10 anledningar till att ditt hemlagade bröd är för smuligt

Hur man fixar bröd med för många smulor

S&C Design Studios

Bröd är tänkt att ha smulor, men när du är ny på att baka ditt eget jästbröd kan du upptäcka att det producerar fler smulor än du är van vid. Det är ett vanligt problem och det finns ett antal saker du kan göra för att försöka fixa det.

Att baka bröd är en vetenskap och bagerier har allt räknat ut. När det gäller bröd från ditt eget kök måste du helt enkelt tänka på alla variabler som är inblandade. För att lösa problemet med bröd som är alldeles för smuligt, låt oss ta en titt på de olika sakerna du kan ändra i ditt favoritrecept. Prova något av eller alla av dessa och se om du märker en förbättring.

Ditt bröd har inte tillräckligt med gluten

Felbert + Eickenberg / STOCK4B / Getty Images

Gluten har fått lite dåligt rykte, men när det gäller bröd är det viktigt. Gluten är det som hjälper ditt bröd att få "smulan" (strukturen) som definierar bröd. Om ditt bröd inte har tillräckligt med gluten kommer smulan inte ut som förväntat.

Olika mjölar har varierande mängder gluten: vitt mjöl innehåller mest och fullkornsmjöl innehåller betydligt mindre. Om du lägger till fullkornsmjöl till ditt brödrecept, måste du skapa en balans mellan det och vitt mjöl.

Det betyder inte att allt vitt mjöl har samma mängd gluten heller. Därför kanske du märker överskott av smulor i en vit vit bröd. Allmjöl har mindre gluten än brödmjöl, som är utformat för att ha rätt mängd glutenbrödbehov. Men mjöl för alla ändamål kan göra ett bra bröd.

Ditt bröd har för mycket mjöl

Adam Gault / Getty Images

Mjöl är mycket viktigt i bröd och misstaget som många början bakare gör är att lägga för mycket. Tillsats av mer mjöl än vad som behövs kommer att skapa ett torrt bröd och som ger mer bröd smulor.

Nyckeln här är att hitta en bra balans mellan mjöl och vätskor i ditt recept. Detta kan vara svårt eftersom brödrecepter inte ger dig exakta ingrediensmängder som tårta och andra bakade bra recept. Istället kommer receptet att berätta ungefär hur mycket mjöl som behövs och det är upp till bagaren att veta när man ska sluta.

När du bakar dina första bröd är det mycket lätt att lägga till mycket mjöl när du knådar, speciellt för hand. Efter lite knådning blir degen klibbig vid beröring, så du lägger till mer mjöl. Även om det är så det ska göras, är det mängden mjöl du lägger till varje gång det är frågan.

För att hålla mjölet i schack finns det några vanor du kan komma in i.

• Väg ut din första mjölmätning, speciellt om ditt bröd är en blandning av vita och mjöl av fullkorn. Vägning av ingredienser - inklusive huvudvätskor - är mycket mer exakt än att se det i en mätkopp. Mät ut resten av receptets rekommenderade mjöl, men du behöver inte krånga med noggrannhet här. Detta hjälper dig att veta vad den maximala mängden mjöl ska vara. När du knådar, strö generöst bara tillräckligt med mjöl på degen när den blir klibbig så att den inte längre fäster vid dina händer eller bräda. Arbeta i det när du knådar och när du känner att det blir klibbigt igen, lägg till lite mer. Fortsätt så här tills du är knådad. Kom ihåg att du lägger till mer mjöl när du börjar knåda och mindre mot slutet av sessionen.

Målet med att knåda i rätt mängd mjöl är att producera en bröddeig som fortfarande har viss elasticitet men varken är våt eller torr. Det är en fin balans, men ju fler bröd du gör, desto bättre blir du att känna igen den.

Ditt bröd har för mycket jäst

FotografiaBasica / Getty Images

Mer jäst är bättre, eller hur? I teori som verkar logiskt om du vill ha en hög ökning på ditt bröd, men det är faktiskt motsatsen. Kom ihåg att jäst är en levande organisme och om du lägger till för mycket till ditt bröd kan det växa för snabbt och komma ur kontroll. Detta kan i sin tur kasta bort balansen mellan gluten, koldioxid och ånga som behövs för att producera en stor brödsmulor.

För de flesta brödrecept har dessa engångspaket med aktiv torrjäst den perfekta mängden som behövs för ett bröd. Det mäter upp till 2 1/4 teskedar. Om du använder bulkjäst, gör det till ditt mål för jästmätningen, såvida inte receptet säger något annat.

Ditt bröd har inte tillräckligt med salt eller fett

Winslow Productions / Getty Images

Vissa ingredienser läggs till bröd för att hjälpa till att kontrollera jäst. Medan jästen matar bort sockret som finns i många recept, hjälper saltet och fettet att "fördröja" det eller bromsa det.

Så mycket du kanske vill skära saltet i andra matrecept, är det inte bra att göra det i bröd. Vanligtvis lägger du bara till en tesked per limpa så att det inte påverkar din kost. Istället är receptets rekommenderade mängd salt avgörande för att hålla jästen i schack, så se till att mäta den ordentligt.

På samma sätt innehåller många brödrecept ett fett som smör, förkortning eller olivolja. Dessa hjälper också till att fördröja jästens tillväxt och hålla brödet fuktigt. Försök lägga till en extra matsked eller två av en av dessa fetter till ditt recept och se om det förbättrar smulan. Tänk dock på att för mycket fett förhindrar en full ökning.

Ditt bröd knådades inte tillräckligt

Tom Merton / Getty Images

Knådning är en av de svåraste delarna av att lära sig att baka bröd. Det kan vara svårt att säga om du har knådat för mycket eller inte tillräckligt, och det kan också vara en del av brödets smulighet.

