Hur man går igen

Hur man återfuktar Chiles

Lew Robertson, Brand X Pictures / Stockbyte / Getty Images

Vanligtvis, när du köper torkade chili, köper du dem i ett cellofanpaket eller på en rista och ibland kan du köpa dem i bulk. I båda fallen vill du använda chili som är hela, inte trasiga eller delade öppna. De ska vara tuffa, men ändå lätt böjbara utan missfärgning eller ljusa fläckar. De bör också vara enhetliga i färg och jämnt torkade. När du har valt ut bästa möjliga chili är det dags att återfukta dem för användning i recept.

Här är ett exempel på hur dina chiles ska se ut. Detta är New Mexico chiles, ganska jämnt i färg och inga trasiga bitar eller tårar.

Ta bort frön och stjälkar

Getty Images

Klipp sedan av toppen av varje chile för att ta bort stammen. Skär sedan en slits ner på sidan av chilen för att dela upp den. Majoriteten av frönna skakar rakt ut. Använd dina fingrar eller en sked för att skrapa bort ytterligare frön och dra bort torkade vener.

Rostning av Chiles

Getty Images

När du har kasserat frönen placerar du chilen på en medium / varm kom (eller stekpinnar) och steker dem i tre till fyra minuter. Vänd dem ofta för att förhindra brännskador. Om de bränner måste de kasseras eftersom de ger den brända smaken till allt du gör med dem.

Blötlägg Chiles

Getty Images

Efter att du har rostat chilen placerar du dem i en skål och täcker dem med varmt vatten. Chilen kommer att behöva blötlägga 20 till 30 minuter beroende på hur tjocka de är. Använd en sked för att ibland trycka dem under vattnet om de flyter för mycket.

Den blötläggande vätskan

Getty Images

När du har blött i chilesna kommer vattnet att få en brunaktig färg, ungefär som mycket utspädd kaffe. Beroende på chilen kan det vara bittert, eller det kan ha smaken av chilen i sig, vilket kan vara liknande i smak som utspädd kaffe. Om vattnet är bittert, kassera det. Om vattnet har en god smak på det kan du använda det i receptet istället för allt vatten som krävs. Eller så kan du spara det och använda det för att laga kött i eller lägga till det till andra grytor.

Puree Chiles

Getty Images

I vissa recept kan du använda chilierna när de har återfuktats. Du kan hugga upp dem och lägga till dem efter önskemål. Men du kommer troligtvis att behöva ytterligare ett steg. I gamla dagar malades rehydratiserade chiles med stenverktyg och tillsattes sedan till skålen. Med moderna bekvämligheter kan vi göra detta med en mixer. (En matprocessor kommer att göra ett rimligt jobb, men kanske inte får det så smidigt som nödvändigt. En mini-matprocessor som har ett mindre blad gör jobbet såväl som en mixer, och det är lättare att rengöra.

Du måste lägga till lite vätska i chilen för att blanda dem ordentligt. Vätskan beror på vad du gör. För allmänt bruk är vanligt vatten bra. Eller om det inte är bittert kan du använda en del av blötvätskan. Om du gör en sås med vinäger i det använder du en del av vinäger från receptet.

Blanda eller bearbeta chiles och vätska till en pasta och använd vid behov. Det är också bekvämt att lägga till din smaksättning på chilipasten. Kasta ett par vitlöksklyftor i, så kan du undvika att hugga vitlök separat.