Granen / Christine Benlafquih
- Totalt: 50 minuter
- Förberedelse: 10 minuter
- Kock: 40 minuter
- Utbyte: serverar 4
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 258 | kalorier |
| 15g | Fett |
| 28g | Kolhydrater |
| 7g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: portioner 4 | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 258 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 15 g | 19% |
| Mättat fett 2g | 10% |
| Kolesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 893 mg | 39% |
| Totalt kolhydrat 28 g | 10% |
| Kostfiber 6g | 22% |
| Protein 7g | |
| Kalcium 128 mg | 10% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Den marockanska standardbehandlingen för torkade baljväxter som linser och vita bönor tillämpas på det svarta ögat-receptet här. Efter blötläggning kokas bönorna med tomater, lök, vitlök och marockanska kryddor. Den resulterande maträtten är kallt, glatt och överraskande läcker för även de som normalt inte tycker om bönor.
I Marocko kallas svartögda ärtor eller cowpeas ful gnaoua (gnawa) , ett namn som bokstavligen översätter till "Guinea bean." Kom ihåg att ge tid för att blötlägga de torkade svartögda ärtorna i kallt vatten över natten. Eller så kan du ge dem ett snabbt blöt genom att släppa dem i kokande vatten i en minut eller två och sedan blöta av värmen i 1 timme.
När de kokta bönorna är blöta är de ganska lätta att tillaga och kan erbjudas som en sido- eller vegetarisk huvudrätt. Även om du kan använda en sked, i Marocko är det också ganska normalt att äta bönor för hand, använda marockanskt bröd istället för ett redskap för att skopa upp bönorna och sucka upp varje sista bit av den smakfulla såsen.
Tillagningstiden är för en tryckkokare. Låt dubbla den här gången om du förbereder bönorna i en konventionell kruka.
Ingredienser
- 1 1/2 koppar / 250 gram torkade svartögda ärtor aka koärter (blötlägg)
- 2 tomater (riven)
- 1 stor lök (skivad)
- 3 vitlöksklyftor (finhackad eller pressad)
- 4 msk färsk persilja eller koriander (hackad)
- 1 1/2 tsk salt
- 1 1/2 till 2 teskedar slipad kummin
- 1 1/2 till 2 tsk söt paprika
- 1 tsk malt ingefärapulver
- 1/4 tesked cayennepeppar
- 1/4 kopp olivolja
Steg för att göra det
Samla ingredienserna.
Tappa av de blötade svartögda ärtorna och bland sedan dem med de återstående ingredienserna i en tryckkokare eller kruka. Tillsätt 3 1/2 till 4 koppar vatten och bringa att sjuda.
Tryckkokningsmetod
Täck tätt och koka med tryck på medelhög värme i cirka 35 minuter. Kontrollera om de svarta ögonärterna är mjuka. Om inte, tillsätt lite vatten vid behov och koka i ytterligare 5 minuter med tryck. När bönorna är tillagade efter din önskan, minska vätskorna så att bönorna är ganska känsliga, men inte vattniga. Justera smaksättningen om så önskas och servera.
Konventionell potmetod
Täck och låt sjunka de svarta ögonärterna på medelhög värme i en timme eller längre, tills bönorna är mjuka och sitter i en reducerad men riklig sås. Kontrollera vattennivån ibland under tillagningen, tillsätt lite mer om det behövs. Justera smaksättningen om så önskas och servera. Njut av!
Recept Taggar:
- Tomat
- middag
- marockansk
- familjemiddag
