Tim Sackton / Flickr / CC med 2.0
Det är kul att experimentera med att kombinera olika örter och kryddor, men det finns några kombinationer som har motstått tidens test. Dessa klassiska smaksättningsblandningar har använts i århundraden för att smaka kött, fisk, fjäderfä, soppor, grytor och grönsaker. Upptäck vad som ger var och en sin unika smak och hur de bäst används.
Blackening krydda
Denna smakfulla cajun-favorit är en blandning av paprika, vitlök, timjan, oregano och svart, vit och cayennepeppar. Kött och fisk beläggs vanligtvis i smaksättningen och skärs sedan tills de ”svartnar” i en varm gjutjärnspanna. I stället för att brännas tills svart, är paprikan, som förvandlar en djup rödaktig-svart färg när den skärs, ansvarig för svärtningen. Denna kryddblandning kan göras antingen varm eller mild beroende på mängden cayennepeppar som används.
Bukett Garni
Detta paket med franska örter kan innehålla en mängd olika ingredienser, inklusive basilika, marjoram, timjan, rosmarin, laurblad, salvia eller pepparkorn. I stället för att vara en specifik blandning av örter, är bukett garni en generisk term för färska örter bundna i en bunt och används för att infusera soppor, grytor och lager. Det strängbundna örtpaketet avlägsnas sedan före servering.
Kinesiska fem krydda
Denna klassiska kinesiska kryddblandning används för att krydda fettkött för rostning, till exempel röding siu eller rostad anka, och olika stekfries. Blandningen innehåller stjärnanis, kanel, kryddnejlika, Sichuan-paprika och fänkålfrön. Dessa kryddor ger tillsammans en smak som är djup och kryddig med en antydan av sötma.
Curry pulver
Currypulverblandningar varierar drastiskt beroende på region och kock förbereder blandningen. De flesta kommersiella blandningar inkluderar gurkmeja, spiskummin, koriander och röd paprika, men kan också ha en mängd andra örter och kryddor tillagda. Curries används för att krydda kött, grönsaker, grytor eller till och med som en heltäckande tabellkryddor.
Böter Herbes
Denna örtblandning är en häftklammer i medelhavsmat. Denna delikat smaksatta blandning av örter används bäst med lättare rätter som fisk, ägg eller grönsaker och tillsätts vanligtvis i slutet av matlagningen för att bevara den lätta, färska smaken. Fines herbes är en blandning av persilja, gräslök, dragon och kärvel.
Örter de Provence
Denna franska örtblandning består av lavendel, fänkål, basilika och timjan. Dessa örter är alla infödda i Provence, Frankrike, varefter blandningen heter. Denna lätta men smakfulla blandning är perfekt för grillad fisk eller kött och till och med grönsaker.
Italiensk kryddning
Italienska smaksättningsblandningar kan vara en amerikansk skapelse snarare än verkligen italienska, men det gör dem inte mindre populära. Dessa smaksättningsblandningar kan variera beroende på innehåll, men innehåller vanligtvis en blandning av basilika, oregano, rosmarin, timjan, vitlök och röd paprika. Italiensk smaksättning är bra på kött, grönsaker, pasta, pizza och bröd.
Jerk krydda
Denna berömda kryddig karibiska krydderblandning kombinerar kryddor, kryddnejlika, kanel, muskot, timjan, vitlök och de super heta skotsk paprika. Dessa kryddor torkas vanligtvis i kött eller kombineras med citrussaft och andra vätskor för att skapa en marinad. Skräpkryddor är välkänt för sin användning med kyckling men används också ofta för skaldjur och annat kött.
Old Bay krydda
Denna populära skaldjursmaksättning skapades i området Chesapeake Bay i början av 1900-talet och är fortfarande populärt idag. Kryddan inkluderar sellerifrön, laurblad, peppar, kryddnejlikor, kanel, muskot, kardemumma, spets, ingefära, senap och paprika. Även om denna smaksättning är bäst känd för sin användning med skaldjur, använder många den som en heltäckande smaksättning blandade toppägg, pommes frites, popcorn och mer.
Poultry krydda
Denna lätta, jordnära blandning är utmärkt för fjäderfä, men kan också användas för andra lätta kött som fläsk eller till och med fisk. Blandningen inkluderar vanligtvis persilja, salvia, rosmarin och marjoram.
Quatre Epices
En annan kryddblandning som kommer från Frankrike, denna kombination finns också i hela Medelhavet. Namnet, som betyder "fyra kryddor", innehåller peppar, kryddnejlikor, muskot och ingefära. Denna kryddblandning är perfekt för soppor, grytor och grönsaker, men används också för köttberedningar som korv och paté.
