Anthony Bradshaw / Photographer's Choice RF / Getty Images
Soda är en kolsyraad dryck som kan sötas och smaksättas med valfritt antal ingredienser. Dessa drycker inkluderar det relativt smaklösa sodavattnet, club soda och tonic vatten. I kategorin ingår också söta ingefära ale och citrus sodas, kryddig ingefära öl och colas.
Någon av dessa sodavatten kan avnjutas på egen hand eller de kan användas för att tillverka blandade drycker som innehåller eller inte innehåller alkohol. Soda är en viktig mixer för lager i vilken bar som helst. Det är en viktig ingrediens för populära blandade drycker som rom och koks, gin och tonic, Shirley Temple och otaliga andra.
Att förstå skillnaden mellan varje typ av läsk är värdefullt. Detta gäller särskilt när du experimenterar med nya drycker eller letar efter ett bra substitut. Precis som olika spritvarumärken varierar från varandra, erbjuder varje sodamärke också en unik upplevelse. Till exempel kanske du tycker att en ingefära ale är sötare eller att en tonic är mer uppfriskande än de andra.
Den nya Soda Scene
Dagens läskmarknad är mer expansiv än någonsin. Medan det en gång dominerades av jättar i branschen som Coke och Pepsi och alla varumärken som varje företag äger, gör mindre producenter ett namn för sig själva.
Dessa mindre hantverksmärken erbjuder en mängd intressanta smaker. Från Dry Sparklings lavendel och rabarberbrus till Jone Soda Co.s färgglada och fruktiga sortiment. Andra sodavatten, som de från Fever-Tree och Q Drinks, är designade specifikt för blandade drycker. Dagens läsk erbjuder en helt ny värld av möjligheter.
Dessutom, medan Coke och Pepsi-produkter fortsätter att söta sina sodavatten med hög fruktos majssirap (HFCS) och deras dietbrus med saker som aspartam (Nutrasweet), tenderar de mindre märkena att använda riktigt socker. Den stora fördelen med detta är att sodavatten med riktiga sockerarter inte är lika söta eller sirapiga som de som tillverkas med HFCS. Detta gör dem mer uppfriskande och utan tvekan hälsosammare.
Utöver det tenderar de tillverkade läskarna att smaksättas med naturliga ingredienser. I kombination med lägre sockerinnehåll lyser smakerna verkligen. En av de största skillnaderna kan ses i cola. Om du inte har smakat en riktig cola kan du prova det. Det är en värld av skillnad från Coke och Pepsi du kanske är van vid.
Grundläggande typer av soda
Även om det finns många olika smaker av läsk, finns det vissa stilar som vi har lärt känna och lita på. Detta är särskilt sant för blandade drycker, där vi vanligtvis kategoriserar läsk i sju kategorier: sodavatten, club soda, tonic vatten, ingefära ale, ingefära öl, citron-lime soda, cola och rotöl.
Dessa är de mest populära sodavatten som används i baren. I allmänhet kan någon av de klara sodavatten - sodavatten, club soda, ingefära ale - användas som ersättare för varandra. I vissa fall kan till och med tonic vara ett substitut om du vill att din dryck ska vara lite torrare. Du kan också lägga till en färgstänk soda för att liva upp alla fruktiga highballs som en cape codder, havsbris och Pearl Harbor.
När du väljer läsk till blandade drycker är det viktigt att komma ihåg att din dryck bara kommer att vara lika bra som din läsk. När allt kommer omkring, i de flesta recept utgör soda ofta det mesta av drinken. Det är därför det är bäst att välja läsk som du inte skulle ha något emot att dricka direkt.
Kolsyrat vatten
Sodavatten är grunden för de flesta andra läsk och är läsk i sin renaste form. Det är helt enkelt kolsyrat vatten. Det går många namn, inklusive mousserande vatten, mineralvatten och seltzer. Vissa av dessa har antydningar av smak, oftast av lätt frukt smaker, men traditionellt sodavatten är osmakad och osötad.
Flaskvatten finns tillgängligt, men det färskaste läsket kommer från en gammaldags sodasifon eller någon av de moderna läsktillverkarna. Vanligtvis har hemmagjord sodavatten mer kolsyra än den flaskade sorten, så de skapar en mycket ren och brusande soda som behåller bubblorna längre.
För att få någon annan typ av läsk, blandas vanligt sodavatten med en smaksatt sirap. Du kan göra det här hemma också. Använd helt enkelt smaksatt sirap och fyll på den med sodavatten så får du en gammaldags sodavattendrink.
Club soda
Klubbsoda och sodavatten är nästan identiska. Ibland är klubbsoda bara ett annat namn för sodavatten. De två byts ut i drycker hela tiden.
