Howard Shooter / Getty Images
Om du undrar hur färska dina ägg är, är det tillräckligt enkelt att titta på datumet på kartongen. Men det datumet är meningslöst utan något sätt att tolka det datumet. Är ett vecka gammalt verktyg gammalt? Vad sägs om en månad? Och ännu viktigare, är äggens färskhet ens viktig?
Låt oss titta på vad som händer när ett ägg åldrar
Först av allt, äggskal är porösa. Detta innebär att om du har något med en stark lukt i kylen, kan dina ägg absorbera den lukten över tid.
PH-nivån på en äggvita ökar (blir mer alkalisk) när den åldras, och om du använder dessa äggviter för att göra en maräng, kommer två saker att hända. För det första skummar äldre ägg snabbare och med mindre slag än färska ägg. Men det skummet kommer att kollapsa lättare än en som är gjord av färska äggviter, som tar längre tid att piska men slutar producera ett mer stabilt skum.
Konditorier svär att äldre ägg är lättare att integrera i tårtapparater, eftersom ju äldre de är, desto mindre fast är de. Denna något mer rinnande konsistens gör att de lättare smälter in i mjölken, mjöl och andra ingredienser.
Dessutom är det välkänt att om man gör äldre ägg med hårdkokta ägg ger ägg som är mycket lättare att skala.
Å andra sidan, om du serverar ägg till frukost, särskilt stekt ägg, alltför enkla eller soliga sida-up-ägg, kommer färska ägg definitivt att se bättre ut. Ugglorna kommer att vara fastare och stå högre och vara mer centrerade. Och färska ägg kommer säkert att ha en överlägsen smak.
Men hur kan du se skillnaden mellan ett färskt ägg och ett inte så färskt ägg?
Det finns två enkla sätt att testa hur färska dina ägg är. Man kräver att spricka ägget, och det gör man inte.
Testa dina ägg för färskhet
Det enklaste sättet att testa på äggens färskhet är att doppa ner det i en behållare med vatten.
Ett mycket färskt ägg kommer att ligga platt på botten.
Ett ägg som är ungefär en vecka gammalt kommer att vara något flytande, så det kommer att stiga upp från botten av vattnet bara lite.
Vid tre veckor gammalt kommer ett ägg att stå rakt upp i vattnet.
Anledningen till att detta test fungerar är att varje ägg har ett tunt membran inuti som bildar en liten luftficka. När ägget åldras expanderar luftfickan och när det expanderar blir ägget mer flytande.
Det här testet är användbart om du gör hårtkokta ägg eftersom när luftfickan expanderar gör det ägget lättare att skala. Således är de bästa äggen för att tillverka hårkokta ägg minst en vecka gamla. Om de står åtminstone halvvägs upp i vattnet, borde de ha det bra.
Observera att om ägget flyter hela vägen till ytan av vattnet, är det riktigt gammalt och du borde bara kasta det.
Det finns ett annat sätt att testa äggets färskhet, men du måste knäcka ägget på en platta eller någon annan plan yta.
Ett nylagt ägg kommer att vara fast, högt och kompakt med äggulan mot mitten.
Ett vecka gammalt ägg kommer att ha ett lösare, tunnare vitt och äggulan glider mot kanten.
Efter tre veckor blir äggulan ganska platt och den vita blir mycket tunn och rinnande.
