James Baigrie / Getty Images
Skivning av större biffar - från supermjukt ribben till vanligtvis tuff flanksteak - skapar flera och flexibla delar.
Skivbiff är ett sätt att sträcka dyrare skär som rib-eye för att mata fler människor (genom att servera skivor behöver du inte nödvändigtvis köpa enskilda biffar för varje individ vid bordet!). Det är också en teknik som gör mer ekonomiska snitt som flankstekgaffel-anbud genom att klippa igenom de långa fibrerna som gör dem hårda i första hand.
Oavsett om du lagar upp ett tripp för en Santa Maria-grill eller en kjolbiff för fajitas, här är tre enkla tips för bästa resultat när du skivar biff.
Låt köttet vila innan du skär det
Första saker först: skär inte köttet direkt efter att du har kokt det. Låt det vila. Mindre nedskärningar behöver bara 10 minuter, större skär kan dra nytta av att man får sitta utanför värmen i upp till 30 minuter. Täck dem löst med folie och lägg dem på en varm plats för att hålla biffen fin och varm medan den vilar.
Varför låta det kokta köttet sitta innan du klipper det? Med vila låter juicen i köttet, som har skickats krypna av värmen, slå sig ner och fördela jämnt igenom nötköttet, en process som skapar en jämnare kokt och saftigare biff.
Allvarligt, skimp inte på vilotiden - du kommer att betala för det med en mindre jämnt kokt biff som smälter sina juicer när du klipper den.
Använd den vassaste kniven du kan hitta
En vass kniv hjälper till att skära rent genom köttet och undvika den trasiga och lätt rivna effekten som dumare knivar kan ge. Det kommer också att spara tid och ansträngning att behöva hacka bort eller såga vid biffen.
Kniven ska skära igenom biffen ganska mycket som smör. Om du måste anstränga dig för mycket, få din kniv eller knivar skärpade!
Skiva över kornet
Oavsett om du skivar filetmignon eller kjolbiff, kommer du att skära köttet över kornet och ger de mest ömma skivorna. Gör detta genom att skära vinkelrätt mot de långa parallella muskelfibrerna i köttet, på så sätt är fibrerna i varje bit - som är där huvuddelen av all seghet kommer in - så kort och därmed så ömma som möjligt.
Servera stekskivor på egen hand eller i smörgåsar eller på sallader.
