Arisara Tongdonnoi / Getty Images
Mättade fetter, som förekommer naturligt i kött och mejeriprodukter, är okej i mått. De flesta nutritionister tenderar att enas om de ohälsosamma konsekvenserna av delvis hydrerade oljor (eller transfetter). I hydreringsprocessen förändrar livsmedelsproducenter kemiskt strukturen för vegetabilisk olja; partiell hydrering resulterar i transfetter. Denna inflammatoriska ingrediens höjer ditt dåliga kolesterol (LDL) medan du sänker ditt bra kolesterol (HDL), vilket gör det till en viktig bidragsgivare till hjärtsjukdomar.
Den amerikanska Food and Drug Administration (FDA) kräver nu att alla livsmedelsföretag ska fasa ut konstgjorda transfetter (eller delvis hydrerade oljor). De genomsnittliga gram per portion i omformulerade produkter har sjunkit stadigt. Många produkter som innehåller transfetter sitter fortfarande i butikshyllorna och kan i flera år som distribution går igenom.
Transfetter finns mest förpackade kakor och andra tillverkade bageriprodukter, vegetabiliska förkortningar och margarin, frysta pizzor, förpackade frysta måltider, kaffekräm som inte är mejeriprodukter, popcorn för mikrovågsugn och frostad konservering.
Fallet mot hydrering
Med hydreringen förvandlas flytande vegetabilisk olja till ett halvfast eller fast fett. Enligt FDA använder tillverkare hydrerade oljor för att förbättra strukturen, smakstabiliteten och hållbarheten för förpackade livsmedel. Delvis hydrerade oljor innehåller transfettsyror. Dessa transfetter upprör balansen mellan de goda och dåliga kolesterolnivåerna i kroppen genom att både höja det dåliga och sänka det goda. Detta förhållande har kopplats till ett mylder av livsstilssjukdomar, inklusive hjärtsjukdomar, stroke och typ 2-diabetes.
Helt hydrerade fetter, bearbetade på samma sätt, innehåller praktiskt taget inga transfetter. Den resulterande produkten är fastare än dess delvis hydrerade motsvarighet och har en hård, vaxartad konsistens, även vid rumstemperatur. Helt hydrerade produkter innehåller dock mättat fett i form av stearinsyra, vilket bidrar till risken för hjärtsjukdomar.
Läsa etiketten
Sedan 2006 har FDA krävt att tillverkare listar transfettinnehållet i sina produkter på deras näringsetiketter. Vissa livsmedel som innehåller delvis hydrerade oljor kan märkas "transfettfritt" eller lista 0 gram transfetter i näringsdiagrammet. Det beror på att produkter som innehåller mindre än 0, 5 gram transfetter per portion klassificeras som transfettfritt av regeringen. Vissa märken av kommersiell jordnötssmör innehåller till exempel en liten mängd delvis hydrerad olja för att förhindra separering på hyllan, men kan fortfarande marknadsföras som fri från transfetter. Om du äter mer än den föreslagna serveringsstorleken, läggs dessa fraktioner av ett gram till, och plötsligt blir mängden konsumerat transfett mätbart.
Se upp för alla förpackningar som helt enkelt listar "hydrerad olja" i ingredienserna utan att specifikt ange om det är delvis eller helt hydrerat. Ibland växer orden "hydrerad" och "delvis hydrerad" felaktigt. Produkter med helt hydrerade oljor är faktiskt transfettfria, men när tillverkare marknadsför detta som en fördel, bidrar det till missuppfattningen om ett hälsosamt alternativ. Det är viktigt att läsa ingredienslistan på alla förpackade livsmedel och för det hälsosammaste valet kan du undvika alla produkter som innehåller någon form av hydrerad olja.
Hur du diker fettet i dina livsmedel
