Claus Ableiter / CC-BY-SA-3.0 / Wikimedia Commons
Amer Picon (eller Picon Amer) är en bittersöt fransk aperitif med en unik orange smak. Den är gjord med apelsinskal, gentianrot och cinchona. Amer Picon gjorde ett uppträdande i originalrecepten för många klassiska cocktails men åtnjuts främst i Frankrike idag. Drickare utanför Europa, inklusive i USA, har inte kunnat hitta det i spritshyllorna i årtionden. Den goda nyheten är att även om du inte kan få en flaska Amer Picon själv, är viabla ersättare tillgängliga.
Ersättare
Amer Picon var allmänt tillgängligt när många av de första bartendeböckerna skrevs och det är därför det visas i så många recept från tiden. Eftersom det nu är en utmaning att hitta utanför Frankrike och Europa, lämnar detta besökare som vill återskapa de dryckerna som letar efter alternativ.
2008 öppnade Golden Moon Distillery sina dörrar i Golden, Colorado, med fokus på att återuppliva gamla växtbaserade likörer. Bland deras erbjudanden är Golden Moon Amer dit Picon. Enligt huvuddestillatören Stephen Gould använder den det ursprungliga 1830-talets recept från Amer Picon, med ett undantag. Golden Moon Amer dit Picon tappas på 39 procent ABV (78 bevis). Det finns i ett antal spritbutiker, inklusive online och de som är specialiserade på hantverk.
Försök har gjorts vid hemlagad reproduktion av Amer Picon och majoriteten har misslyckats. Den som har testats och godkänts av klassiska cocktailexperter utvecklades av Jamie Boudreau. Det noteras vara den närmaste rekreation av den ursprungliga formeln och till och med jämfört med välbevakade flaskor som finns kvar i privata samlingar. Receptet kallas "Amer Boudreau."
Det finns ett antal andra ersättare tillgängliga, men ingen kommer så nära smaken till Amer Picon som antingen versionen från Golden Moon eller Boudreau.
- Amer Torani: Detta är en Amer Picon-replika som produceras i USA. Det är inte ett starkt rekommenderat substitut men det är anständigt, lätt att hitta och ofta använda. Amaro CioCiaro: Tillverkad i Italien, detta är en av de bästa ersättarna för Amer Picon. Ramazzotti Amaro: En lämplig italiensk ersättare, det är också basen som används för Boudreaus recept. Amaro Montenegro: Jämfört med andra är detta en mycket lätt amaro. Tillverkad i Italien saknar den den orange komponenten, som är central för Amer Picon. Amaro Nonino: En grappa-baserad amaro från Italien, detta alternativ har en lätt profil och en liten antydan till bitter orange.
Snabba fakta
- Ingredienser: Neutral alkohol, apelsinskal, gentianrot, cinchona, socker, karamell Bevis: 42 ABV: 21% Kalorier i skott: 99 Ursprung: Frankrike Smak: Bittersöt, apelsin Servera: På klipporna, cocktails
Vad är Amer Picon tillverkad av?
Amer översätter från franska till betyder bitter . Det används ofta för att beskriva en bitter aperitif som produceras i Frankrike, till exempel Amer Picon (italienarna använder ordet amaro ). Picon är varumärket och de producerar nu tre typer: Black Label, Biere och Club.
Amer Picon är gjord av en egenutvecklad blandning skapad av Gaétan Picon som går tillbaka till 1837. Berättelsen är att den franska kavalleriesergenten blev sjuk när han var i Algeriet och kokt en medicinsk tisan av apelsinskal, socker och kinin. Senare blandade han den med alkohol och det var vanligt att franska soldater i Nordafrika drickade den för att bekämpa malaria. Picon fortsatte med att öppna ett destilleri i Marseille, Frankrike, där han tillverkade Amer Picon.
Apelsin är den dominerande smaken, härrörande från en maceration av färsk och torkad apelsinskal i neutral alkohol, som sedan destilleras. En separat maceration av gentianrot och cinchona (quinquina eller jesuiter bark; innehåller kinin) äger rum och de två spriterna blandas med socker och karamell.
