The Spruce / Diana Rattray
Äggproducenter skriver ut försäljningsdatum på en kartong med ägg för att ge en indikation på hur länge du borde kunna använda dem, men de kan inte berätta hur färska äggen egentligen är. Oavsett om du köper ägg från en butik eller från din lokala bonde, kan du bestämma hur färska de är med detta snygga trick som bara involverar en skål med vatten.
Liggande, stående eller flytande
Fyll en djup skål eller panna med tillräckligt med kallt kranvatten för att täcka ett ägg. Lägg ägget i vattnet.
- Om ägget ligger på sin sida på botten, är luftcellen inuti liten och det är väldigt friskt. Om ägget står upp på änden och spolar på botten, är luftcellen större och det är inte lika färskt. Den är antagligen en till tre veckor gammal, vilket är helt acceptabelt att äta. Om ägget flyter på ytan är det dåligt och bortskaffas.
Luftcellstorlek motsvarar graden av friskhet
Inuti varje ägg finns ett tunt membran, och mellan membranet och skalet är en liten luftcell. Denna luftficka blir större när ägget åldras, så ett mycket färskt ägg kommer att ha en mindre luftcell än ett äldre ägg.
När du lägger ett helt ägg i vatten påverkar luftcellen dess flytkraft. Ju större luftficka, desto mer flytande ägg blir och desto mer flyter det, vilket ger dig en indikation på äggets ålder. Det är grundläggande äggvetenskap som du kan använda till din fördel i köket.
Testa ett knäckt äggs färskhet
- Ett mycket färskt ägg ur skalet kommer att ha en total tjock vit som inte sprider sig mycket. Äggulan kommer att stå upp och ha en fin, rundad kupol. Om äggviten är ganska tunn och sprider sig är ägget troligen förbi sin topp. En platta äggula eller en som bryter mycket lätt är en indikation på att ägget är gammalt. vit av ett mycket färskt ägg kommer att vara molnigt. En klar äggvita indikerar ett äldre ägg, men inte nödvändigtvis ett dåligt. Lukten av ett ruttet ägg är omisskännlig och bör vara uppenbart omedelbart efter sprickbildning. Om det luktar dåligt, släng det ut.
Att välja och lagra ägg
Innan du använder dina ägg finns det några saker att tänka på när du köper och förvarar dem för att hjälpa dig att få den bästa upplevelsen.
- AA-ägg av klass är högsta tillgängliga klass. De kostar mer än andra ägg men kan vara ett bra val på grund av deras höga kvalitet och längre hållbarhet. Pasteuriserade ägg har varit nedsänkta i ett temperaturkontrollerat vattenbad under en viss tid för att förstöra alla bakterier inuti utan att koka ägg. Pasteuriserade ägg kan användas i recept som kräver råa ägg. Förvara ägg i kylen i sin ursprungliga kartong. Det är bäst att peka på den lilla änden, så kom i bruk för att vända dina ägg när du tar en ny kartong hem. Att sätta ned den lilla änden håller luftcellen i toppen, den breda delen av ägget och minskar risken för skadliga bakterier att hitta vägen från den cellen till äggulan, som är mer benägna att förstöra än de vita. Ägg som är en vecka eller så gamla är lättare att skala än mycket färska ägg när de kokas i skalet. Detta gör dem till perfekta kandidater för hårtkokta ägg. För att hålla hårtkokta ägg färska, håll dem i skalet tills du är redo att äta dem.
