Neo Vision / Getty Images
Alla gör misstag, särskilt när vi först hittar oss runt ett kök. Men om vi fortsätter att upprepa dessa misstag, kan de ingravas som vanor. Om du har plockat upp någon av dessa dåliga matvanor är det allvarligt dags att bryta dem.
Dåliga grillavanor att undvika-
Du värmer inte upp dina pannor
Dave King / Getty Images
På ett sätt är detta inte ditt fel. Brännarna på en genomsnittlig spisspis kan generera 7 500 BTU, jämfört med 30 000 till 35 000 BTU som en restaurangserie pumpar ut. Det är inte konstigt att dina kokkärl inte blir lika heta.
Detta gör det svårare för dig att få tillräckligt med searing på dina kött, vilket innebär att du saknar de komplexa smakerna som utvecklas genom bryning av proteiner samt färg och struktur.
Inte heller kommer dina sauterade grönsaker att hoppa runt i pannan som de gör i hörnbistron, men istället laga långsamt, vilket leder till förlust av textur, färg och smak.
Du måste kompensera för din brist på värme genom att ge extra tid för dina kokkärl att värmas upp innan du lägger till maten.
Rätt sätt: Värm din panna på medelhög värme tills en droppe vatten hoppar och skiter runt på ytan av pannan. (Men lägg inte olja i pannan innan du testar, annars sprutar den.)
-
Du undervisa din mat
JGI / Jamie Grill / Getty Images
Med smaksättning menar vi salt. Och det är naturligt att vara försiktig när du lägger till salt i maten. När allt kommer omkring kan du alltid lägga till mer, men du kan inte ta ut det. Alla som har provat det helt ineffektiva potatistricket vet att detta är sant.
Men snälla, för kärleken till gumbo, låt inte det skrämma dig. När det gäller salt, säger de flesta recept "säsong efter smak", vilket naturligtvis betyder att du ska kunna smaka saltet. Men det betyder också att du bör lita på din smakskänsla som vägledning. Med andra ord, smak när du går.
Och det beror också på maten. Du kommer inte att krydda en biff för grillen på samma sätt som du kryddar en sås som du planerar att minska. Att veta hur mycket salt man ska lägga till och när man ska lägga till det är till stor del en upplevelse.
Ändå kan du undvika att servera underåldrad mat till din familj och gäster genom att bara smaka på den innan du serverar den och justera smaksättningen vid behov.
Rätt sätt: Säsong när du går. Och glöm inte att salta kokvattnet till pasta, ris och potatis!
-
Du läser inte receptet
Westend61 / Getty Images
Detta kan vara en av de värsta matlagningsvanorna som finns, och det leder till alla slags olyckliga resultat. Har du någonsin börjat förbereda ett recept och sedan upptäckt halvvägs att du saknar en av ingredienserna? Vad gör du? Lämna det ute? Kanske inte fungerar. Ersätta något? Återigen, beror på vad det är, och vad du använder istället. Släpp allt och kör till butiken? Visst, så länge det inte är juldagen, och du inte har kokkärl i ugnen eller simma på spisen.
Eller vad med den gången du började laga något till en fest den kvällen, men bara när du börjat märkte du att vad som helst som behövs för att kyla i kylen över natten?
Det här är extrema exempel på de typer av onödiga hjärtvärk du orsakar dig själv genom att inte läsa receptet innan du startar det. Ett mindre extrema fall är att behöva plundra igenom en låda som letar efter det verktyg du behöver, som om du läst receptet först skulle du ha vetat att det är klart. Ändå är det dags att bryta denna vana.
Rätt sätt: Läs receptet hela vägen innan du börjar. DUBBELT.
-
Dina köksknivar är döda
Gregor Schuster / Getty Images
Den värsta delen av att använda tråkiga köksknivar är inte att det gör det så mycket svårare att hugga och skära maten. Det är att det gör att du klipper så mycket lättare .
Det beror på att när du arbetar med en tråkig kniv måste du trycka hårdare ner för att tvinga bladet genom din ingrediens. Och när du applicerar mer tryck är det mer benägna att bladet glider. Inte bara slutar du med att skära dig själv, du skär dig själv djupt , just av att du lägger så mycket vikt i kniven.
