Getty Images
- Totalt: 2 timmar 45 minuter
- Förberedelse: 30 minuter
- Laga mat: 2 timmar 15 minuter
- Utbyte: serverar 10
Ingen jul eller påsk är någonsin komplett utan en bakad skinka.
Först måste du börja med en gammon. Gammon är rå, botad baconbenskärning och kallas bara skinka när den kokas. En bakad skinka är alltid en favorit vid julen och perfekt för Boxing Day bufféer eller använd samma recept för en utsökt påsklunch.
Bakade, fyllda skinkor tros ha sitt ursprung i Cotswolds århundraden sedan med skinka fyllda med aprikoser baserade på en medeltida maträtt från Oxfordshire. Den glaserade skorpan i amerikansk stil är oändligt att föredra framför den ursprungliga brittiska mjöl- och vattenskorpan, eftersom den tillför skinka och smak till skinkan. En traditionell smakrik maträtt som serveras med detta skinkrecept skulle vara puddingpudding, som kommer från nordöstra Storbritannien.
My Gammon with Apricot Stuffing Recept är ett underbart tag på den traditionella bakade skinkan med en fruktig, aprikos fylla.
Ingredienser
- 6 pund gammon (utbenat och löst rullat) Se anmärkning nedan **
- 1/2 pint rött vin
- 2 lagerblad
- 1/2 kg färska aprikoser eller torkade och blötläggna i kallt vatten
- kryddnejlika
- 3 msk. Demerara socker
Steg för att göra det
Samla ingredienserna.
Lägg gammon i ett stort handfat och tillsätt vinet och laurbærbladet. Täck och låt marinera i minst 6 timmar, vrid gammonen då och då.
Värm ugnen till 350F.
Tvätta, torka sedan om du använder färska aprikoser, skär dem i två och ta bort stenarna. Om du använder blötläggade torkade aprikoser, torka av och skära i två. Ta bort köttet från marinaden och lägg åt sidan. Lägg vinet, laurbærblad och aprikoser i en kastrull och låt sjuda tills aprikoserna är mjuka och har absorberat vinet, cirka 15 minuter. Ta bort lagerbladen och låt aprikoserna svalna något
Torka gammon noggrant. Fylla så många aprikoser som möjligt in i öppningen av gammon.
Dra in gammonen med ett dubbelt lager folie och gör en slits i toppen så att ångan kan komma ut. Lägg den inslagna gammonen i en bakplåt och stek i ugnen i 2 timmar.
Ta bort gammon från ugnen och höj temperaturen till 425F / 220C / Gas Ta bort folien och låt gammon svalna något. Ta bort huden på gammonen med en skarp kniv och lämnar ett lager med täckande fett högst 1/8 ". Skär fettet lätt diagonalt ¾" i båda riktningarna för att skapa ett diamantmönster och tappa mitten av varje diamant med en kryddnejlika.
Smet sockret ordentligt över gammon, lägg sedan gammon som avtäckts i en stekpanna. Grädda i den varma ugnen i 15 minuter eller tills sockret har smält och blivit guldbrunt.
Tips och förslag
- Gammonen kan förberedas en dag eller två i förväg och förvaras i kylskåpet utan skivor. Rist inte förrän det behövs eller skinkan förlorar sin färg. Gammon kan serveras varm i tjocka skivor med kokta potatis eller kall i tunnare skivor med chutney, pickles och sallad eller i smörgåsar.
** Kontrollera alltid om gammonen du köper måste blötläggas innan du lagar mat för att avlägsna saltigheten. Många stormarknader använder ett mildare botemedel och behöver inte blötlägga.
Recept Taggar:
- fläsk
- entree
- brittiskt
- jul
