Jupiterimages / Getty Images
- Totalt: 4 timmar och 30 minuter
- Förberedelse: 3 timmar och 30 minuter
- Kock: 60 minuter
- Utbyte: 4 bröd (48 portioner)
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 113 | kalorier |
| 8g | Fett |
| 9g | Kolhydrater |
| 2g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 4 bröd (48 portioner) | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 113 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 8 g | 10% |
| Mättat fett 4g | 22% |
| Kolesterol 44 mg | 15% |
| Natrium 69 mg | 3% |
| Totalt kolhydrat 9g | 3% |
| Kostfiber 0g | 2% |
| Protein 2g | |
| Kalcium 23 mg | 2% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
På grekiska: τσουρέκι, uttalad tsoo-REH-kee
Tsoureki är det traditionella brödet från grekisk påsk. Det är ett rikt jästflätat bröd smaksatt med apelsin och ett härligt krydda som kallas mahlab (även kallad mahlepi), som är malet från gropen av vilda körsbär. Du kan hitta mahlab online eller i etniska livsmedelsbutiker som specialiserat sig på grekiska eller Mellanösternsprodukter.
Varje familj har sin egen version av det här speciella receptet, och denna version har åtnjutits av min familj i många, många år. Det är en tradition att placera ett rödfärgat ägg i mitten av toppen av brödet efter att det har stigit före bakning. Detta bröd är läckert rostat eller gjort till fransk rostat bröd.
Ingredienser
- 8 koppar mjöl för alla ändamål (plus mer för knådning)
- 1/2 tesked salt
- 3 (1/4-ounce) kuvert torr jäst
- 1 1/2 kopp mjölk (värmd, inte varm)
- 1 matsked plus 1 2/3 koppar socker (uppdelat)
- 1 2/3 koppar osaltat smör (3 pinnar plus 3 matskedar)
- 2 matskedar orange zest (zest of a orange)
- 1 matsked citronskal (zest av en citron)
- 1 matsked mahlab (mahlepi)
- 5 ägg (lätt slagen)
- 1 ägg (slagen med en stänk av vatten)
- 1/4 kopp hela sesamfrön (för att strö)
Steg för att göra det
Förvärm ugnen till 280 F.
Sikt mjölet med saltet i en stor skål och lägg åt sidan.
Lös jäst i den varma mjölken. (Se till att det är ljummet, inte hett).
Tillsätt 1/2 kopp av det siktade mjölet och 1 matsked socker i blandningen. Täck tätt och sätt åt sidan tills det blir bubblande och skummande, 5 till 7 minuter.
Smält smöret i en stor kastrull på mycket låg värme. Rör i 1 2/3 koppar socker, apelsinskall, citronskal och mahlab.
Avlägsna från värmen och rör om de slagna äggen. Kyl lite.
Häll jästblandningen i en stor blandningsskål. Tillsätt blandningen smör / socker / ägg. Sätt långsamt in mjölet tills blandningen bildar en slät, våt deg.
Täck skålen och låt den räcka tills den är ungefär dubbelt stor - ungefär 2 timmar på en varm plats.
Vänd ut degen på en väldoftad bänk och slå ner. Du måste fortsätta att strö degen med mjöl för att förhindra att den fastnar. Det kommer att förbli en lös, våt deg.
Separera degen i 4 lika delar. Forma till rundor och låt vila i 10 minuter.
När du är vilad, dela varje runda i 3 bitar. Rulla bitarna ut i långa snören runt en fot lång.
Flät de 3 linorna tillsammans för att bilda ett flätat limpa.
Placera flätorna på bakplåtar för att stiga igen i cirka 1 timme.
När degen har ökat till ungefär dubbelt så mycket som den ursprungliga höjden, måste du försiktigt borsta ytan med äggtvätten och strö över sesamfrön. Tryck försiktigt på ett enda rött ägg i den övre delen av en av flätorna.
Grädda i ungefär en timme tills jordskorpan är vackert brun över hela.
Recept Taggar:
- bröd
- sidorätt
- grekisk
- påsk