Nu betyder det inte nödvändigtvis att du behöver veta hur du skärper dina knivar själv. En professionell kan göra det relativt billigt. (Även om du bör lära dig att finslipa dina knivar på ett knivstål.)
Men oavsett vem som gör slipningen, se till att du inte bara kastar dina nyligen skärpade knivar i en låda. Skydda knivarna (och händerna) med knivskydd, eller förvara dina knivar i ett knivblock upp och ner, med kanterna bort från träet.
Rätt sätt: Håll knivarna skarpa och förvara dem ordentligt så att de förblir så.
-
Du skopa din mjöl
Alberto Guglielmi / Blend Images / Getty Images
Återigen, inte helt ditt fel. Många recept listar mjölkvantiteter i koppar, så det är inte förvånande att folk mäter sitt mjöl på så sätt. Men det ger otillförlitliga resultat på grund av att skopa en mätkopp i en påse mjöl är ett oerhört felaktigt sätt att mäta mjöl.
Och till skillnad från andra områden inom kulinariska konster, är bakning ganska oförlåtande för människor som försöker få ögongloben (se: fler bakvanor för att bryta så mycket som möjligt). Speciellt scoping mjöl kan få dig att använda så mycket som 30 procent extra mjöl. Detta leder i sin tur till hårda kakor, styva kakor och gummiaktiga pannkakor. (För att inte tala, du slösar mjöl.)
Ett bättre sätt är att använda en digital skala. Kom bara ihåg att en kopp mjöl väger 130 gram och sedan när ett recept kräver en kopp mjöl väger du helt enkelt 130 gram mjöl. För fraktioner av koppar, gör bara en liten uppdelning (65 gram för en halv kopp osv.).
Rätt sätt: Väg ditt mjöl med en digital skala.
-
Du håller ditt smör i kylen
Jupiterimages / Getty Images
Generellt sett är impulsen till kylskåp bra. Kylare temperaturer bromsar tillväxten av bakterier som kan förstöra din mat eller göra dig sjuk. Varför inte kyla allt?
Inte så snabbt. Först av allt är det inte nödvändigt. Temperaturen är bara en av sex faktorer som kan bidra till bakterietillväxt. Fukt och protein är två andra; bakterier behöver en tillräcklig tillgång till båda för att reproducera.
Och medan smör betraktas som en högfuktig mat, innehåller det mycket lite protein. Så om du lämnar en smörsticka ute vid rumstemperatur under en vecka kommer det inte att förstöra eller göra dig sjuk. Du måste skydda dig mot härskning, som orsakas av syre och ljus, men en ogenomskinlig smörskål kommer att ta hand om det. Vilket innebär att du inte behöver kämpa för att sprida smör på din rostat bröd någonsin igen.
Det rätta sättet: Förvara ditt smör i fruktansvärt skåp i diskret i en ogenomskinlig smörskål med lock.
-
Du "tenderar" ditt kött
Andre Baranowski / Getty Images
Som att kyla mat för att hålla den fräsch, ta hårda köttstycken och göra dem mer öm är ett annat värt mål. När allt kommer omkring är det ingen som vill slita på sin brudverk som gnaggar på skinnläderbiffar.
Problemet är att de metoder du använder för att uppnå det målet är fel. Specifikt marinering.
Någon, någonstans, är ansvarig för att det är tanken att marinering av kött hjälper till att smörja det. Den som de är borde behöva äta en catcher-mitt som straff.
Teorin är att det är syrorna i marinaden (i form av citrussaft, vinäger och liknande) som hjälper till att bryta ner bindvävnaderna i kött som gör det tufft. Tyvärr är detta exakt falskt. Syror tenderar inte till protein, de gör det tuffare. Det är just därför ceviche fungerar - syran i marinaden denaturerar proteinerna i fisk och skaldjur, i huvudsak tillagar den utan värme.
Det betyder inte att du inte borde marinera ditt kött. Marinering ger smak. Men ingen marinering kommer att göra tuffa köttbitar.
Rätt sätt: Glöm att försöka smörja kött genom att marinera, och använd en av dessa tre metoder istället.
