Granen
- Totalt: 30 minuter
- Förberedelse: 10 minuter
- Kock: 20 minuter
- Utbyte: 1 1/2 koppar (6 portioner)
Fransk gastrique är i huvudsak en sötsur. Den primära smaken (och en del av sötma) kommer vanligtvis från frukt och sura, från vinäger. Du kommer att upptäcka att denna sås är ett fantastiskt tillskott till rostade eller sauterade fläsk- och fjäderfärätter.
Ingredienser
- 2 matskedar smör (osaltat)
- 1 schalottenlök (skalad och hackad)
- 2 koppar frukt (hela bär eller större frukt skalade och skär i 1/2-tums bitar)
- 2 till 3 msk socker
- 3 matskedar vin (eller konjak)
- 3 matskedar vinäger
Steg för att göra det
Samla ingredienserna.
Granen
Smält smöret i en liten kastrull på medelhög låg värme.
Granen
Tillsätt schalottenlök och koka tills de är genomskinliga (cirka 5 minuter).
Granen
Tillsätt frukt, socker, vin eller konjak och vinäger i pannan. Ta blandningen till mycket lätt koka över medelhög värme och minska sedan värmen till låg.
Granen
Prutna tills frukten är mycket mjuk, cirka 10 till 20 minuter, och ta bort från värmen.
Granen
Om du använder bär, sil du blandningen genom en finmasksikt för att ta bort frön.
Granen
Annars purera blandningen i en mixer.
Granen
Smaka och justera smaksättningen och skärmen efter behov.
Granen
Servera med ditt val av kött och njut!
Var försiktig när du blandar varma ingredienser
Ångan expanderar snabbt i en mixer och kan orsaka att ingredienser sprutar överallt eller orsakar brännskador. För att förhindra detta fyller du bara en tredjedel av vägen upp, lufta upp den och täck med en hopfällbar kökshandduk medan du blandar.
tips
- Gastriques är enkla att tillverka och kan förvaras i kylen i upp till två veckor. Dessa såser fryser också vackert, så känn dig fri att göra några olika smaker eftersom olika frukter kommer in i säsongen. är också underbara med fisk eller grönsaker.
Receptvarianter
- Vinet, cognac och vinäger kan också stängas av med smaksatta konjakar, matlagningsviner, vermouth, äppelcidervinäger eller din favoritversion av någon av dessa ingredienser. Nästan vilken frukt som helst kommer att göra en bra smak. Äpple, blodorange, persika, mango och bär används populärt i Frankrike. Om du vill kan du kombinera två frukter som äpple och tranbär eller hoppa över frukten helt och skapa en enkel brandy gastrique. Skönheten i en gastrique är dess mångsidighet. Med detta enkla recept kan du skapa oändliga smaker och experimentera med olika frukt- och köttkopplingar för att se vilka du gillar mest.
Recept Taggar:
- sås
- franska
- familjemiddag
- sås