Om du knådar för hand är det en bra idé att studera rätt teknik. Besök en vän med brödbakning för att se hur de gör det, ta en klass eller titta på videor online om det behövs.

Även knådning kan verka som en tråkig uppgift. De flesta recept ber dig att göra den första knudningen i hela 10 minuter (sex minuter med en maskin) och detta är avgörande. Knådning blandar degens ingredienser och skapar en bra struktur för brödet. Att ställa in en köketimern och lära sig att njuta av den "tyst tid" som du älskar kan verkligen hjälpa dig att nå måltiden.

Efter den första provningen måste många bröd knådas igen för att omarbeta gluten innan de formas. Vanligtvis är detta bäst när du är klar för mycket kortare tid (två minuter eller mindre). Om du har gjort den andra knådningsrundan längre än så, klipp tillbaka den och du bör märka en betydande skillnad i smulan.

Ditt bröd var övertätat

Dorling Kindersley / Will Heap / Getty Images

Vi måste gå tillbaka till överaktiv jäst eftersom det är så viktigt att producera ett bra bröd med en fin smula. Medan du har minskat mängden jäst och lagt tillräckligt med ingredienser för att bromsa det, är det viktigt att du dubbelkontrollerar hur du bevisar det.

Att bevisa (eller bevisa) bröd betyder att du låter det stiga. Till att börja med låter du ditt bröd höja i 45 minuter till en timme efter den första knådningen. Målet är att låta den fördubblas i storlek. När du börjar är det lätt att tro att ju mer det stiger i detta skede, desto bättre blir brödet. Återigen är detta en teori som inte håller fast i brödbakning.

Ju längre du tillåter ditt bröd att bevisa, desto mer aktiv blir jäst. Genom att begränsa det producerar du bättre bröd med en mer pålitlig smula. Att låta degen växa för stor är ett mycket vanligt misstag.

För att säga när din deg har tillräckligt höjt, sticka fingret i den. Om hålet inte stängs upp är du redo att slå ner det. Om du märker att degen rör sig lite eller om hålet stängs helt, låt den höja sig lite längre.

Ditt bröddeg är temperaturkänsligt

eleonora galli / Getty Images

Redan innan den träffar ugnen är bröddeg känsligt för temperaturer. Till exempel används varmt vatten för att lösa upp jäst i de första stegen i de flesta brödrecept. Om det vattnet är för varmt kan det bokstavligen döda jäst och brödet kommer inte att stiga. Vattnet ska vara 130 till 135 F om inte receptet säger något annat.

På samma sätt, om ditt kök är för varmt medan degen stiger, kan det göra att jäst växer snabbare. Detta kan ha samma effekt som överisolering.

I allmänhet är det bäst att göra bröd vid rumstemperaturer mellan 70 och 80 F. Om ditt kök är varmt kan du behöva förkorta stigningstiden eller placera det på en svalare plats. På samma sätt hittar du att justeringar kan behövas om det är lite svalt i huset. I det här fallet kan du behöva förlänga korrekturstiden.

Ditt bröd bakades vid fel temperatur

Johner Images / Getty Images

Brödet kan bli för torrt om det är bakat för länge och det kan leda till en smulaproblem. Medan ditt recept kan fungera underbart vid 350 F i 40 minuter i någon annans ugn, kan du behöva göra justeringar.

Det är möjligt att din ugns termostat kan vara avstängd. Det betyder att du kan oavsiktligt baka din bröd. Det bästa sättet att säkert veta är att använda en billig ugntermometer. Detta kommer att berätta den exakta interna temperaturen så att du kan justera temperaturinställningen så att den når målet som krävs för receptet.

När du bakar är det viktigt att förvärma ugnen. Bakningstiderna baseras på en ugn som redan är i temperatur. Om du placerar brödet innan det träffar det målet, kan det hända att brödet inte stiger ordentligt och det påverkar också smulan.

Ditt bröd kyldes inte innan du skivade

S&C Design Studios

Det kan vara svårt att vänta innan du skivar i ett nybakat bröd. Det luktar så bra och du kan inte låta bli att dyka in och njuta av det första stycket. Det är dock bäst om du väntar tills den svalnar.

Det främsta skälet till detta är att brödet fortfarande bakar inuti. Skorpan har fångat tillräckligt med ånga inuti limpa för att fortsätta arbeta sin magi och skapa en stor smula. Om du låter den ånga ut för snart, kommer den att vara torrare än vad som hade varit.

Låt ditt vita bröd vila i minst en timme. Helt vete bröd behöver lite längre, så håll i två eller tre timmar.

Använd också en räfflad brödkniv när du skivar ditt bröd. Dessa är utformade för att skära igenom bröd på ett sätt som minskar rivning och smulor.

Ditt bröd lagras inte korrekt

Jana Heide / EyeEm / Getty Images

Om ditt bröd inte var så smuligt den första dagen som det var den andra eller tredje dagen, kanske du har ett lagringsproblem.

Tänk på att hemlagat bröd inte innehåller konserveringsmedel som ingår i kommersiellt bröd. Surdeigsbröd innehåller ett naturligt konserveringsmedel, varför många hembakare snabbt går vidare till den stilen. Ändå kommer annat hemlagat bröd att börja formas inom ett par dagar om det inte lagras korrekt.

På grund av detta ska du bara hålla mängden bröd du äter inom en dag eller två i en brödlåda eller lufttät behållare. Frys resten av limpa genom att lasta in det i plast och försegla det i en plastfryspåse. När du behöver mer bröd tiner det ut inom en timme och blir så fuktigt som det var den första dagen.

Det värsta du kan göra är att förvara bröd i kylen eller tina det i mikrovågsugn. Båda dessa kommer att torka ut brödet och producera mycket smulor.