NightAndDayImages / E + / Getty Images
Sablefish är bäst känd som "rökt sabel" i New York delis eller "rökt svart torsk" i Pacific Northwest. I Kalifornien är det oftast känt som "smörfisk." Anledningen är enkel: Få fiskar är lika silkeslen med omega-3-fetter som sablefish eller svart torsk.
Bedöm inte en fisk efter dess hudfärg
Detta djupbebyggda rovdjur är en av endast två fiskar i släktet. Den andra är skidfisken. Sablefish, eller svart torsk, lever på havsbotten och har hittats på djup mer än en mil under ytan. Huden på en sablefish är kolgrå och fisken i sig ser inte ut så mycket, men denna fisk är som en diamantring i en vanlig brun omslag.
Sablefish lever bara i norra Stilla havet och de flesta fångas i Beringhavet. Tack och lov är de rikliga och eftersom sablefishs smak och utseende - om inte konsistens - liknar den chilenska havsbasen, är sable ett miljööverlägset val till havsabborre, som hotas i vissa fiskerier.
I köket erbjuder sablefish eller svart torsk, om du föredrar det, ett slående yin-yang-utseende - krämigt vitt kött, sammansatt mot svart hud.
En mycket förlåtande fisk
Sable är mångsidig, och dess höga fettinnehåll gör det förlåtande för nybörjarkocken eftersom fettet fungerar som en buffert mot överkokning. Dess fettinnehåll gör det också till en främsta kandidat för rökning.
Se upp, den här fisken har stora benben, som är böjda små ben som löper längs fiskens mittlinje. De måste tas bort innan du går vidare med din förberedelse. Gör detta med ett par nåltång.
The Spruce Eats / Bailey Mariner
Sablefish lyser i beredningar och recept
- Som sushi eller crudo: Gillar du den feta torontunen eller laxmagen på sushirestauranger? Då kommer du att älska sablefish raw. Det är också lyxigt klädd vid bordet med en stänk av Meyer-citron och havssalt. Använd dock inte sablefish för ceviche; den maträtten passar bäst med mager fisk. På grillen: Återigen är fettet en frälsare här. Det låter dig smälla en sabelfilé på en varm grill utan att oroa dig för mycket för att den ska bli skämtig om du tittar bort för länge. Men dess fina konsistens innebär att du bör använda en bur eller åtminstone ha grillen väl oljad. Pan-rostad: bara en enkel saute låter dig njuta av djupet av sabelfisk, som erbjuder en rikare munkänsla och längre finish än en mager fisk. Confit: Poach sablefish långsamt i olivolja eller någon annan typ av olja. Tror du att du gillar långsam, oljepocherad tonfisk? Då kommer du att älska samma behandling med sablefish.
