The Spruce Eats / Diana Chistruga
- Totalt: 80 minuter
- Förberedelse: 20 minuter
- Kock: 60 minuter
- Utbyte: 6 portioner
Pozole (uttalas poh-SOH-leh), ibland stavad posol i sydvästra USA, är den viktigaste mexikanska festmat; patriotiska helgdagar, bröllop och skyddshelgondagar firas ofta med en ångande skål med denna doftande och tröstande soppa. Ursprungligen tillverkad med långsamt kokt fläsk, kycklingversionen ( pozole de pollo ) av denna klassiker har blivit populär under de senaste åren.
Följande recept visar dig hur du gör grundläggande "vit" eller "vanlig" pozole, och låter dig sedan in några få ingredienser som behövs för att göra detta till en röd eller grön version. I någon av dess sorter trivs pozolens attraktion och komfortmatstatus på grund av dess huvudkomponenter: en varm, smakfull buljong, något chewy majs, kött och en mängd ljusa, crunchy garneringar.
Att göra traditionell pozole från början innebär att nixtamalisera majskärnorna, en arbetsintensiv process som tar minst ett par dagar. En sådan utarbetad förberedelse är väl värt ansträngningen när man gör dussintals portioner för ett speciellt tillfälle. I den här versionen kan du dock göra en utsökt aromatisk soppa med mycket mindre ansträngning och förvandla din pozole till en underbar vardagsform. Men tveka inte att servera det på en fest - dina gäster kommer att vara tacksamma för att du gjorde det.
Ingredienser
- 1 stor lök (skuren i halva)
- 1 1/2 kilo benfritt kycklingbröst och / eller lår
- 12 koppar kycklingsbuljong av god kvalitet
- 2 vitlöksklyftor vitlök (fin tärnad)
- 1/4 tesked malda spiskummin
- 1 1/4 pund beredd (kokt) hominy
- 2 teskedar salt
- Valfritt: 1/2 tesked torkad epazot
- Garnera: 3/4 pund vitkål (eller lila kål)
- Garnera: 6 medelstora rädisor
- Garnera: 6 till 8 mexikanska limefrukter
- Garnera: 1/4 kopp torkad oregano
- Garnera: 2 matskedar pulveriserad chilipeppar (eller krossad torkad chilipeppar, såsom piquín eller ancho chile)
Steg för att göra det
Samla ingredienserna.
The Spruce Eats / Diana Chistruga
Skär hälften av löken i 3 delar.
The Spruce Eats / Diana Chistruga
I en stor soppkanna lägger du den skuren löken och kycklingen i buljongen och kokar försiktigt i cirka 30 minuter tills kycklingen har kokats igenom.
The Spruce Eats / Diana Chistruga
Skumma bort och kasta bort allt skum som stiger till toppen av kokvätskan.
The Spruce Eats / Diana Chistruga
Ta bort kycklingen och låt den svalna tillräckligt för att hantera den på ett säkert sätt. Ta bort lökbitarna från buljongen och släng dem. Strimla eller hacka kycklingen i bitar som kan passa på en soppsked. Kassera eventuella ben, fett eller brosk.
The Spruce Eats / Diana Chistruga
Sätt tillbaka kycklingen i buljongen och tillsätt vitlök och kummin.
The Spruce Eats / Diana Chistruga
Töm den beredda hominyen i en sil. Skölj det under rinnande vatten och töm sedan.
The Spruce Eats / Diana Chistruga
Tillsätt hominy, salt och epazote (om du använder) i buljongen. (Även om epazote är valfritt, använd den om du kan, eftersom den lägger till en underbar rustik anteckning till soppan.)
The Spruce Eats / Diana Chistruga
Låt buljongen koka försiktigt i 20 till 30 minuter så att smakerna kan smälta.
The Spruce Eats / Diana Chistruga
För att förbereda garneringarna, skär kålen i bitar som inte är större än 2 eller 3 tum långa på varje sida. Strimla varje bit med ett rivjärn eller skär med en vass kniv i tunna skivor. "Fluffar" den strimlade kålen med fingrarna så att skivorna skiljer sig från varandra. Lägg kålen i en serveringsskål.
The Spruce Eats / Diana Chistruga
Klipp av stjälken och svansen av varje rädisor. Skär rädisor i halvor eller fjärdedelar och skiv sedan varje bit tunt.
The Spruce Eats / Diana Chistruga
Tärning den andra halvan av löken. Skär lime i halvor eller fjärdedelar.
The Spruce Eats / Diana Chistruga
Placera de skivna rädisorna, tärnad lök och skär lime på en serveringsplatta eller i en skål.
