Fridholm, Jakob / Getty Images
Vad är Kohlrabi?
Getty Images / Marina Jerkovic
Kohlrabi kan se ut som en rotgrönsak, men det är faktiskt relaterat till kål, med en kålliknande lukt och smaken av broccoli stjälkar. Detta gör det till ett bra alternativ till kål eller rovor, plus att det innehåller mycket vitaminer och mineraler.
Kohlrabi, som kan vara grön eller lila, är en lökig grönsak omgiven av två lager styva löv fästa i en rosett, som en kål. Det har långa bladgröna grönsaker som skjuter ut från toppen. Alla delar av kohlrabien kan ätas, både råa och kokta. Den är utsökt ångad, stekt, rostad, fylld, krämad, i soppa eller gryta och ätad rå.
Mindre kålrabi tenderar att smaka sötare; grönsaken utvecklar en skarpare, mer rädisliknande smak när den mognar. Leta efter färska blad, som indikerar nyligen skörd, och en fast glödlampa.
För att förbereda kålrabi behöver du:
- En grönsaksskalare En skärbräda En skarp kniv En bakplåt, ugnsäker skål eller djup kruka, beroende på din matlagningsplan
Hur man förbereder och lagrar färsk Kohlrabi
Getty Images / pilipphoto
Klipp bort gröna direkt; du kan förvara dem i kylen i en tät behållare i några dagar, men ju tidigare du använder dem, desto bättre. Mjuka råa ger salla stor smak eller så kan du sautera eller ånga dem som du gör andra gröna.
Glödlamporna kommer att pågå i några veckor och förvaras löst i den skarpare lådan i kylen. Innan du använder den, ta bort den hårda träiga huden med en grönsaksskalare eller kniv. Både de gröna och lila sorterna liknar en kålrot på insidan, och kålrabi betyder faktiskt ”kålkål” på tyska.
Hur man klipper Kohlrabi
Getty images / Westend61
Skär lampan i hälften; det ska vara fast hela vägen, utan svampiga eller bruna fläckar. Klipp ut alla små dåliga områden, så att bara den fasta lampan är intakt.
Tunnskivade kålrabi lagar snabbare, och tändstickor, halvmåne eller små tärningstycken är bäst för sautéeing eller stekning. Du kan klippa den i större kuber för användning i en gryta eller för rostning, eller till och med ihåliga interiören för att fyllas med en kött- eller grönsaksfyllning.
Den råa glödlampan lägger också till en krispig konsistens och intressant smak till sallader och slaws. Du kan raspa den, skära den, julienne eller tärna den beroende på hur du vill använda den, men det är bäst att hålla bitarna tunna och små när du serverar den rå.
Hur man lagar mat Kohlrabi
Getty Images / nemoris
Denna mångsidiga grönsak kan rostas, ångas, stekas eller pureras i en soppa. För en enkel sidmaträtt, stek den skivade kålrabien i lite smör i en stekpanna. När det börjar visa lite karamellisering, krydda det med salt, muskot och lite socker för ökad sötma. Fortsätt tillagas tills det är något al dente, med lite skarphet, och servera det omedelbart.
Recept Med Kohlrabi
Getty Images / Westend61
I Tyskland, där kohlrabi är en populär grönsak och lättillgänglig, hittar du ofta kohlrabi kokta i grädde. Denna beredning innefattar kokande skivor eller bitar av kålrabibulan i buljong eller saltat vatten tills de är mjuka och serveras sedan med en gräddsås gjord med kokvätskan.
Tillsammans med tyskarna älskar ungrare kohlrabi. En populär maträtt i landet är ungerska krämig kålrabisoppa, där grönsaken pureras tills den är jämn. En annan ungersk maträtt är fyllda kohlrabi - griskött eller rester av fläsk och nötkött kombineras med ägg och gräddfil och fylls i en ihålig khlrabi.
Och var inte rädd för att prova det rå. Skär kohlrabi-glödlampan tunt och lägg till den i din favoritsallad, kanske tillsammans med de mjuka gröna, eller lägg lite på din nästa grönsaksfat och servera den med ett smakligt dopp.
