Claire Cohen
Dessa gnuggar täcker allt från dragen fläsk till brisket. De flesta kan göras i förväg i stora mängder och förvaras i skåpet.
Dessa kryddblandningar är utformade för att smaka kött medan de skapar en skorpig yta när köttet kockar. Det belopp som ska tillämpas är det belopp som fastnar; helt enkelt klappa torkat köttet innan du applicerar en gnugga, strö över hela ytan och klistra försiktigt på plats (som i den här grisköttstekt med torrt krydda gnugga). Vissa pitmasters tycker att mängden gnidning ska vara en matsked per kilo kött, medan andra tycker att mängden bör ögonbollas tills du tycker att det ser "rätt ut". I båda fallen kommer överanvändning inte att skada så mycket, så håll fast vid dina instinkter.
Titta igenom dessa fantastiska gnuggrecepter och hitta det som passar din smak.
Se nu: 7 tips för det perfekta köttgummit
-
Carolina BBQ Rub
Claire Cohen
Chuck Ozburn skickade in detta fantastiska, klassiska Carolina Carolina gnuggrecept. Det är perfekt för fläsk eftersom det är en välbalanserad gnugga som tänds på salt och krydda, med bara en touch av sötma från vitt och brunt socker.
Prova detta gnugga nästa gång du vill göra ett traditionellt Carolina Pulled Pork, eller experimentera och använd det på kyckling eller kalkonbröst.
-
Memphis Rub
Claire Cohen
I Memphis är gnuggan den viktigaste ingrediensen bortsett från köttet. Ofta serveras revbenen med bara en gnugga och utan sås. Detta innebär att grillgubben måste ge all smak för att göra Memphis-stil.
Denna gnidning börjar med en generös del av paprika och bygger sedan en något kryddig, men definitivt smakfull profil. Detta är särskilt bra på revbenen men kan användas på vilket rökt kött som helst; prova det på Memphis-revbenen.
-
Magisk damm
Claire Cohen
Vem skulle ha trott att bara 9 ingredienser skulle kunna göra en så härlig smaksättning? Det finns en stor shaker av Magic Dust bredvid salt och peppar i mitt eget kök och på alla mina restauranger. Denna otroligt smakfulla gnugga kan användas på valfritt kött, men också på pommes frites eller ugnsfries, antingen klassisk eller sötpotatis.
För att göra det mer varmt och kryddig, öka senapspulveret och svartpeppar till 1/4 kopp vardera. Försök att lägga till gnuggan i dessa krispiga kycklinglåren, eller strö den på vita fiskfiléer innan du grillar.
-
Grundläggande griskött
Claire Cohen
Det här grundläggande gnidningsreceptet passar bra på varje snitt av fläsk, och eftersom det har lite salt i är det en bekväm och enkel blandning av kryddor att ha till hands. Vi älskar denna blandning för dess höga svartpepparhalt, vilket ger gnuggan en fin värme utan mycket chilipeppareffekt.
Detta är en bra gnugga för revben eller revet fläsk, så prova det när du gör smörda fläsksmörgåsar eller gnugga det på fläsk revben innan du grillar.
-
Bästa Odds Brisket Rub
Claire Cohen
Denna grundläggande gnidning ger dig den perfekta balansen mellan sött och salt för att få din nötkött glans. Vanligtvis används i Texas, det är lätt att tillverka och innehåller allt du behöver för en läcker rökad grillpisk. Experimentera med mätningarna och kontrollera andra brisket-gnider för att hitta vad som passar din smak.
Eftersom detta köttstycke är tufft, även om det är väldigt smakrikt, gynnas det av långa tillagningstider som hjälper till att bryta ner kollagenet och ömma köttet. Perfekt för att gnugga in och införa köttet med rika smaker.
-
Memphis-stil Rib Rub
Claire Cohen
Memphis revben serveras traditionellt utan sås, men det betyder inte att köttet är hårt och torkat. Det är bara vanligt att inte servera en grilladsås med detta köttstycke. Med bara 5 ingredienser och sockerfri är denna gnidning smaklös utan det söta och är utmärkt för revben i rökaren, grillen eller ugnen.
Detta traditionella torra revben gnuggar är utmärkt för revor i Memphis-stil eller som bas för ett rack med fläskribbor.
-
Kansas City Rib Rub
Claire Cohen
Kansas City känner till sina BBQ-revben. Till skillnad från Memphis revben, som serveras utan sås, kan du avsluta revbenen i Kansas-stil med en bra grillsås.
Detta recept på revbenet består till stor del av brunt socker, så det gör en härligt söt gnugga. Det rekommenderas dock inte för varm och snabb tillagning eftersom sockret bränner, så undvik höga temperaturer när du använder det.
-
Bästa Odds Pulled Pork Rub
Claire Cohen
Som namnet säger, kommer detta traditionella dragna fläskgnugga att ge dig de bästa oddsen för att göra en fantastisk grupp av Carolina-dragen fläsk. När köttet är kokt, strö lite över ovanpå för en fantastisk smak av smak.
Den torra senapen i blandningen övermäter inte köttet, men tillför verkligen mycket smak med bara en touch av värme. Kontrollera våra föreslagna såser för dragen fläsk för att skapa en uråldrad smörgås eller taco-bar.
-
Brisket Brown Sugar Rub
Claire Cohen
På grund av dess sockerinnehåll kommer kristallen att kristallisera och bli hård, så det är bäst att förbereda tillräckligt varje gång för engångsbruk. Om du har rester gnugga, förvara i upp till två veckor i en lufttät behållare.
