Tillagningsmetoder inom kulinariska områden inkluderar torr värme metoder som sautéing och rostning och fuktiga värme metoder som ånga och bräsa. Här är en översikt över metoder för torr värme och fuktig värme, inklusive exempel och recept för var och en.
-
Grundläggande matlagningsmetoder
Gary Burchell / Getty Images
Matlagningsmetoder inom kulinariska konster är indelade i två kategorier:
- Kokning med torr värme, till exempel rostning, stekning eller stekning. Hämta matlagning, som stekning, ångning eller tjuvjakt.
Eftersom varje tillagningsmetod använder antingen torr värme eller fuktig värme (eller ibland båda), garanterar vi att klassificera dem på detta sätt att varje känd metod faller i en eller annan kategori.
-
Metoder för torr värme
sf_foodphoto / Getty Images
Kokning med torr värme kräver temperaturer på 300 F eller varmare, och det är det enda sättet att uppnå brunning av kött, grönsaker och bakverk som i sin tur utvecklar komplexa smaker och aromer.
-
Sautéing & Pan-Frying
Westend61 / Getty Images
Sautéing är en form av torrvärmning som använder en mycket varm panna och en liten mängd fett för att laga maten mycket snabbt. Liksom andra tillagningsmetoder med torr värme, så bruntar matningen ytan när den lagar mat.
-
Grilling & broiling
Fabian Krause / EyeEm / Getty Images
Grilling och kokning är tillagningsmetoder med torr värme som förlitar sig på att värmen leds genom luften från en öppen låga. Eftersom luft är en dålig ledare för värme, borrning och grillning kräver maten att vara ganska nära värmekällan, vilket i detta fall sannolikt kommer att vara en öppen låga.
-
Rostning och bakning
wawrzyniak.asia / Getty Images
Rostning och bakning är former av torrvärmning som använder varm, torr luft för att laga mat. Eftersom det använder indirekt värme, bakar och stekar kokmat ganska jämnt eftersom alla livsmedelsytor utsätts för värmen i samma utsträckning.
-
Djupfett stekning
Luca Trovato / Getty Images
Eftersom friteringen innebär att man dränker mat i varmt, flytande fett, kan det ta lite tid att vänja sig vid idén att det faktiskt är en form av torrvärmning. Även om friterade livsmedel har ett rykte för att vara fet eller fet, är fet mat bara ett tecken på dålig matlagningsteknik och inte en åtal för att fritera sig själv.
-
Metoder för fuktvärme
grandriver / Getty Images
Fuktvärme tillagning avser olika metoder för att laga mat med eller i någon form av vätska - oavsett om det är ånga, vatten, lager, vin eller något annat. I förhållande till matlagningsmetoder med torr värme använder kokning med fuktig värme lägre temperaturer, var som helst från 140 F på den låga änden till maximalt 212 F - vilket är så varmt som vattnet kan bli.
-
Tjuvning, simning och kokning
MICHAEL LOFENFELD Fotografi / Getty Images
Tjuvning, simning och kokning är tre olika tillagningsmetoder för fuktvärme där maten tillagas antingen i varmt vatten eller i någon annan kokvätska som buljong, lager eller vin. Var och en - tjuvning, sjunkande och kokande - kan identifieras med vissa kännetecken.
-
Braising & Stewing
Massafotografering / Getty Images
Braising är en form av tillagning med fuktig värme där föremålet som ska kokas delvis täcks med vätska och sedan sjunka långsamt vid låg temperatur. Även om det kan göras på spishällen, görs braising bäst i ugnen, eftersom värmen helt omger grytan och får maten att laga mer jämnt än om den bara värmts underifrån.
-
Matlagning med ånga
Bernd Lippert / Getty Images
Ångning är en kokningsteknik med fuktig värme som använder varm ånga för att leda värmen till matvaran. Ångning kan göras på en spishäll, med en gryta som innehåller en liten mängd vätska som bringas att sjuda. Föremålet som ska kokas placeras sedan i en korg upphängd ovanför vätskan och krukan täckt.
