Ultima_Gaina / Getty Images
Grand Marnier är en populär orange likör tillverkad i Frankrike från en blandning av fransk konjak och bitter apelsinlikör. Den välbekanta flaskan som pryder barer över hela världen kallas tekniskt Cordon Rouge, även om den oftast kallas Grand Marnier. Det är den mest kända franska likören på marknaden och bland de bästa valen för apelsinlikör i världen. Grand Marnier är en lysande cocktailingrediens och den erbjuder en smidig citrus smak när den drickas på egen hand.
Ersättare
Grand Marnier används ibland som en generisk term för en orange likör och det finns gott om ersättare. De bästa alternativen är de som också använder en konjakbas, till exempel den italienska Gran Gala. För många recept kan du också använda en trippelkvalitet av premiumkvalitet (Cointreau är en favorit) eller curaçao. Grand Marnier kan också ersätta något av dessa i de flesta cocktails. För att behålla kvaliteten på din cocktail, undvik extremt billiga apelsinlikörer eftersom de kan vara sirapiga och kasta bort dryckens balans.
Snabba fakta
- Ingredienser: Appelsinskal, konjak Proof: 80 ABV: 40% Kalorier i ett skott: 76 Ursprung: Frankrike Smak: Söt, något bitter citrushaltig Servera: På klipporna, cocktails, skott
Vad är Grand Marnier?
Destilleriet som skulle skapa Grand Marnier grundades 1827 av Jean Baptiste Lapostolle utanför Paris. Hans barnbarn gifte sig med Louis-Alexandre Marnier 1876 och han gick med i familjeföretaget. År 1880 utvecklade Marnier en cognacbaserad apelsinlikör med användning av bitter apelsiner i Karibien. Ursprungligen namngav Curaçao Marnier, namnet ändrades till Grand Marnier på grund av ett förslag från César Ritz, grundare av Ritz Hotel eftersom det var en "storslagen" likör. Det nu berömda uttrycket kallas också Cordon Rouge och flaskan designades för att se ut som en traditionell konjak som fortfarande är prydd med ett rött vaxförsegling och rött band. Idag ägs Grand Marnier av Campari Group.
Som mest grundläggande är Grand Marnier en cognacbaserad likör smaksatt med en bitter orange destillat. Produktionsprocessen är mer komplicerad. Cognac som används i blandningen är tillverkad av Ugni Blanc-druvor som odlas i Cognac-regionen i Frankrike. Den destilleras dubbel i kopparpannor och åldras i ekfat, innan den blandas och skickas till Grand Marnier.
En separat process skapar det orange destillatet. Smaken kommer från soltorkad bitterappelsin ( Citrus bigaradia ) -skal som skördas medan den är grön för att fånga de mest intensiva smakessenser. De macereras sedan till neutral alkohol vid Grand Marniers Château de Bourg-Charente destilleri i Frankrike och destilleras långsamt.
De två spritarna blandas sedan samman av Grand Marniers mästermixer: 51 procent cognac och 49 procent orange likör. Det tappas på hela 40 volymprocent alkohol (ABV, 80 bevis), vilket gör likören lika stark som mest brandy, whisky och andra basdestillerade sprit.
Hur smakar Grand Marnier?
Den bärnstensfärgade likören erbjuder en lysande smak av bitter apelsin mot bakgrund av fint konjak. Cognaken ger smaker av vanilj, ek och karameller, vilket bidrar till likörens komplexitet.
typer
Varumärket producerar några olika orange likörer. Dessa är uppgraderingar till Cordon Rouge och åtnjuts bäst på egen hand, antingen snyggt eller på klipporna. Alla är tappade på 80 bevis och sträcker sig från $ 100 till $ 800, så de är definitivt en lyx.
- Cuvée Louis-Alexandre: Uppkallad efter varumärkets grundare och är en blandning av 82 procent VSOP-konjak och 18 procent bitteroranslikör. Cuvée de Centenaire: Med samma förhållande som Louis-Alexandre använder detta uttryck äldre XO-konjak i blandningen. Det skapades 1927 för att markera destilleriets 100-årsjubileum. Cuvée 1880: En högre koncentration av cognac, den är gjord av 90 procent XO cognac som kommer från Grande Champagne-regionen i Frankrike med endast 9 procent bitter orange likör. Cuvée Quintessence: Det sällsynta erbjudandet från Grand Marnier, detta uttryck använder 82 procent cognac och 18 procent orange likör. Emellertid är cognacerna Grande Champagne mycket gamla och blandningen innehåller "specialreserver från den privata familjekällaren."
Ibland genom åren har Grand Marnier släppt ytterligare smaksatt likör. Signature Collection-serien inkluderade till exempel Grand Marnier Cherry (2012) och Grand Marnier Raspberry Peach (2013). Båda var uttryck med begränsad upplaga som snabbt imponerade drinkar och var underbara i cocktails. Det är oklart om dessa eller andra likörer kommer att släppas igen i framtiden, även om det är en bra idé att hålla ett öga på varumärkets specialutgivningar.
Hur man dricker Grand Marnier
Grand Marnier kan enkelt avnjutas på egen hand, oavsett om det är rak eller på klipporna, och gör en stor sipper till efterrätt eller nattklubb. Det är också en av de föredragna apelsinlikörerna för cocktails och blandade drycker. Det är förfinad smak och hög alkohol innebär att det också kan vara basen för en drink. Fyll på den med klubbsoda eller toniskt vatten över isen. Använd den för att ersätta gin av en Tom Collins eller whisky från en gammaldags. Många cocktailrecept kräver specifikt Grand Marnier och det anses vara en uppgradering från trippel sec i drycker som margarita. På grund av det högre priset används det inte i skottrecepter ofta, även om det visas på några få. Det är uppskattat för sin söta orange smak och gyllene färg i skikt med skikt.
Cocktailrecept
Grand Marnier kan vara stjärnan i en cocktail eller en söt blandare som lägger till en citrus-accent. Den kan hällas i nästan vilken cocktail som krävs för en orange likör, särskilt klassiska recept som antyder curaçao. Det finns också recept utformade specifikt för att låta det lysa.
Matlagning med Grand Marnier
Grand Marnier är nästan lika populär i köket som i baren. Dess premiumsmak gör det till ett föredraget varumärke för matrecept som får ett boost från den orange likören och den söta bittera citrusen ger en festlig touch till varje maträtt som den används i. Detta inkluderar godis, konditorivaror, kakor och andra godisar. Det används för att tillverka söta citrussåser till både efterrätt och smaksatta rätter, det kan användas för att blöta frukt, och det är ofta tillsatt kycklingmarinader. Experimentera genom att lägga till lite av den här likören till varje citrus-smaksatt maträtt och skapa ditt eget recept. Om du inte vill köpa en hel flaska säljer många spritbutiker mindre storlekar eller så kan du använda apelsinjuicekoncentrat som ersättare.
För en elegant brödspridning, slå ihop 1/2 kopp mjukat smör, den finrivna riven av en apelsin, 2 matskedar orange marmelad och 1 matsked Grand Marnier. Denna blandning gör också en underbar glasyr för fjäderfä.
Curacao, Triple Sec, Grand Marnier… Vilken ska jag välja?
