Hur man förbereder citrongräs att använda i asiatisk matlagning

Hur man förbereder citrongräs

The Spruce Eats / Tim Liedtke

Förbereda citrongräs till dina recept

Manuel Sulzer / Getty Images

Citrongräs används i thailändsk matlagning och andra asiatiska rätter. Det är en stjälkande växt som ger rätter en glatt citronsmak och arom. Lär dig hur du köper den och förbered den för att använda i dina recept som kräver citrongräs.

Du kan hitta färsk citrongräs i de flesta asiatiska mat- och livsmedelsbutiker. Det finns vanligtvis tillsammans med andra färska produkter och säljs ofta i buntar med två eller tre stjälkar. När du köper färsk citrongräs, leta efter stjälkar som är doftande, tätt formade och med en citrongrön färg på den nedre stjälken (nära glödlampan) och vänd dig sedan till en sannare grön i slutet av stjälken.

Undvik att köpa stjälkar som är lösa och sönderfallande såväl som stjälkar som är bruna och skorpiga eller smuliga. Dessa är gamla och förmodligen inte så doftande eller näringsrika längre.

För att förbereda citrongräs för matlagning behöver du en skarp räfflad kniv, en skärbräda och en matprocessor eller murbruk och stöt.

Ta bort de tuffa yttre bladen

Ta bort yttre löv. Darlene Schmidt

Den mjukare, köttigare delen av citrongräset (som är det du vill använda i din matlagning) ligger under de tuffa yttre bladen. Skala bort dessa lager med fingrarna och släng dem. Det du kommer att avslöja är en ljusgul stjälk som är mjukare och lättare att skära.

Klipp av lampan

Skär av lampan. Darlene Schmidt

Använd en skarp räfflad kniv för att skära av den nedre glödlampan. Om du klipper cirka 2 tum från slutet bör du kunna ta bort hela glödlampan, plus lite mer. Kasta glödlampan.

Skiv citrongräset

Skiva upp citrongräset. Darlene Schmidt

Nu ska det vara ganska lätt att skära upp citrongräset. Börja från den nedre änden (där lampan var) och gör tunna skivor på upp till två tredjedelar av stjälken.

Reservera de övre stjälkarna

Reserverar slutet av stjälken för senare. Darlene Schmidt

Sluta skiva när du har klippt två tredjedelar av vägen uppför stjälken, eller när den inte längre är gul och köttig. Den övre änden av stjälken är mestadels grön och träig men är fortfarande användbar för att laga mat soppor och curry. Reservera denna toppände av stjälken för ditt recept.

Gör samma sak för de andra stjälkarna, beroende på hur många stjälkar eller matskedar förberett citrongräs som receptet kräver. (Du kan också välja att förbereda alla stjälkar samtidigt för användning senare).

Förfina citrongräset

Bearbetar citrongräset. Darlene Schmidt

Eftersom citrongräs är så fast och fibröst hjälper det att bearbeta skivorna lite längre. Placera citrongräset i en matprocessor (eller hackare) och bearbeta väl på "hög". Eller slå det i en minut eller två med en stöt och murbruk.

Det är möjligt att använda citrongrässkivorna som de är, men de tjockare skivorna kommer att vara svåra att äta och dina gäster kommer i slutändan att spottas ut.

Raffinerad citrongräs som är klar att användas

Raffinerad citrongräs som är redo att användas. Darlene Schmidt

Din citrongräs bör nu vara finare - nästan som gulgröna flingor. Den är nu redo att användas i recept som karri eller soppor. Observera att citrongräset fortfarande måste kokas eller kokas i minst fem minuter innan den är mjuk nog för att vara ätbar.

Använd citrongräset omedelbart eller förvara citrongräs genom att frysa det i en förseglad behållare i frysen.

Använd den övre stjälken

Använd den övre stjälken. Darlene Schmidt

Med citrongräs slösas väldigt lite bort. Du kan använda den övre, reserverade stjälken för att lägga till ännu mer smak och doft till soppor och curry. Gör helt enkelt flera ytliga skär längs stjälkens längd med din räfflade kniv. Håll sedan citrongräset i vardera änden, böj det försiktigt flera gånger för att "blåmärka" det. Detta kommer att frigöra doften och smaken. Kasta nu stjälken i din soppa eller currygryta.

Var noga med att varna gäster att stjälken är oätbar.

Laga mat med din citrongräs

Kaktusfactory / Ninprapha Lippert / Getty Images

Använd din bearbetade citrongräs för att skapa underbara thailändska soppor, till exempel tom yum soppa, eller rätter inklusive thailändsk grön curry, thailändsk massaman kyckling curry och rostad citrongräs kyckling.