7-benbiffen heter för tvärsnittsbenet som rinner genom den som är formad som en "7." Detta snitt av nötkött kommer från axelns huvud och är i allmänhet mycket tufft. Det är ofta ett billigare snitt, vilket är bra om du vill spara lite pengar. Och om du lagar mat på rätt sätt kan 7-benet vara ganska välsmakande.
Belastad med bindväv och ett ben som är lite besvärligt, detta är ett snitt som inte passar för varm och snabb grilling. Traditionellt är det bäst att steka eller långsam rostning i en vätska, vilket gör det tillräckligt mjukt för att njuta av det. Ofta säljs som stek, detta är också ett bra och billigt snitt för rökaren.
Illustration: Alex Dos Diaz. © The Gran, 2019
Röker 7-benbiffen
Rökaren är ditt bästa utomhusalternativ för 7-benbiffen. Applicera en bra brisket gnugga och röka den vid en temperatur på 225 F / 110 C i cirka en timme per pund om snittet är mer än 2 tum tjockt. För tunnare biffar, reducera röktiden till cirka 30 till 45 minuter per pund. När köttet når en intern temperatur på 190 F / 85 C, ta bort det från rökaren.
Du kan röka flera av dessa biffar samtidigt och det påverkar inte tillagningstiden. Se bara till att du lämnar utrymme mellan biffarna så att värmen når alla ytor.
Med tanke på den höga koncentrationen av bindväv finner du 7-ben svårt att skiva. Det är dock perfekt för nötkött; Tillsätt en bra brisket-värdig grilladsås och servera den på bullar. En rökt 7-benbiff eller stekt kommer inte att ha samma smak eller konsistens som nötkött, men det ger en god måltid till ett mycket rimligt pris.
7-benet som en pottrost
Hos vissa slaktare kan du också hitta detta snitt som en 7-benstekt. Det är en av de mer populära och vanliga chuck-stekarna. Dessa tjockare nedskärningar tenderar att vara enorma mängder kött, perfekt för att mata en familj och lämna mycket rester åt en måltid eller två. De tenderar också att vara billigare än andra stekar.
7-benet gör en utmärkt stekpanna och är idealisk för att steka i långsam spis. Med några grönsaker, buljong och smaksättningar kan du ha en fantastisk, god måltid redo för middagsbordet.
Eftersom du lagar mat så länge och köttet blöter upp mycket fukt, är det också ett bra stek för unika recept. Experimentera i ditt kök med olika vätskor, eller hitta inspiration från recept, som denna Coca-Cola 7-benstekt.
