kabVisio / Getty Images
Kastanjer är kastanjeträdets stora ätliga frukt och är en populär mat i Europa och Kina. Matlagning av chesnötter ger en delikat och lätt söt smak i mutteren medan den mjuknar upp strukturen till en potatisliknande konsistens. Kastanjer kan också kanderas - marrons glaces på franska - eller malas till ett mjöl som vanligtvis används i godis. Korsikaner steker dem till munkar, medan ungrare, franska och schweiziska sötar och puréer dem.
Du har förmodligen hört början på "Julsången": "Kastanjer som steker på öppen eld." Men det finns en god chans att du aldrig har kokt en kastanj i köket, än mindre på en öppen spis. Den här guiden tar dig bortom sången med tips och tricks för att laga mat kastanjer hemma.
Komma igång
Rå kastanjer är inte lämpliga att äta, så det är viktigt att laga kastanjer innan servering. De bästa tillagningsmetoderna låter dig koka muttern i skalet och sedan ta bort den när den är mjuk. Du måste använda en vass spetsig kniv för att skära antingen ett horisontellt snedstreck eller ett stort X längs den plana sidan innan du rostar eller kokar. Detta förhindrar att kastanjer spricker och gör dem lättare att skalas.
Kastanjkokande tips
För att koka och skala muttrarna, täck kastanjerna med kallt vatten, koka upp och låt sjuda i tre minuter. Ta bort från värmen. Skopa försiktigt ut några i taget och dra av skalet och huden med en vass kniv. När de svalnar blir de svårare att skala, så håll dem i varmt vatten tills du är redo att skala (utan att bränna fingrarna!). Fortsätt med receptet med de skalade nötterna och se till att du är klar med att laga dem helt som en del av skålen.
För att koka och koka dem helt i skinnet, sjuda i 15 till 25 minuter, sedan skala och njuta. Bli inte besviken om de faller isär när du skalar dem eftersom de kommer att vara mycket ömma. Att koka nötter tills de är helt kokta är den bästa metoden när du mosar kastanjerna eller skjuter dem genom en sil för puré.
Se nu: Hur man steker kastanjer i ugnen
Rostningstips för kastanj
För att steka kastanjer ska du klippa ned enligt ovan. De kan potentiellt explodera från inre tryck om de inte är genomborrade. Placera på en bakplåt i en förvärmd 400 F ugn i 15 till 20 minuter, under omrörning ibland. Servera och skala hett.
För att steka i en eld, ta en aluminiumpajplatta och slå rader med små hål för att ånga ska komma undan. Precis som med de andra tillagningsmetoderna ska du klippa ner kastanjerna och placera på en grill över vita heta kol. Om du har en kastanjebröd för spisen, desto bättre. Skaka pajplattan med jämna mellanrum och stek tills den är mjukt.
Illustration: © The Gran, 2018
Kastanjrecept
Kastanjer fungerar bra i både smakrika och söta rätter. De används ofta som en ersättning för potatis eller pasta i Europa på grund av deras höga stärkelseinnehåll. Mosade eller hela bräste kastanjer är goda partners med sötpotatis, morötter, svamp, rosenkål och kål.
De används vanligtvis i fyllnings- och efterrättbjudanden. Även om du kan hitta dem färska, särskilt runt jul, kan du spara tid och energi genom att köpa konserverade hela kastanjer eller kastanjpuré. Använd dem i recept när färska är utanför säsongen.
Hur man skalar kastanjer med lätthet
