Melanie Acevedo / Taxi / Getty Images
Rostad kyckling med sin krispiga hud och saftiga, saftiga kött är en av de smakligaste och mest tillfredsställande rätter du kan laga. Om du aldrig har rostat en kyckling tidigare, eller om det har gått ett tag sedan du gjorde det, kommer denna tutorial att leda dig genom alla stegen.
Ingredienser
- En hel kyckling (cirka 4 till 5 pund) En stekpanna med ett rackKosher salt och nymalet svart paprika Sutter för att gnugga kycklingskinnCarrots, selleri och lökOm 2 koppar kycklingrör eller buljong1 matsked vardera smör och mjöl för att tjocka såsen på ett ögonblick -read termometer för att testa temperaturen på kycklingen En nätfilter, för att sila såsen Valfritt: Vitlök, färska örter och citrusfrukter som citroner eller apelsiner Valfritt: Cirka tre fot kökgarn för trussing
Rostning av en kyckling tar dig ungefär en och en halv timme från början till slut, vilket också inkluderar att göra sås (börjar med steg # 9 nedan). Om du är intresserad, här är mer om hur man gör sås.
Se också: Hur man saltar en kyckling
Steg för att göra det
Förvärm ugnen till 425 F.
Ta bort halsen och fästkropparna från kycklingens kroppshålighet och klappa fågeln torr, inifrån och ut, med pappershanddukar.
Smuts på utsidan och insidan av kycklingen med smör, smaksätt sedan med Kosher salt och nymalen svartpeppar - både inifrån och ut.
Trossa kycklingen säkert med garngarn. Detta steg är valfritt, men det hjälper din rostade kyckling att laga mer jämnt.
Grovhacka ungefär en halv lök och en enda selleristjälk och en enda medium morot. Sprida dessa hackade grönsaker längst ner i en rostningspanna. Dessa grönsaker kommer att användas för att göra såsen senare.
Ställ ett rostställ över de hackade grönsakerna och placera kycklingbröst-sidan upp på racket.
Lägg kycklingen i ugnen. Efter att kycklingen har rostat i en timme och 15 minuter, kontrollera temperaturen med en omedelbar avläst termometer införd i den tjockaste delen av låret, borta från fett eller ben. Termometern ska läsa minst 165 F. Om inte, fortsätt att steka och kontrollera igen om 15 minuter.
När kycklingen är klar, ta bort stekpannan ur ugnen, lyft försiktigt ut stativet med den rostade kycklingen på den och överför fågeln till en ren skärbräda. Låt den vila där i 20 minuter, upptäckt, medan du gör såsen.
Lägg stekpannan med rostade grönsaker på spisen. Tillsätt en matsked smör och värm över medelvärme tills smöret smälter. Tillsätt en matsked mjöl och rör om till en pasta. Häll nu cirka 2 koppar kycklingrör eller buljong i pannan och rör om för att kombinera. Låt det sjuda på medelhög värme tills det minskat och förtjockats.
Sikt nu såsen genom en nätfilter och krydda den till smak med kosher salt och svartpeppar. När såsen är klar och kycklingen har vilat kan du nu snida fågeln och servera med den hemlagade såsen.
Servera och njut!
Receptvarianter
- Du kan fylla fågeln med färska örter eller andra aromatiska föremål. Timjan, rosmarin, salvia och marjoram är bra val, men alla färska örter kommer att göra. Ett par citroner eller apelsiner skurna i kilar eller några fänkålslipar är också bra för att fylla kycklingen. Men kom ihåg att dessa föremål inte ska ätas. De är endast för att lägga till smak och arom. Och naturligtvis, oavsett vad du väljer att fylla på kycklingen med, var noga med att göra det innan du trossar kycklingen! För en ännu saftigare rostad kyckling, tryck klumpar med smör under huden innan du rostar den. Tillsätt några skalade vitlöksklyftor till blandningen morot-selleri-lök innan rostning. Oroa dig inte för att steka medan kycklingen steker. Du släpper ut värmen ur ugnen varje gång du öppnar dörren, och det är inte bra. Drycklande varm vätska från stekpannan över kycklingbröstet påskyndar bara tillagningen och torkar ut köttet mer än om du bara lämnade det ensam. I stället för hackade grönsaker, lägg bara några brödskivor i botten panorera. När kycklingen steker kommer dropparna att blötläggas i brödet och själva brödet blir allt smakligt och läckert.
