Spruce / Claire Cohen
Det finns många sätt du kan förvandla din grillning inte bara till ett smakfullt och roligt sätt att laga mat utan också till ett hälsosamt sätt att äta. Genom att välja mat som är låg i fett, mycket näringsämnen och full av smak kan du få bra måltider som också är hälsosamma. Använd marinader inte bara för att ge extra smak utan också för att minska bildandet av cancerframkallande ämnen på livsmedel. En marinad som innehåller olivolja och / eller citrusjuice kan minska bildningen av dessa kemikalier med så mycket som 99% och marinaderna mjukt kött och gör en mycket bättre måltid.
Det har varit mycket prat om grilla och cancer
Även om risken är verklig och du verkligen måste ha detta i åtanke, finns det några enkla saker du kan göra för att kraftigt minska cancerrisken. De två primära ämnena, för de av er intresserade, är - Heterocykliska aminer (HCA) och polycykliska aromatiska kolväten (PAH). I den enklaste förklaringen bildas dessa kemikalier genom att sätta mat, främst kött i kontakt med intensiv värme och låga. De är kända cancerframkallande medel så du måste minska deras bildning så mycket du kan. Grillen är inte den enda tillagningsmetoden som orsakar dessa medel och det finns inte någon anledning för dig att ge upp din grill.
Minska HCA-bildningen med örter från Lamiaceae-familjen
Nyligen har forskare vid Food Safety Consortium-projektet vid Kansas State University upptäckt att örter från familjen Lamiaceae (Basil, Mint, Rosemary, Timjan, Oregano och Sage) som används i marinader minskade HCA-bildningen dramatiskt. Detta är goda nyheter och en bra anledning att grilla med smak. Dessa växtbaserade antioxidanter minskar bildningen av fria radikaler (dåliga grejer) när köttet träffar värmen.
HCA och PAH bildas mestadels av fett. Antingen genom att fett värms upp till extrema temperaturer eller av rök som skapas genom fettförbränning. För det mesta gäller detta köttfetter och inte bara fett och fett från det du lagar mat utan uppbyggnaden från grillen. Följ dessa grundläggande tips för att minska riskerna:
- Håll din grill ren. En ren grill kockar inte bara bättre, den är säkrare på alla sätt. Smörj överskottsfett från livsmedel. Dessa fetter är problemfri så håll det på ett minimum. Använd marinader baserade på olivoljor och / eller citrusjuicer. Detta är det bästa sättet att hålla sig säker. Undvik uppblåsningar. Flare-ups bränner livsmedel och detta ökar bildningen av HCA. De förkolade bitarna på livsmedel är de största källorna till PAH: er och HCA: er, om du har förkolade delar av kött, skär av dem. Använd örter som basilika, mynta, rosmarin, timjan, oregano och salvia för att lägga till smak och minska HCA-bildning i livsmedel.
