The Spruce / Alexandra Shytsman
Du kan ersätta kokosnötolja i nästan alla recept som kräver smör. I vissa fall, särskilt vid bakning, blir resultaten inte exakt desamma. Och kokosnötsolja fungerar inte exakt på samma sätt som smör gör när du arbetar med det. Men så länge du vet vad du kan förvänta dig kommer det inte att finnas några dåliga överraskningar.
Tänk på att allt du gör kommer att smaka som kokosnöt snarare än smör. Om det är bra med dig, har du det bra. I desserter kan en antydan av kokosnötsmak vara ganska trevlig. Äggröra som smakar som kokosnöt kanske inte är för alla. Å andra sidan, vem vet? Kanske blir det din signaturrätt.
Bakning Med Kokosolja
Kakor gjorda med kokosnötolja istället för smör blir i allmänhet OK, även om de blir lite mer krispiga. Det beror på att smör är 16 till 17 procent vatten, medan kokosnötsolja är rent fett. Mindre fukt ger en skarpare kaka.
Recept som kräver smält smör, som bröd, snabba bröd, muffins och kakor, kommer att vara bra. Se bara till att kokosnötoljan är i sin flytande form när du använder den. Det här är inte för svårt. Om du någonsin har hållit en burk kokosnötolja i ditt hus, vet du att den har en lägre smälttemperatur än smör: 77 F, för att vara exakt. Det betyder att det på en varm dag vänder vätska precis där i burken. (Smör smälter vid 98, 6 F, vilket bekvämt är temperaturen i munnen.)
Lär dig hur du snabbt kan mjukgöra smör eller gräddostKokosolja i pajskorpor
Där kokosnötsolja inte kommer att ersätta lika bra är i flagniga bakverk och pajskor. En flagnande skorpa kommer från separata fettklumpar som skapar lager i degen. Men eftersom dess smältpunkt är 77 F kommer kokosnötolja att bli flytande i även ett något varmt kök.
Och en vätska bildar inte klumpar. Istället kommer det att belägga mjölet och i princip absorberas av det, vilket ger degen en kornig konsistens snarare än en klumpig.
Detta är inte nödvändigtvis en dålig sak. Pajdej som är gjord på detta sätt kallas mjukt pajdeig, och den är väldigt öm och smulig. Det är bra för bottenskorpor av vaniljsås och fruktkakor eftersom det är mindre troligt att det blir fuktigt. Det kommer bara inte att bli flagnigt.
Det andra med den här typen av deg är att det är svårare att arbeta med. Att rulla ut den och anpassa den i din pajpanna kan vara en verklig smärta. Det beror på att fettet förkortar glutenmolekylerna (det är därför det kallas "förkortning"), vilket gör degen smuligare än elastisk.
Å andra sidan, om du håller ditt kök kallt och kyler ditt mjöl, din skål och andra redskap kan du göra flagnig pajdeg med fast kokosnötolja.
Matlagning med kokosolja
För vanlig matlagning kan du använda kokosolja var som helst du använder smör - till exempel för att laga mat ägg, göra grillade ostsmörgåsar och sprida på toast.
Kokosnötsolja och smör har båda en relativt låg rökpunkt på cirka 350 F, så om du är van vid att värma upp lite smör i en stekpanna och sautera några grönsaker kan du använda kokosnötsolja på samma sätt. Om din panna blir för varm börjar den röka, precis som smör.
Observera att kokosnötsolja inte skummar i pannan på samma sätt som smör, eftersom som sagt, smör innehåller vatten men kokosnötsolja inte, och det är vattnet i smöret som skummar när det förångas.
Så ett bra sätt att kontrollera om kokosnötoljan är tillräckligt varm för att sautera med är att testa den med en droppe vatten. En droppe vatten bör strosa när oljan är tillräckligt varm. Använd bara mer än en droppe vatten för att testa, annars kan hett fett stänga.
Börja laga mat och baka med kokosolja
