Claudia Totir / Getty Images
Den rätta temperaturen för att laga en medium-sällsynt biff är 130 F till 135 F. Men enligt foodafety.gov bör nötkött, lamm och fläsk kokas till minst 145 (eller högre om så önskas). Kom ihåg att de lägre temperaturerna i diagrammet för sällsynt och medelsällsynt kött inte rekommenderas av USDA.
Följande diagram innehåller temperaturer för kött, fjäderfä, skaldjur, ägg, grytor och rester.
| Kött | temperaturer |
|---|---|
| Stek / Nötkött | |
| Sällsynt | 120 F - 125 F (48, 9 C till 51, 6 C) |
| Medellång-sällsynta | 130 F - 135 F (54, 4 C till 57, 2 C) |
| Medium | 140 F - 145 F (60 C till 62, 8 C) |
| Medellång-brunn | 150 F - 155 F (65, 5 C till 68, 3 C) |
| Bra gjort | 160 F (71, 1 C) och högre |
| lamm | |
| Sällsynt | 135 F (57, 2 C) |
| Medellång-sällsynta | 140 F - 150 F (60 C till 65, 5 C) |
| Medium | 160 (71, 1 C) |
| Bra gjort | 165 (73, 9 ° C) och högre |
| Fjäderfän | |
| Kyckling | 165 F - 175 F (73, 9 till 80 ° C) |
| Kalkon | 165 ° F - 175 F (73, 9 ° C till 80 ° C) |
| Fläsk | 145 F (62, 8 C) |
| Skinka, helt kokta (för att värma) * | 140 F (60 C) |
| Mark fjäderfä | 165 F (73, 9 ° C) |
| Köttfärs | 160 F (71, 1 C) |
| Fisk och skaldjur | 145 F (62, 8 C) |
| Ägg och äggrätter | 160 F (71, 1 C) |
| grytor | 160 F (71, 1 C) |
| Fylla, klä sig | 165 F (73, 9 ° C) |
| Återuppvärmda rester | 165 F (73, 9 ° C) |
| Håller temperatur för tillagad mat | 140 F (60 C) |
Säker lagring av lagad mat och matrester
Varje temperatur mellan 4, 4 ° C och 140 ° C anses vara "farozonen" för livsmedel. Om mat stannar i denna farozone för länge kan skadliga bakterier växa till nivåer som kan orsaka sjukdom.
Lämna aldrig mat ur kylen i över 2 timmar. Om temperaturen är över 32, 2 ° C, högst 1 timme.
Förvara varm kokt mat vid eller över 60 ° C om du inte serverar den direkt eller om du serverar buffé. Långsamma spisar, chafing-rätter och uppvärmningsbrickor är bra för att hålla maten varm för servering eller använda en uppvärmnings-låda eller inställningen Keep Warm i ugnen (vanligtvis mellan 150 F (65, 5 C) och 200 F (93, 3 C)).
Lägg resterna i ytbehållare så att de svalnar snabbt. De måste kylas vid 4, 4 C eller mindre inom 2 timmar — 1 timme om temperaturen är över 32, 2 ° C.
Det finns några undantag, men de flesta livsmedel kan frysas. Matrester som inte kommer att ätas inom cirka 3 dagar bör frysas. Livsmedel som är frysta under mycket lång tid kan förlora kvaliteten, men om de är frysta vid en konstant temperatur på 0F (-18 ° C), kommer maten att vara säker. Märk alltid frysbehållare och påsar med namnet på maten eller skålen och datumet. En vakuumtätare är ett utmärkt sätt att lagra mat, och apparaten är värt att överväga om du fryser mat ofta. Det finns ingen luft i vakuumtätad mat, så ingen frys brinner. Mat fryst i fryspåsar eller behållare bör användas inom 3 till 6 månader för bästa kvalitet, medan vakuumtätad mat kan frysas i upp till 2 år eller längre utan kvalitetsförlust.
Uppvärmning av resterna
Värm upp livsmedel till en lägsta inre temperatur på 73, 9 ° C, eller tills de ångar hett. Mikrovågsugnar värms inte jämnt, så när du använder en mikrovågsugn för att värma resterna ska du täcka behållaren och rotera så att de värms jämnt. Kontrollera om möjligt temperaturen med en snabbläst termometer.
Är din kyl och frys kallt nog?
Kyld mat måste förvaras vid eller under 40 ° C (4, 4 C). Många nya kylskåp har en temperaturdisplay, så du vet om den fungerar vid rätt temperatur eller inte. Det är också viktigt att hålla frusen mat på en säker temperatur. Frysens temperatur bör vara 0F (-18 C) eller lägre. Om ditt kylskåp inte har en skärm ska du hålla en kyl / frystermometer i den och kontrollera den då och då.
Hur du kontrollerar din termometer för noggrannhet
Det bästa sättet att kontrollera en termometer noggrannhet är med isvatten. Kokande vatten är mindre noggrant eftersom kokpunkten vid havsnivån är 212 F, men det är cirka 202 F i Denver, Colorado. Så om du inte är säker på din kokpunktstemperatur använder du isvattenmetoden.
- Fyll en behållare helt upp till toppen med isbitar och fyll sedan behållaren med kallt vatten till cirka 1/2-tums under toppen av isen. Sätt i termometerstammen eller sonden cirka 2 tum i isvattnet, inte vidröra behållaren. Virvla den snabbt i cirka 15 sekunder. Det bör läsa 32 F (0 C).
