Ecuadoriansk mat

Ecuador är välsignad med ett stort utbud av inhemska ingredienser tack vare sin Stillahavsstrand, Amazonas regnskog och höga höjder och dalar. Det finns rikligt med skaldjur längs kusten, Andinska grödor som quinoa, majs och olika inhemska potatisvarianter odlas i hög höjd, och de tropiska regionerna producerar många typer av frukt, såsom pitaya och naranjilla .

Häftklamrar i den ecuadorianska dieten inkluderar potatis, fisk, yuca, ris, bönor, skaldjur, planter, kyckling, nötkött och fläsk. Ecuadorians använder aji, en kryddig varm peppar varm sås, för att krydda nästan allt. Ceviche är mycket traditionell och räkor ceviche är särskilt populär, liksom soppor och grytor.

Ecuadoriansk mat är mångfaldig och utsökt, alltid färsk och fyllig med lokala ingredienser. Vi erbjuder recept, separerade efter kurs, till bara några av de många nationella rätter som du kan göra och njuta av.

• aptitretare

  

  Anastassios Mentis / Photographer's Choice / Getty Images

  Förutom de traditionella erbjudandena nedan kan du åka till stan med yuca-, pumpa- och avokadostarter. Ecuadorianska aptitretare utnyttjar yuca bra i fritters, chips och som fyllning för empanadas, som traditionellt också fylls med kött, ost, ägg, grönsaker eller greener. Pumpa förvandlas till fritters som kallas pristinos och avokado är fyllda för att bli aguacates rellenos .

  • Ceviche de Langostinos: Räka är en nationell favorit, och detta snabba recept kommer att göra det till din favorit också. Kokta räkor marinerar i lök, choclo (sydamerikansk majs, större i storlek än vanligt amerikansk sockermajs), lime, vinäger, ketchup och koriander och blöter upp en klibbig och oemotståndlig karaktär. Det är möjligt att hitta choclo i spansktalande livsmedelsbutiker, så missa inte chansen att prova ett recept med denna stora och köttiga typ av majs. Redo på 40 minuter, receptet gör dubbla service som antingen en salt aptitretare eller en lätt lunch som serveras i isbergssallatblad och åtföljs av bröd och soppa. Patacones: Grönstekt planeter går bra med nästan allt. Krispiga, tjocka och salta, de kan toppas av guacamole eller smält ost och är utmärkta sidorätter för carne asada, rostad kyckling eller stekt fisk. Trots att de är stekt två gånger är de inte tunga eftersom den höga steketemperaturen hindrar planeterrundorna från att blöta in för mycket olja. Börja en timme innan du vill servera och låt de oskalade planeterna suga i saltat vatten innan du skalar dem och steker dem första gången. Bara en streck kosher salt är allt du behöver för att krydda dessa välsmakande bitar. För tunnare chips följ vårt chifles recept. Empanadas de Queso: Ecuadorians älskar sina empanadas, smakrik eller söt, stekt eller bakad, så det är inte konstigt att dessa välsmakande bitar är ett vanligt mellanmål som erbjuds i tusentals gatukiosker. Dessa ost-empanador är enkla att tillverka och har en läcker sötdamm på toppen. Gör din egen smöriga deg och en fyllning av osten du väljer och lök. Redo på en timme, de är fantastiska fest aptitretare. Gör större partier och frys innan du stekar vid andra tillfällen. Llapingachos: Trots komplexiteten i deras namn är det helt enkelt potatispannkakor, smaksatta med lök och fyllda med ost. Vanligtvis serveras det med ägg eller kött, dessa karameller är vegetariska av sig själva och kan vara en komplett måltid om de serveras med en lätt sallad eller en aptitretare när de presenteras med varm sås eller jordnötsås. Degen är gjord av potatis, ost, mjöl och ägg, generöst kryddat med salt, peppar och sazón Goya. Stek tills de är krispiga och servera genast. Förbered och kok på 1 timme och 30 minuter.

• Soppor och nät

  

  Julia Davila-Lampe / Getty Images

  Ecuadorians äter soppor vid varje måltid på dagen som en första kurs. Traditionella soppor inkluderar tomatsoppa med planter, Ecuadors berömda potatissoppa ( locro de papa) , och skaldjur och fiskgrytor som chupe, som finns i många sorter med många typer av kött. Här är tre av de mest älskade ekuadorianska sopporna:

