Molly Watson
-
Hur man knuffar ostron
Spruce / Melissa Ling.
-
Börja med färska, råa ostron för shucking
Molly Watson
Det främsta skälet till att skaka ostron är att äta dem råa. Du vill ha mycket färska, levande, fantastiska ostron om det är din plan. Lyckligtvis är ostron ganska samarbetsvilliga på den fronten så länge du håller dem kalla och inte kväver dem i plast. Det är bäst att köpa ostron den dagen du ska shucka dem, men det är främst en lagringsproblem. Det finns ingen anledning att inte köpa dem en dag eller två framåt om det är bekvämare.
Ovanför finns några Stilla ostron ( Crassostrea gigas ) och Atlantiska ostron ( Crassostrea virginicas ). Du kan shucka vilket slag du än vill eller är på din marknad. Atlantiska ostron är lite svårare att shucka, men bara för att skalen tenderar att delas.
Tillsammans med ostron behöver du också en kort kniv eller ett annat tunnkantigt instrument. En verklig ostronkniv är bra, vilket är trevligt eftersom det har en skydd runt bladet för att förhindra att din hand glider, men en skruvmejsel (platt huvud, inte Philips!) Och till och med en bordskniv fungerar också. Du vill ha något med en tunn kant som du kan arbeta mellan skalen men som också är tillräckligt stark för att använda för att bända öppna skalen. De flesta människor vill också ha något att hålla ostron (de skalna kan bli vassa). En trasa eller kökshandduk eller ugnsvatt är alla bra alternativ. Observera bara att allt du använder kommer att bli ganska snyggt bekant med ostronskal och ostronsaft och kanske aldrig blir detsamma igen.
-
Sätt i kniven mellan skalen och vriden
Molly Watson
Titta på ostron. De allra flesta ostron kommer att ha en kupad sida och en plattare sida. Håll ostron med den plattare sidan uppåt. Den kupade sidan håller ostron och dess vätska medan du skakar.
Leta nu efter gångjärnet - den punkten där skalen är förenade på ett allvarligare sätt som bara hålls samman av muskeln som är ostron. Vissa människor knäpper kniven i höger vid gångjärnet (som på bilden här). Det är ofta lättare att sätta in kniven mellan skalen nära gångjärnet (se nästa steg).
Obs! Du kanske föredrar att sätta ostron på en plan arbetsyta, hålla den jämn och sätta i kniven. Försök med båda sätten och se vilket sätt som känns lättare, säkrare eller mer naturligt för dig.
Efter att ha lagt märke till var gångjärnet ligger kommer det praktiskt. Oavsett om du sätter i kniven vid gångjärnet eller nära den, sätter du kniven i gångjärnet och "öppnar" den genom att vrida kniven. Ibland gör det bara att vrida kniven efter att du har lagt den mellan skalen, andra ostron är mer envisa och du måste arbeta kniven ganska långt in för att kunna vinkla kniven (eller skruvmejseln) för att kunna få tillräckligt hävstångseffekt för att "pop" det gångjärnet.
Obs: Håll den så platt som möjligt för att undvika att utströms för mycket av ostronluten inuti.
-
Skjut kniven mellan skalen
Molly Watson
När du har öppnat gångjärnet, skjut kniven mellan skalen och håll den längs botten av det övre skalet - du vill inte mingla ostron! Det mesta av det här glidet kommer att vara väldigt enkelt, men den punkt där ostron är fäst vid toppskalet kommer att ge viss motstånd du behöver klippa igenom.
-
Öppna det!
Molly Watson
Du har nu separerat de två skalen som husar ostron. Ta bort det övre skalet (om det finns mycket kött fäst på det, använd kniven för att klippa (eller, verkligen, skrapa)).
Genom allt detta, försök att hålla så mycket av vätskan (ostronlut) i skalet som möjligt. Det är gott.
-
Upprepa och servera
Molly Watson
Du vill servera ostron så snart som du har skakat dem som möjligt. Du kan hålla dem kalla genom att lägga dem på en bricka med krossad is.
Servera dem vanligt eller med en enkel sprut citronsaft. Många gillar Tabasco eller cocktail sås. Eller kolla in dessa läckra såser för ostron på halva skalet.
Ett annat alternativ är att göra grillade ostron eller grillade ostron, eller slänga några skakade ostron i detta rika skaldjurskvätt.