Klubb soda innehåller ofta tillsatser som salt och lätta smakämnen. Vissa club sodas innehåller också ett lätt sötningsmedel.
Klubb soda används oftast i blandade drycker. Det erbjuder en lätt brusande och den neutrala smaken blandas mycket bra med alla andra ingredienser du vill blanda den med. Bottled club sodas är ett måste för alla välfyllda barer.
Drycker som John Collins, Tom Collins och vodka Collins har recept som använder antingen sodavatten och club soda. Beslutet mellan att använda är vanligtvis en fråga om personlig smak. Andra populära drycker som inkluderar klubba soda är Smith & Kearns, Singapore-sele och vinspritzer.
Tonicvatten
Tonic är bittersmakande sodavatten som går tillbaka till 1858. Den främsta smaken kommer från kinin, en bitter förening som finns i barken i det sydamerikanska cinchona-trädet. Det användes ursprungligen för medicinska ändamål. Mängden kinin i tonika som finns på den amerikanska marknaden är ofta lägre än de som säljs på andra håll i världen.
Gin och tonic är förmodligen den mest kända dryck som använder tonic vatten. Det började med brittiska utlänningar i Indien som använde kombinationen av gin's botanicals och tonic's kinin för att förhindra malaria.
Schweppes producerades först på 1870-talet och är ett av de mer populära toniska vattnen. Canada Dry är ett annat märke som är lättillgängligt. Idag finns många tonicvatten i hantverk och kan kopplas ihop med premiumgins eller andra vätskor för att skapa några av de bästa blandade dryckerna du kommer att smaka.
Q Tonic och Fever-Tree är två av de nyare märkena som är värda att smaka. Fever-Tree erbjuder till och med några olika tonika och båda har fulla rader av läsk som faller in i var och en av dessa andra kategorier.
Toniskt vatten har en torr och bitter smakprofil. Vanligtvis är det bara lätt sötad, ibland med HFCS. Det är bra för blandade drycker, men det är också roligt på egen hand. Pressa i lite limesaft i ett glas tonic och du har en utmärkt drink till middagen. Det uppdaterar gommen och kommer inte att överväldiga eller förringa smaken på din mat.
Ingefära Ale
Ingefära ale är ett annat lätt smaksatt sodavatten. Den innehåller ingefära, socker och varje märkes "hemliga" ingredienser.
Det finns två typer av ingefära ale: gyllene och torra. Gyllene ingefära ale som Blenheim, Vernors och Red Rock är mörkare, sötare och starkare än de torra varianterna och var populära före förbudet. Torra ingefära öl är mer populära idag, mest för att de har en lättare smak och är mer mångsidiga vid blandning.
Canada Dry och Schweppes är två vanliga märken för torr ingefära ale. Det är också en populär smak för många av hantverkssoda. Du kan till och med göra ingefära ale hemma med en ingefära sirap. "Hårda" ingefära öl är också populära och många har en alkoholhalt som liknar öl eller hård cider.
Ingefära ale är en mångsidig läsk och en annan viktig för en välfylld bar. Det används ganska ofta för höga, uppfriskande drycker på grund av dess söta kryddighet par med så många sprit och smaker. Bra exempel är klassiker som whisky highball, gin buck och det mer oskyldiga Shirley Temple.
Ingefära öl
Ingefäraöl är den mer robusta versionen av ingefära ale. Den har ofta mindre kolsyra än andra läsk och tillverkas vanligtvis med en kombination av ingefära, citron och socker. Där ingefära ale är söt är ingefäraöl kryddig och vissa märken är kryddigare än andra. Trots dess namn innehåller de flesta ingefäraöl inte alkohol, men "hårda" ingefäraöl finns tillgängliga.
En ny strålkastare har placerats på ingefäraöl i baren tack vare en högkonjunktur för två mycket populära drycker. Det är den viktigaste ingrediensen för både den mörka och stormiga och Moskulos mulan. Om du har serverat antingen med ingefära ale, är det inte det riktiga receptet. Båda dessa drycker är bäst med en kryddig snäpp av en god ingefäraöl.
Jamaica är känt för att producera ingefäraöl men det finns många fantastiska ingefäraöl som produceras över hela världen. Några av de bästa finns på marknaderna för specialiteter eller naturliga livsmedel. Fever-Tree, Fentimans och Q Drinks är tre premiummärken som är värda att kolla in och var och en designades med cocktails i åtanke. Du kan också laga din egen ingefäraöl.
Citrus Soda
Citrus sodavatten är en bred kategori. Det inkluderar populära citron-lime sodas, grapefrukt soda och orange eller lime sodas. De varierar kraftigt i smakprofil och sötma från ett märke till ett annat.
