Hur man viker marockanska briouats (braewats)

Ställ in ditt arbetsområde

Christine Benlafquih

Skär deg i remsor

Christine Benlafquih

Skär degen i remsor ungefär 2 till 2 ½ tum bred. Om du använder marockansk warqa måste du separera lager av deg innan du skärs.

Dessa remsor av warqa är ungefär 12 tum långa - tillräckligt långa för att bara ett lager deg behövs för varje briouat .

Om du använder warqa med mindre diameter, behöver du två lager av deg för varje briouat . Om du använder tunn filyldeig behöver du två långa lager; om man använder tjock filyldeig kan ett långt lager vara tillräckligt; om du använder vårrullpapper bör en 2 x 8 tum remsa av deg räcka.

Pensla deg med smör och tillsätt fyllningen

Christine Benlafquih

Ta en lång remsa av warqa och pensla smör på botten två tredjedelar. Tillsätt en stor sked fylla cirka en tum från botten av degen. Den här bilden visar fyllningen för Seafood Briouats.

Om du använder phyllo eller dina remsor av warqa är korta, lager två remsor av deg. Om du använder stora vårrullsförpackningar räcker ett lager.

Vik upp degens botten

Christine Benlafquih

Fäll upp degens underkant för att omsluta fyllningen. I detta och följande steg måste du se till att degen säkras ordentligt runt fyllningen så att fyllningen inte kommer i direkt kontakt med oljan under stekningen.

Börja bilda en triangel

Christine Benlafquih

Vik det nedre vänstra hörnet av degen uppåt och till höger tills den möter den högra kanten på degen. Forma degen runt fyllningen med fingrarna för att hålla den innesluten när du viker.

En triangel börjar bildas

Christine Benlafquih

Nu har du din första "triangel."

Vik triangeln upp och till vänster

Christine Benlafquih

Håll det övre högra övre hörnet på triangeln på plats för att hålla fyllningen inuti och vänd det nedre högra hörnet uppåt och till vänster tills triangeln står i linje med den vänstra kanten på degremsan.

Fortsätt fälla deg till slutet av remsan

Christine Benlafquih

Nu ska du ha en fin triangel.

Fortsätt fälla triangeln - höger och sedan vänster - tills du når slutet av degen. Varje gång du viker kommer du att vända triangelns nedre hörn upp till den motsatta kanten av degen.

Trimma slutet av degen och ta in det

Christine Benlafquih

När du har kommit till slutet av degen, klipp av slutet av degen för att skapa en klaff och pricka klaffen med lite äggula. Vik klaffen och stick den i "fickan" som bildas av den öppna kanten av degen.

Jag använder en tråkig kniv eller saxens spetsar för att hjälpa till att tippa in klaffen utan att bryta warqadegen. Om lite rivs, oroa dig inte om det.

Vikta Briouat

Christine Benlafquih

Här är hur den vikta briouaten ska se ut. Om du tittar noga på den främre briouaten , kan du se hur klaffen som du klippte i föregående steg är fast i.

Fortsätt med antingen stekning eller täck briouaten med plast och kyl i kylskåp tills den är klar att stekas. Om du inte lagar mat förrän nästa dag eller senare, frysa briouaten i en plastbehållare eller plastfryspåse.