The Spruce Eats / Diana Chistruga
Lägg den torkade oregano och pulveriserad chilipeppar i en liten serveringsfat - antingen tillsammans sida vid sida i en grund skål, eller i separata små smaksätter.
The Spruce Eats / Diana Chistruga
Innan du serverar din pozole ska du smaka på den och lägga till mer salt om det behövs. Hominy rätter behöver ofta mer salt än du skulle tro.
The Spruce Eats / Diana Chistruga
Servera pozolen mycket varm i djupa skålar; kom ihåg att rumstemperatur garneringar kommer att läggas, vilket avsevärt kyler soppan.
The Spruce Eats / Diana Chistruga
tips
- Kommersiellt beredd hominy kan hittas i burkar eller burkar i mataffärshyllan eller i vakuumtätade påsar i kylskåpet. Du kan använda torkad hominy, men det skulle lägga till ytterligare 12 timmar till tillagningstiden. Placera garneringarna så att varje matställe kan förbereda sin servering efter smak. I Mexiko plockas garneringarna ofta med fingrarna för att läggas i skålen med pozole, men du kan ge tång eller skedar för varje ingrediens. Handpressa limefrukterna eller använd en limepressare ovanför skålen soppa så att juicen bara smaker buljongen. I Mexiko serveras pozole ofta med tostadas (relativt platta bakade eller stekt majs tortillas) skivade med mexikansk crema (eller sur grädde) och strö med strimlad eller smuldrad ost. Använd en äkta mexikansk ost för bästa smakupplevelse; prova smulad queso-fresco eller strimlad Cotija eller añejo-ost. Om det är möjligt, gör pozolen en dag innan du planerar att servera den, förvara sedan i kylen tills tiden ska uppvärmas. Pozole är en av dessa underbara rätter som är ännu smakligare nästa dag.
Receptvarianter
- Många mexikaner gillar att lägga till en garnering av en hemlagad mexikansk bordsås eller en varm flaska sås. En oljebaserad salsa de chile de arbol är traditionell för detta bruk, eller vilken som helst sås gjord med torkad röd chili eller en kommersiell varm sås som Valentina, Búfalo eller Tapatío. Några människor föredrar att använda hackad sallad (romaine eller någon annan stiv, betydande variation) istället för kål för garnering. Sallad är inte lika krispig som kål, men det är en bra ersättning för picky eaters som inte kommer att äta rå kål eller som har problem med att smälta korsfrukter. Om du föredrar griskött kan du använda samma recept för att göra en läcker griskött. Koka sakta bitar av benfritt fläsk, täckt, i 12 koppar vatten tillsammans med halvlök i en timme eller så, tills det är mycket mjukt. Utelämna kycklingbuljongen och använd vätskan som köttet kokta i resten av receptet. Ett annat alternativ är att använda halva fläsk och halva kyckling. För att göra Pozole Rojo de Pollo eller Red Chicken Pozole: Förutom standardreceptingredienserna behöver du 2 eller 3 torkade röda chiles (chile guajillo eller chile ancho, eller några av var och en). Skär upp varje chile och ta bort frön; kasta frön och stam. Låt chilesna suga i en kopp mycket varmt vatten i cirka 15 minuter tills de har mjuknat. Lägg chili, blötläggande vatten, vitlök, kummin och lite av kycklingbuljongen i en mixer och bearbeta tills den är jämn. Sila denna blandning, om så önskas, och häll den sedan i buljongen, fortsätt med receptet enligt anvisningarna. För att göra Pozole Verde de Pollo eller Green Chicken Pozole: För denna läckra, herby variation av pozole, behöver du (förutom ingredienser som anges i huvudreceptet: 12 uns tomatillos, 1 gäng koriander, 1 liten massa persilja och 1 eller 2 små färska gröna chili (som jalapeño eller serrano). Koka försiktigt tomatillos i tillräckligt med kycklingbuljong för att täcka i cirka 10 minuter eller tills de har ändrat färg från en ljusgrön till en olivgrön. Ta bort stjälkar och frön från chilipepparna. Skär bort eventuella rötter eller vissnade delar från koriander och persilja. Lägg tomater, kokvätska, chili (r), koriander och persilja (blad och stjälkar av båda örter), vitlök och kummin i en mixer och bearbeta tills du får en relativt jämn blandning. Häll denna blandning i buljongen och fortsätt med receptet enligt anvisningarna.
Recept Taggar:
- kyckling huvud
- brunch
- latin
- födelsedagar