Du kommer att stöta på mer än några få blandade drycker som använder citron-lime soda. Detta inkluderar populära drycker som Lynchburg-limonaden och Seven & Seven. Det är en mycket mångsidig läsk som erbjuder en lätt citrussmak med en antydan av sötma, så den går ihop med nästan vad som helst.
Sprite, 7-Up och Sierra Mist är de vanligaste kommersiella varumärkena. Många av hantverksbrusföretagen producerar också en stor citronsoda.
Även om Mountain Dew är en mycket populär soda och tekniskt en citrus soda, används den inte ofta i blandade drycker. Det beror antagligen på att denna kalkbaserade läsk kan vara överväldigande och den är väldigt söt. Det är egentligen bara användbart när det blandas med ingredienser som är lika smakrika, som kryddad rom och apelsinjuice som finns i gombo-receptet.
Grapefrukt soda är inte lika vanligt, men det är viktigt i några populära drycker, inklusive Paloma. För detta är Squirt ett trevligt alternativ, även om många föredrar Jarritos. Q Drinks gör också en fantastisk grapefrukt.
Cola
Cola du känner från Coke, Pepsi och RC skiljer sig helt från traditionella cola. Ursprungligen en medicinsk tonic, den huvudsakliga ingrediensen i verklig cola är kola mutter. Det är definitivt inte så sött som märkena som gjorde cola berömd. Det tenderar att ha en bitter profil.
Cola är en läsk som ska finnas i varje bar. Men du kanske vill gå bort från de stora märkena. Den tunga sirapen och konstgjorda smakämnen kan täcka resten av drinken och verkligen överväldiga den. Dessutom kommer det extra sötningsmedlet att få dig att dricka mer. Det betyder att du enkelt kan ha en rom och koks för många och vara full innan du vet om det.
Sök istället efter colas från de mindre märkena. Du blir förvånad över hur mycket mer balanserad dina blandade drycker är och att din whisky och cola faktiskt är uppfriskande. Efter åratal med konstgjorda colas kan smakprofilen få lite att vänja sig, men det är värt det.
Cola används i alla typer av blandade drycker och är ofta i par med whisky eller rom. Du hittar det också i recept som Colorado bulldog och Long Island iste.
Rotöl
Rotöl är tillverkat av roten från sassafras trädet eller sarsaparilla vinrankan. Andra kryddor som kanel och örter, som vintergrön, kan också läggas till i receptet. Den är mörk, söt och har en unik smak. Liksom öl får det ett fantastiskt skummigt huvud när det hälls, så du måste vara försiktig när du häller det.
Många av dagens rotöl använder konstgjorda smakämnen i sirap, medan hantverkstillverkare ofta gör det med naturliga ingredienser och traditionella metoder. Rotöl och dess motsvarighet, sarsaparilla, kommer att vara en annan smakupplevelse från ett märke till ett annat.
Populära märken inkluderar A&W, Barq's. Pappas och rånar. Några av de stora hantverkstillverkarna inkluderar Boylan, IBC, Maine Root, Specher och Virgil, även om det finns många fler. Om du ser en flaska rotöl som är ny för dig, prova det eftersom det finns några fantastiska tillgängliga. Medan de flesta rotölar idag är alkoholfria, vissa innehåller alkohol och dessa kallas vanligtvis "hårda" rotöl.
Rotöls mest berömda dryck är läskfontill favoriten, den ikoniska rotölen flyter. Det är också en bra mixer för cocktails och tenderar att fungera bra med whisky, som i tuppcocktail. Rotöl är också ganska välsmakande när det värms upp och kan användas i varma drycker som glöggkryddan Cheribundi.
Soda Guns och Soda Flaskor
Det finns också många flaskvatten som är praktiska för hemmabartendern, resenären eller de som vill erbjuda en butikssoda. Vissa barer kommer att fylla på flaskor soda (vanligtvis premiummärken om läsk redan finns i pistolen). Med dessa är det vanligt att bartendern fyller drycken med lite läsk och sätter flaskan längs servetten så att drinkaren kan lägga till mer för att passa deras smak.
Små flaskor är bättre
Om du inte kastar fest eller planerar att använda mycket läsk på en gång är det bäst att fylla i din bar i hemmet med de minsta tillgängliga flaskorna. Huvuddelen av kolsyrningen går förlorad när tätningen först bryts. En skotsk och läsk eller whiskyfys med dag gammal läsk kommer att vara svag, platt och oönskad. Med de mindre flaskorna kan du vanligtvis hälla en lång eller två korta drinkar och var och en blir superfräsch.
Se till att öppna dessa flaskor långsamt med club soda och tonic. Knäck tätningen och låt den första luften passera innan du öppnar den hela vägen. Dessa sodavatten är beryktade för fizzing och kommer att flyta omedelbart, även om du inte skakade flaskan.