Receptet förändrats många gånger under åren. Den ursprungliga blandningen stoppades under 1880-talet då, enligt destilleriet Stephen Gould, "produktionen flyttades från Nordafrika till Frankrike." På 1970-talet omvandlades det till en svagare form och reducerades från 39 volymprocent alkohol (ABV) till dess nuvarande 21 procent (42 bevis). Drickare som har smakat på båda formlerna brukar beskriva förändringen som en besvikelse. Men om du inte har haft originalet, kommer det nya receptet troligen att bli imponerande.
The Spruce / Madelyn Goodnight
Vad gillar Amer Picon?
Denna mörka bärnsten amer lever upp till sin stil och den är verkligen bitter, men det balanseras av en ljus bittersöt orange smak. Bitterheten kompenseras av en underliggande sötma samt en torr kininfinish.
typer
När Diageo köpte Picon-märket släpptes fler bittrar. De är alla väldigt lika men producerade med olika blandare i åtanke.
- Black Label: Det närmaste till det ursprungliga Amer Picon, det här är den 21 procent ABV-versionen (42 proof). Dess etikett är främst svart och är helt enkelt märkt "Picon Amer." Biere: Denna flaska kännetecknas av sin röda etikett och "Biere" i guldbandet under namnet Picon. Det tappas på 18 procent ABV (36 bevis) och är utformat för att blandas med en pilsner eller veteöl för en shandy-liknande drink. Det är emellertid inget som den limonade shandy som är så bekant idag. Klubb: Även en 36-bevis version, den här har en övervägande vit etikett med "Club" i guldbandet. Det gjordes för att blandas med vitt eller mousserande vin, tonic eller seltzer.
Var man kan köpa Amer Picon
Amer Picon är inte tillgängligt för försäljning i USA eller Nordamerika. Du kommer inte heller kunna hitta den i stora delar av världen utanför Europa. Det finns många berättelser om människor som använder sina resor för att förvärva den svårfångade aperitiven. Det är lätt att hitta i många delar av Europa, särskilt i Frankrike där det produceras, och vissa nämner att det hämtas i Tokyo.
Att shoppa Amer Picon online är också en skrämmande uppgift. Mycket få webbplatser har den tillgänglig, även om Whiskey Exchange har alla tre uttryck. De får många förfrågningar för Amer Picon och kommer vanligtvis att transportera de flesta platser - USA inklusive, men inte Kanada. Det rekommenderas att du dubbelkontrollar med dem innan du beställer eftersom leveransbestämmelserna varierar.
Hur man dricker Amer Picon
Som aperitif kan Amer Picon hjälpa till med matsmältningen när den drickas före en måltid. Det är vanligast att servera den över isen när den åtnjutas på egen hand eftersom det mjuker den komplexa smaken perfekt. Det är också lysande i blandade drycker och cocktails. Enkelheten med att fylla det med öl, vitt eller mousserande vin, tonic vatten eller seltzer förvandlar det till en uppfriskande drink. Picon-stansen är ett populärt cocktailrecept i Frankrike och vissa tycker om det med citronsirap och seltzer. Andra klassiska cocktails som kräver Amer Picon är lika sofistikerade och enkla, så att det bittert kan lysa.
Cocktailrecept
På grund av dess brist på tillgänglighet har många recept som krävde Amer Picon sedan reviderats för att ersätta. Några håller sig starka och förblir favoriter för den svårfångna likören:
- Picon Punch: Gör detta genom att kombinera 1 1/2 ounce Amer Picon och 1/4 ounce grenadin i ett isfylt glas och sedan fylla på det med seltzer. Vissa recept använder en citronskal garnering, medan andra använder en apelsinskiva. En brandy float är valfri också. Brooklyn cocktail: För detta, blanda 2 uns råg whisky, 1 ounce torr vermouth och 1/4 ounce av maraschino likör och Amer Picon. Rör ingredienserna med is, sil sedan i ett kylt cocktailglas.
