Granen
Från när de först plockades och gröna till när de är gröna och bruna, går bananer genom ett tiofärgat spektrum. De är den enda frukten som faktiskt utvecklar bättre färg, struktur, arom och sötma när de mognar efter skörden. Denna process händer mycket snabbt. De små frönen i frukten släpper ett moget hormon, en blandning av etylengas och koldioxid, som får bananer att ha något av ett litet idealiskt fönster.
Illustration: Michela Buttignol. © The Gran, 2019
Att välja de bästa bananerna
Det bästa färgstadiet att köpa bananer är när de är rätt i mitten av det mogna spektrumet. Den ideala färgen är mestadels gul med en liten mängd grön i båda ändarna. Du kanske vill välja bananer baserat på din tidsram och hur du vill äta eller använda dem.
Välj några som redan är mogna (gula med bruna fläckar) för omedelbar användning. Plocka bananer som fortfarande är något men inte alltför gröna att använda senare. Leta efter bananer som är ljusa i färger, fulla och fylliga och undvik de med blåmärken. Deprimerade, fuktiga och mörka områden på huden visar vanligtvis att frukten inuti är blåmärkt. En tråkig, grå färg indikerar att de antingen har kylts eller överhettats under lagring.
Mogna bananer visar inga spår av grön hud. Om du inte kan bryta stammen för att skala bananen är den ännu inte mogen. Om huden är svår att separera från frukten är den troligtvis för stärkelseig och bitter att äta (utan matlagning) och kan orsaka matsmältningsbesvär och / eller förstoppning om den äts rå. Den fulla smaken härrör från bananer som börjar utveckla små mörka fläckar. Dessa fläckar är kända som sockerfärger.
Bananlagring
Bananer bör förvaras vid rumstemperatur borta från direkt värme och solljus. Du kanske också vill behålla dem själv och inte vidröra annan frukt. När bananerna mognar kommer de att påskynda mogningen av andra frukter i deras närhet. På sommaren kan bananer mogna snabbare medan deras mognad går långsammare på vintern.
Påverkar den mogna tidslinjen
Det finns sätt att påskynda och bromsa mognadsprocessen. För att stunt mogna, kyl bananerna i flera dagar. Även om huden blir bruna, kommer själva frukten att vara fin. För full smak, låt den kylda frukten komma till rumstemperatur innan den konsumeras. Du kan påskynda mognadsprocessen genom att placera bananerna i en öppen papperspåse på disken. När de är mogna, kommer bananer att hålla sig högst två dagar innan de börjar ruttna.
Skalade bananer ska ätas omedelbart; exponering för luften orsakar missfärgning. Bananer kan frysas hela, men strukturen blir mjukare när den tinas. Frys dem i huden och spara för senare användning i bakverk eller blandade drycker.
