Samiska Sert / Getty Images
Fransk service, eller s ervice à la Française , är en servicestil där mat tillagas och / eller serveras av servitörerna. Köket i sig behöver inte vara franska för att betraktas som en del av den franska servicen. Idag används fransk service vanligtvis för att presentera aptitretare och måltider inklusive guacamole, Caesar sallad, flambé och kött snideri.
Fransk tjänst är generellt lämplig för mindre bröllop eller de med en budget som är tillräckligt stor för att anställa många servrar. Om du har ett litet antal gäster och har råd med det ger fransk service gästerna en oöverträffad nivå av gästfrihet som kommer att imponera gästerna. De två typerna av fransk tjänst inkluderar fransk vagnstjänst och fransk bankettservice.
Fransk kundvagnsservice
Fransk vagnstjänst är en metod där mat delvis tillagas i köket och tas ut på en vagn för att vara helt förberedd bordsidan. Det är en ovanlig, tekniskt krävande och mycket professionell serveringsmetod reserverad för exklusiva restauranger, avancerade resorts och kryssningsfartyg.
Vagnen innehåller vanligtvis en brännare och en stor skärbräda. Två servrar, vanligtvis en kock / huvudserver ( chef de rang ) och en assistent ( commis de rang ), arbetar tillsammans för att tjäna gäster. Kocken de ringde förbereder och tallrikar rätter, som kan inkludera utbenning, skivning och garnering, medan commis de rang serverar gäster och rensar bordet. Innan denna tjänst är bordet inställt med bestick och glas. Denna serveringsmetod kan användas för servering av aptitretare, desserter och till och med en komplett åtta-rätters måltid.
Fransk banketttjänst
Fransk banketttjänst är en teknik där matskivor samlas i köket, föras vid bordssidan och serveras till gästerna à la carte. Med denna typ av metod arbetar två servrar tillsammans för att betjäna gäster. Lead-servern ansvarar för att betjäna gästerna individuellt, och assistenten sätter tallrikar och rensar rätter. Allt serveras individuellt, till exempel bröd, sallad, soppa, förrätter och mer. Även om servrarna inte förbereder matbordssidan kräver denna teknik fortfarande en enorm mängd skicklighet.
Fördelar och nackdelar
En positiv aspekt av den franska servicen är att den utarbetade serveringsmetoden ger en luft av elegans och erbjuder ett konstnärligt, underhållande sätt att visa upp mat. Gästerna får också den yttersta servicenivån och personlig anpassning. Med den här tjänsten får du verkligen det du betalar för.
Å andra sidan finns det några negativa. Till exempel är fransk tjänst utan tvekan en långsam och tidskrävande serveringsprocess. Det kräver också ytterligare servrar och kan också kräva en större matplats. Rummet måste vara tillräckligt stort så att servrar kan röra sig fritt och laga mat effektivt.
Rolig fakta
Det finns ytterligare stilar av cateringtjänster, till exempel:
- Butlered Service: Med denna formalitet tillagas och pläteras mat i köket, presenteras på ett bricka och serveras till gästerna. Redskap finns redan på bordet. Engelsk service: Här serverar servern gäster individuellt från en stor maträtt. Det liknar en formell version av restaurang i familjestil. Rysk service (silver): Med den här tjänsten tillagas mat från bordet, som fransk vagnsservice. Men servern sätter ihop ett fat med mat, och gästerna hjälper sig själva.
