Fryingdog / iStock / Getty Images Plus
Fermenterade svarta bönor (även känd som douchi , fermenterade svarta sojabönor, kinesiska fermenterade svarta bönor och saltade svarta bönor) är en populär kinesisk ingrediens. De jäsade och saltade bönorna används oftast för att tillverka svartbönssås för kryddiga rätter som pommes frites, fisk, kött och mapotofu.
Snabba fakta
- Ursprungsort: KinaKallas också: douchi, saltade svarta bönor Smak: salt, funky, umami Vanliga rätter: mapo tofu, spareribs, stir-fries Hållbarhet: upp till ett år
Vad är fermenterade svarta bönor?
Fermenterade svarta bönor tillverkas genom saltning och jäsning av svarta sojabönor, vilket resulterar i en mycket salt och lätt bitter och söt torr böna. De används som smaksättning i en mängd olika kinesiska rätter och kan förvandlas till svart bönapasta och svart bönasås ( Tochidjan ).
Fermenterade Black Beans vs. Black Beans
Medan jäsade svarta bönor låter som en konserverad svartbönaprodukt, är de faktiskt två olika bönor. Den kinesiska ingrediensen tillverkas med svarta sojabönor, medan vanliga svarta bönor är populära i mexikansk matlagning och Tex-Mex. Mycket av förvirringen kommer från svartbönssås, en sås gjord av jäsade svarta bönor och används i en mängd olika asiatiska rätter. Svarta bönor och fermenterade ryggbönor kan inte användas omväxlande i recept och ger väldigt olika resultat.
Hur man lagar mat med jästa svarta bönor
Fermenterade svarta bönor sköljs normalt innan de används i matlagning. Annars kommer de att ge för mycket av en salt smak till skålen. För bästa resultat, rehydrera dem i vatten eller annan vätska som krävs i receptet, som risvin, vinäger eller sojasås. Att blöta i bara några minuter kommer att plocka upp dem tillräckligt för matlagning. Bönorna kan sedan användas hela, hackade, malade eller renade. Tillagda i början av tillagningen kommer de att ge en mer subtil smak av umami; tillsattes senare kommer de att behålla mer av sin funky smak och konsistens.
På grund av deras starka smak, paras jäsade svarta bönor ofta med andra starka smaksättningar, som vitlök, ingefära och chili. Svarta bönor såser tenderar att innehålla dessa andra ingredienser och kan köpas i butiken eller tillverkas hemma. Bönorna kan tillsättas hela, hackade eller i såsform till stekpommes, grytor, soppor, kött, fisk och mer.
KPS / Getty Images
4kodiak / Getty Images
PuspaSwara / Getty Images
Hur smakar de?
Fermenterade svarta bönor är mycket salta, funky och har en lätt söt och bitter smak. De torkade bönorna är hårda och chewy men sköljs och blötläggas innan de används. De är inte avsedda att konsumeras på egen hand utan används snarare som en smaksättning i rätter och såser. Beroende på när de läggs till i en skål och hur länge de är blötläggna är bönorna tjocka eller mjuka. Svart bönapasta och sås kombinerar renade jäsade svarta bönor med smaksättningar som vitlök och ingefära och bildar en jämn, komplex sås.
Fermenterade svarta bönor har en funky lukt, liknande andra jäsade livsmedel, som smälter vid matlagning. Ingrediensen tillför en stark umamikomponent till smakliga rätter.
Fermenterade Black Bean-recept
Fermenterade svarta bönor läggs vanligtvis till kinesisk-stekt frites och såser, antingen hela med ingredienser som bitter melon eller som en sås för rätter som spareribs.
Var man kan köpa fermenterade svarta bönor
Fermenterade svarta bönor säljs i små plastpåsar och burkar på asiatiska och kinesiska marknader. Om du inte bor i närheten av en asiatisk marknad eller en kinesisk stormarknad, är ofördelad svart bönapasta eller sås ofta tillgänglig i den internationella delen av många stormarknader i flaskor eller burkar. Du kan också köpa både fermenterade svarta bönor och premad svartbönssås i onlinebutiker som är specialiserade på asiatiska ingredienser.
Leta efter fermenterade svarta bönor som är torra och hela i en ordentligt förseglad behållare. Svartbönssås bör ha en kort ingredienslista med kryddor och smakämnen.
Lagring
Hemma, ta bort hela fermenterade svarta bönor från förpackningen och överför dem till en lufttät behållare. Förvara på en sval, mörk plats med andra kryddor och smaksättningar. Bönorna kommer att pågå i upp till ett år under dessa förhållanden. Oöppnad svartbönssås kommer att hålla i upp till två år på hyllan och i flera månader en gång öppnad. Förvara öppnade burkar och flaskor sås (tätt stängt) i kylen.
Näring och fördelar
Eftersom jäsade svarta bönor är en jäsad mat, tros de innehålla fördelaktiga bakterier som är bra för matsmältningshälsan. Fermenterade svarta bönor är mycket natriumhaltiga och bör därför konsumeras med mått.
Nybörjartips för matlagning av kinesisk mat
