställa korrekt luftflöde. De bästa ställena för kakor är gjorda av ett tätt trådnät (snarare än de breda stängerna på ett rostställ).
