Dessa grönsaker är särskilt goda på våren; se till att fylla på dem när du har chansen!
-
kronärtskocka
Anton Eine / EyeEm / Getty Images
Folk älskar att säga att den första personen som äter en kronärtskocka måste ha varit väldigt hungrig. Det är sant; denna tistel välkomnar inte lätt en eater. Det finns törnen att kämpa med och blad att dra av sig - antingen i förväg när du klipper dem eller efteråt om du äter dem ångade. Jag är för det första ingen tvekan om att kronärtskockarnas nöda, rika smak är värt besväret.
Lär dig mer om kronärtskockor (inklusive hur man trimmar kronärtskockor, hur man trimmar kronärtskockor och hur man förbereder kronärtskockahjärtor), hitta fantastiska kronärtskockrecepter för att använda dem, kolla in några olika sätt att laga kronärtskockor och till och med upptäcka läckra dopp för kronärtskockor.
-
Sparris
Ashlen Woodard / EyeEm / Getty Images
Om vi låter sparris ensamma skulle den växa till fyra till sex fot höga ormbunker. Istället skördar vi de unga groddarna för att njuta av våra vårbord. Sparris tar mycket utrymme och tid (ett sparrisfält tar tre år att ge en skörd), vilket är hur det fick sin rep som en lyxgrönsak.
Sparris är mer allmänt tillgängligt och billigare än det någonsin varit. Den får inte längre den kungliga behandlingen - till exempel tjänas som dess kurs. Vi kanske väljer att ånga det, men rostning, grillaing och bara använda sparris rå har sina fans också.
Oavsett hur du redan gillar sparris, hitta nya sparrisrecepter, samt hur man klipper sparris, hur man skalar sparris och mycket mer än du någonsin ville veta om sparris.
-
Beets
Melanie Major / Moment / Getty Images
Rödbetor finns tillgängliga under stora delar av året, men de första vårrödbetorna, med sina färska grönsaker som fortfarande är fästa av djupa rosiga stjälkar, är mer anbud än sina större bröder som skördas senare under året.
Vårbetor kan ätas tunt skivad och drizzled med olivolja, förvandlas till chips, grillad eller rostad och tillsättas till alla slags sallader. Hitta fantastiska betorrecept för mer läckra idéer.
-
Bondbönor
Molly Watson
Att få fava bönor från pod till bord kräver lite ansträngning. Först måste du hämta bönorna från skida, sedan bönorna från skalen (se hur hela processen fungerar). Det extra steget gör att många människor själva förbereder fava bönor. Saken är för att de är så besvärliga, det är det enda sättet du någonsin får tillräckligt med fava bönor - restauranger är notoriskt snåla när du delar ut dessa arbetsintensiva vårfester.
-
Fiddlehead Ferns
Trinette Reed / Blend Images / Getty Images
Fiddleheads är de unga skotten av strutsbregnar. De dyker upp längs skogsbotten när frosten sjunker, och saker börjar värmas upp lite. De har en gräsig men jordnär smak, lite som kronärtskockor, lite som fava bönor, till och med lite svampsmak. Fiddleheads kan ångas, sauteras eller betas, men aldrig ätas råa - de kan leda till olika matburna sjukdomar och magbesvär.
-
Vitlök Scapes & Grön Vitlök
Laura Reid / Moment / Getty Images
Vad är skillnaden mellan grön vitlök och vitlökar? Grön vitlök är omogna vitlök som dras för att tunna fältet, medan vitlökskaft är de blommande stjälkarna som bönder drar från hård vitlök för att främja glödlampan. Båda har en mild vitlökssmak och kan vara bäst när de hackas upp och läggs till sallader eller på annat sätt används eftersom du kan använda grön lök eller scallion.
Lär dig ännu mer om grön vitlök och vitlökar och hitta välsmakande recept som grön vitlökrisotto och grön vitlökpesto.
-
sallat
Molly Watson
Sallader är på sitt söta och ömma bäst på våren. Leta efter ett allt större utbud av sallader - till exempel mâche eller lammsallat, avbildad här - på jordbrukarmarknaderna. Klä vårsallat lätt - ofta bara en sprut citronsaft gör susen.
Tvätta och torka sallad alltid så snart du kommer hem - det kommer att hålla sig bättre om det är rent och rullat upp i pappershanddukar eller en ren kökshandduk.
-
nässlor
Molly Watson
Bär handskar och var försiktig när du lagar brännässlor. Nässlor måste kokas i saltat vatten för att avstänga dem; en gång tömd. Men de är lika ofarliga - och kulinariskt användbara - som spenat! De har en något mer robust smak än den allestädes närvarande spenaten men kan användas i vilket spenatrecept som helst. Nässlor är särskilt läckra när de används för att göra en lätt, fjädrande stickande näselsoppa.
-
Ärtor & ärter gröna
Ally T / Moment / Getty Images
Söta ärtor, trädgårdsärter, fröskalor, engelska ärtor - Jag bryr mig inte vad du kallar dem. De färska, fylliga, söta ärtorna som du hoppar ut ur deras skida, som min familj kan äta pund efter pund direkt från pölen innan det någonsin kommer oss att laga dem är en av vårens stora ätglädjer.
När du är klar med att äta dem råa, är det knappt att värma dem med ånga och servera dem med smält smör. Vi gillar att laga färska ärtor med pärlacouscous för en lätt vårrätt eller rensade en kruka med myntad ärtsoppa. Eller prova ett av dessa vårärterecept.
När ärterna själva inte längre fångar din fantasi, se till att deras gröna - de långa, trassliga vinstockar till salu på vissa jordbrukarmarknader som har lite av den söta ärtessansen till dem. Ärtgrönor är underbara ångade eller sauterade - se bara till att köpa bara de yngsta, mest anbudet vinstockar (ta en bit av stamänden, om du måste).
-
rädisor
Zuzana Gajdosikova / EyeEm / Getty Images
Rädisor kan vara nästan hela tiden, men de är mindre, sötare och vågar jag säga ännu knasrare på våren? Rädisor växer snabbt, så de är en populär grönsak att plantera - särskilt med barn. Den kryddig crunch av rädisor är gudomlig i sig själv, eller gör som franska gör och servera dem med lite färskt smör och havssalt. Det låter kanske konstigt, men det är en läcker kombination.
Pröva sedan dem i en Gingery Radish Salad eller prova de kokta, som i dessa briserade rädisor där deras kryddighet om den är lätt tempererad med lite söt glasyr. Hitta fler fantastiska rädisa recept för att njuta av dessa tidiga våren godbitar.
