Granen / Miri Rotkovitz
- Totalt: 51 minuter
- Förberedelse: 15 minuter
- Kock: 36 minuter
- Utbyte: serverar 4
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 418 | kalorier |
| 16g | Fett |
| 64g | Kolhydrater |
| 11g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: portioner 4 | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 418 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 16g | 21% |
| Mättat fett 3g | 16% |
| Kolesterol 6 mg | 2% |
| Natrium 431 mg | 19% |
| Totalt kolhydrat 64 g | 23% |
| Kostfiber 10g | 37% |
| Protein 11g | |
| Kalcium 337 mg | 26% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Khoresh , (ibland stavat khoresht ) eller gryta, är en grundpelare i det persiska köket. Medan khoresh bademjan , eller aubergine-gryta, ofta innehåller kött, är det ett recept som passar bra för vegetariska anpassningar. Denna veganversion gör en läcker huvudrätt serverad över vanligt ångat ris eller crusty tahdig. För ett mindre traditionellt tag, servera det över quinoa eller couscous. Om du inte är orolig för att hålla saker och ting vegan, är en docka av yoghurt örtsås en välsmakande topp till denna måltid.
Granatäpplekmelass - en tjock sirap gjord av reducerad granatäpplesaft och socker - ger grytan en distinkt smak och djup av smak. Du kan hitta det på Mellanösterns marknader och på vissa specialiserade livsmedel eller göra dina egna.
Grytor som denna är perfekta för svalt väder utomhus under Sukkot. Och eftersom palatsintrigen i Purim-berättelsen ägde rum i det forna Persien, är denna maträtt det perfekta tillskottet till en persisk kökinspirerad Purim seudah (högtid).
Ingredienser
- För Khoresh Bademjan:
- 1 1/2 pund aubergine (stamad, skalad och skuren i 1-tums bitar)
- 1/4 kopp plus 2 msk extra jungfruolja
- 1 stor gul lök (trimmad, skalad och finskivad)
- 3 stora vitlöksklyftor (skalade, krossade och finhackade)
- 1 tsk kummin
- 1/2 tsk gurkmeja
- 1/2 tesked kanel
- 1/2 tesked salt (hav eller kosher, plus extra för saltning av aubergine)
- 1 (28 ounce burk) tomater (hela och skalade; dränerade)
- 1/2 kopp vatten
- 1/4 kopp granatäpplemassa (butiksköp eller hemlagad)
- Valfritt: 1 nypsaffran
- För yoghurt örtsås (valfritt):
- 1 (6 till 7 ounce behållare) vanlig yoghurt
- 1/4 kopp dill (färsk, hackad)
- 2 till 3 vitlöksklyftor vitlök (krossad, skalad och finhackad)
- Valfritt: 1 nypa salt
Steg för att göra det
Placera aubergine i en stor durkslag över en skål. Strö över en generös nypa eller två av havet eller kosher salt och lägg åt sidan.
Värm oljan i en nederländsk ugn eller stor kockskål på medelhög värme. Tillsätt löken och sauter tills de är mjuka och genomskinliga och börjar bruna i fläckar, cirka 7 till 9 minuter. Tillsätt vitlök, kummin, gurkmeja, kanel och salt och sauter tills lökarna är belagda och kryddorna är aromatiska, ungefär en minut till.
Lägg äggplantan i pannan (om den har släppt ut mycket vätska, klapp den torrt med pappershanddukar eller en ren handduk först) Tappa med 2 matskedar olivolja. Sauté, vänd för att täcka aubergine i lök- och kryddblandningen, tills aubergine blir mjukt och krymper i volym, cirka 8 till 10 minuter.
Rör i tomaterna med hjälp av skeden för att bryta dem isär i stora bitar. Tillsätt vattnet, granatäpplemassan och saffran om du använder det. Blanda väl. Låt det sjuda, minska värmen till låg och koka täckt i 10 till 15 minuter under omrörning ibland. Servera varmt över ris, quinoa eller couscous.
Så här gör du valfri, icke-vegansk yoghurtsås: Blanda ihop en yoghurt, dill, vitlök och salt i en liten skål om du använder det. Kylskåp, täckt tills den är klar att serveras.
Recept Taggar:
- koscher
- middag
- koscher
- falla
