(Katie Workman / themom100.com)
- Totalt: 5 minuter
- Förberedelse: 5 minuter
- Cook: 0 minuter
- Utbyte: 1-1 1/2 koppar pesto (3 portioner)
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 449 | kalorier |
| 40g | Fett |
| 20g | Kolhydrater |
| 7g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 1-1 1/2 koppar pesto (3 portioner) | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 449 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 40 g | 51% |
| Mättat fett 7g | 36% |
| Kolesterol 10 mg | 3% |
| Natrium 146 mg | 6% |
| Totalt kolhydrat 20 g | 7% |
| Kostfiber 3g | 10% |
| Protein 7g | |
| Kalcium 227 mg | 17% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Pesto tillverkas ofta med basilika, men andra bladgrönsaker och örter kan också göra mycket intressanta pestos. Kasta detta med varm pasta och lite av kokvatten från pastan (för att tunna den till en sås), eller rör den till ris eller risotto. Du kan hålla den täckt i kylen i flera dagar.
Ingredienser
- 3 vitlöksklyftor vitlök
- 2 koppar grönkål (lämnar ordentligt packade, helst baby grönkål eller inga hårda stjälkar)
- 1/2 kopp persilja (färska blad)
- 1/2 kopp olivolja (extra virgin)
- 1 streck salt (efter smak)
- 1 streck peppar (efter smak)
- 1/4 kopp ost (riven parmesan)
Steg för att göra det
Lägg vitlök i en matprocessor försedd med stålblad och puré för att hugga vitlök.
Tillsätt grönkålen och persiljan och puls tills greenerna är finhackade.
Tappa i olivoljan med motorn igång.
Smaksätt med salt och peppar, pulser sedan in parmesanosten, men puréer inte eller överprocesserar inte.
Parmesanost
Parmesanost (känd i Italien som Parmigiano-Reggiano) är en hård, granulär ost. Det är uppkallad efter det område i Italien där det produceras, och autentisk parmesan kan faktiskt bara komma från vissa områden i landet, enligt italiensk lag. Utanför Europa kan namnet "Parmesan" lagligen användas för ost tillverkad i stilen Parmigiano-Reggiano, men inte det fulla namnet.
Parmigiano-Reggiano är tillverkad av opasturad komjölk, och det finns många strikta riktlinjer för hur äkta italiensk parmesan görs. Det är en åldrig ost, och ofta ju äldre den är desto mer uttalad smak och desto dyrare. Om du köper en inhemsk version av parmesan är det också bra; om du är så benägen, köp parmesan i bitar och rasp eller skiv den själv, eller köp den på en marknads- eller ostbutik som rasper deras parmesan regelbundet, eller har en hög omsättning av förpackad riven parmesan. Köp det bara i ostfodralet, köp aldrig sakerna i hyllstabila burkar.
Parmesan rivas ofta, fint eller grovt och används i pasta, såser, risottor och soppor. Det kan tunt skivas över olika rätter och sallader, och det kan också ätas rakt, uppdelat i små bitar eller skär, vilket är mycket vanligt i Italien och i hela Europa. Amerikanerna använder det mer i matlagning.
Receptvarianter
- Om du vill ha en lösare pesto, lägg till mer olivolja. Om du vill lägga till 1/4 till 1/2 kopp pinjenötter till detta när du lägger grönkålen, gå rätt framåt - traditionell pesto har nötter (vanligtvis pinjenötter), även om det här receptet lämnar dem som valfria, bra att tänka på med mutterallergier som är så vanliga. Andra användningar för pestos ligger ovanpå en rostat brödbit med olivolja, sedan kanske toppad med mozzarella eller getost som en crostini; som en smörgås eller wrap-spridning; eller blandat med vanlig grekisk yoghurt, crème Fraiche eller gräddfil som ett dopp. Testa andra hårda raspostar istället för parmesan. Jag gjorde detta med Gruyere och använde det för att toppa en svart bönapasta (glutenfri) pasta och den var fantastisk. Inga nötter, så skålen var bra för personer med allergier mot nötter och gluten, vilket är sällsynt i en pestopasta.
Recept Taggar:
- grönkål
- sidorätt
- amerikan
- födelsedagar