  • Locro de Papa: Potatis i Sydamerika finns i alla former och storlekar - bokstavligen tusentals sorter - så det är inte konstigt att många lokala kök har använt potatis i århundraden för att mata sina populationer. Denna soppa använder gula potatis, lök och kycklingrör för att göra en silkeslen bas för en soppa som sedan förtjockas med mjölk och ägg. Tillsätt sedan en generös mängd ost till förberedelsen. Serveras med kubad avokado och majs är detta en bra maträtt för en stor familj, lätt att göra, budgetvänlig och absolut läcker. Redo på 50 minuter. Cazuela de Camarón: Planeter och en sofito med grönsaker utgör basen för denna berömda ekuadoriska gryta. Färsk sauterad räka kompletterar blandningen, som kokar på knappt 30 minuter. Den hemliga ingrediensen i denna salta skålen i jordnötssmör, krispig för mer textur eller slät för att ge en mjukare finish till beredningen. Servera över ris för en välsmakande måltid och erbjuda ají amarillo för att krydda skålen. Humitas Saladas: I likhet med bättre kända tamales följer humitas samma förutsättning för smakliga eller söta fyllningar som ångas i majsskal. Humitas är en älskad gatamat i Ecuador. Folk köper dem till lunch eftersom de är bärbara och till låg kostnad. Även om många lägger till kött till majsfyllningen, använder detta grundrecept bara majs, ister och salt för att göra en smakrik pasta som är bra med nästan vad som helst, från ägg till grytor eller helt enkelt av sig själv. Redo inom 1 timme. Missa inte chansen att göra dessa läckra bitar från början.

• efterrätter

  

  "Tres Leches" betyder "tre mjölkar", och denna tårta blötläggs med en blandning av indunstad mjölk, kondenserad mjölk och tung grädde. foto (c) Nancy Borja / EyeEm / Getty Images

  Ecuadorianska desserter är inte blyga i sin användning av socker, eftersom lokalbefolkningen verkligen njuter av godis som kan vara över-the-top socker till smaklök från andra delar av världen. Vanliga godis som finns i gatukiosker inkluderar frukt kokta i sirap, guava pasta eller stekt deg belagd i socker. Här är några av de mest kända godisarna, och när vi säger söta, menar vi det:

  • Dulce de Leche: Dulce de leche finns i många länder i spanska arvet, med olika recept: vissa använder getmjölk, andra komjölk; vissa använder brunt smör och vissa vitt. Men de kommer alla till en klibbig och osmaklig karamellfärgpasta som du hittar fylla stekt degen, som kakfyllning eller glasyr när den blandas med smörkräm, eller kombineras med ost och värms upp i en stekpanna som en dessert på egen hand. Även om klassiska recept kan ta många timmar på kaminen är denna snabba och tjocka version klar på bara 50 minuter. Var försiktig, karamell är känd för sin värmeledning! Pastel de Tres Leches: Som namnet antyder är denna tårta gjord av tre olika mjölkarter. Vår enklare version använder en gul kakamix och lägger till gräddost, ägg och äggulor för en superrik och tung blandning. När kakan är bakad, häll en blandning av tung grädde, kondenserad mjölk, avdunstad mjölk, rom och salt ovanpå tills den helt blöts upp av kakan. Den kylda och fuktiga kakan toppas sedan med maräng och kanel. Klar på 1 timme och 40 minuter, måste kakan vila i mjölkblandningen i minst 4 timmar och helst över natten. Arroz con Leche: Ecuadoriansk rispudding skiljer sig inte mycket från andra recept för rispudding, men det är en nationell häftklammer som är snabb och billig att göra. Eftersom ris går långt är denna efterrätt idealisk för stora familjesammanträden och lite servering räcker tack vare dess sötma. Mjölk och indunstad mjölk ger krämighet, medan kryddor och rom ger en extra spark av smak. Använd rosiner för att lägga till en tyg konsistens. Redo på bara en timme, det tar längre tid med russin: planera i förväg eftersom russin måste blöta i rom i minst 4 timmar. Flan: De flesta länder med spanska arv har en version av flan, liknande crème brûlée, men mycket tjockare i konsistens tack vare den stora mängden hela ägg. Även om efterrätten kräver många steg är den ganska enkel och är klar på 1 timme och 20 minuter, efter 20 minuter eller beredning. Du får en krämig vaniljsås täckt av en vacker karamell. Grädda i enskilda ramekins eller i en 12-koppsform.

• Ecuadorianska bröd

  

  Ecuadorianska ostarullar - Rodillas de Cristo. Marian Blazes

  Ecuadoriansk bröd har en cornucopia av ingredienser, som majs, vete, quinoa, korn, potatis och cassava mjöl. Dagliga häftklamrar, dessa typer av bröd är det som lokalbefolkningen äter hela tiden på dagen, åtföljt av havredrycker, risvatten eller jäsad majs och fruktdrycker.

  • Pan Dulce: Söta rullar tillverkas av en smörig typ av jästdej, ätas till frukost eller som snacks. Denna söta och fluffiga blandning ger 30 individuella rullar, men även om det låter som mycket är det inte. De flyger bort framför dina ögon om du gör dem till din nästa brunch. Planera framåt eftersom du behöver knappt fyra timmar för att göra degen, bevisa den och baka den i en 350 F ugn. Pensla med smält smör på toppen när den är bakad för en blank och läcker finish. Rosca de Coco: Ett vackert, runt flätat bröd, denna krona är fylld med en krämig kokosnötpasta. Trots att stegen är många är brödet inte svårt att göra. Följ bara instruktionerna med försiktighet och njut av en bit av denna söta godbit med en kopp starkt kaffe. Redo på 3 timmar, inklusive provningen av den brioche-liknande degen, kan detta recept göras till enskilda bitar och monteras i en del-och-riva förberedelse.

Sydamerikanska efterrätter