En stegvis

Börja med färska kronärtskockor

Spruce / Molly Watson

Det finns många skäl att rengöra dina egna kronärtskockor och klippa dem ner till hjärtan. Att göra det själv är det enda sättet att hamna på färska, snarare än konserverade, marinerade eller frysta kronärtskockhjärtor. Processen kan vara tidskrävande men det är inte svårt. Den första kronärtskockan du gör kan se ut att vara lite förvirrad, men du lär dig mycket första gången. Ju mer du övar, desto mer kommer du att förbättra och dina kronärtskockhjärtor så småningom ser släta och snygga ut.

Börja med färska, fuktiga kronärtskockor för de smakrikaste, mest ömma kronärtskockhjärtorna. Som alla grönsaker torkar kronärtskockor långsamt ut efter att de har skördats. När de åldras förlorar de fukt. Bladen drar bort från mitten, stammen rynkor och det ömma inre hjärtat blir allt mer fibröst, torrt och tufft.

Leta efter kronärtskockor med snäva, kompakta huvuden och nyklippta stjälkar. Observera att alla skurna stjälkar är bruna - kronärtskockor oxiderar och blir bruna mycket snabbt efter att de har klippts. Leta efter kronärtskockastammar som inte är torkade.

Klipp av kronärtskockan

Spruce / Molly Watson

Klipp av och kast bort kronärtskockans ände. Hur mycket stam du tar bort beror på förberedelserna du har planerat för det slutliga kronärtskockhjärtat:

• För grundläggande ångade eller fyllda kronärtskockahjärtor, klipp dig nära basen så att kronärtskockan kan stå upp på egen hand. För romersk kronärtskockhjärtor eller grillade kronärtskockhjärtor, ta bort endast den brunade biten i slutet och skala resten av stammen senare.

Dra av kronbladets löv

Spruce / Molly Watson

Dra av och kassera kronärtskockablad, börja med den yttre ringen och arbeta dig runt och i hela tisteln. De flesta av bladen knäpps av och lämnar den köttiga biten i ändarna fortfarande fäst vid hjärtat. Oroa dig inte om du slutar dra av hela bladet.

Fortsätt Dra av löven

Spruce / Molly Watson

Fortsätt. Dra av och kasta kronärtskockans blad - när du kommer till de inre bladen är de mjuka, flexibla och gula.

Ta bort mittenblad

Spruce / Molly Watson

Ta tag i mittenbladets toppar och dra upp dem för att ta bort dem. Detta kommer att avslöja den fuzzy, choken under. Dessa blad är ofta lite styva i ändarna och beroende på den specifika sorten kan de ha vackra lila tips.

Ta bort den fuzzy choken

Spruce / Molly Watson

Använd en sked för att gräva i och skrapa bort den fuzzy (och oätliga) choken. Det kallas en choke av en anledning. En bit av den håriga choken i munnen är ganska obehaglig. Inte bara smakar det dåligt, utan har en styv och osmaklig obehaglig konsistens.

Trimma hjärtans botten

Spruce / Molly Watson

Använd en avskärningskniv för att skära av och kasta bort alla tuffa, fibrösa, mörkgröna delar som klamrar fast vid utsidan av kronärtskockhjärtat. Var aggressiv. Du vill bara ha det ömma, lätta köttet i hjärtat när du är klar.

Nu har du ett helt trimmat och rengjort kronärtskockhjärta. Den är redo att laga mat och äta. Om du inte ska laga det direkt, lägg det rensade kronärtskockhjärtat i en skål med kallt vatten med några matskedar citronsaft eller vitt vinäger. Detta kommer att hindra hjärtan från att oxidera och bli bruna.