Westend61 / Getty Images
Den etiopiska kaffeceremonin är en viktig del av den etiopiska kulturen. Det handlar om att steka kaffebönor och förbereda kokt kaffe i ett kärl som liknar de ibriks som används för att göra turkiskt kaffe.
Kulturell betydelse
I delar av Etiopien deltar eller deltar kvinnan i huset (eller en yngre kvinna i hushållet) i två till tre timmars kaffeceremonin tre gånger varje dag (en gång på morgonen, en gång vid middagstid och en gång på kvällen). Det är också vanligt att kvinnor utför ceremonin när man välkomnar besökare till hemmet och i tider av firande.
Kaffeceremonin anses vara det viktigaste sociala tillfället i många byar, och det är ett tecken på respekt och vänskap att bjudas in till en kaffeceremoni. Gäster vid en ceremoni kan diskutera ämnen som politik, samhälle och skvaller. Det finns också rikligt beröm för ceremonins utövare och bryggorna hon producerar.
Oavsett tid på dygnet, tillfället (eller bristen på det) och gästerna inbjudna följer ceremonin vanligtvis ett distinkt format, med några variationer.
Utöver ren socialisering spelar kaffeceremonin också en andlig roll i Etiopien, en som betonar vikten av etiopisk kaffekultur. Kaffe har en lång historia av associering med islam, och det sägs att en omvandling av andan äger rum under de tre omgångarna av kaffeceremonin tack vare kaffets andliga egenskaper.
Kaffeceremonin
Den långa etiopiska kaffeceremonin innebär att man bearbetar de råa, otvättade kaffebönorna till färdiga koppar kaffe. Det börjar med förberedelsen av rummet för ritualen.
Först sprider kvinnan som utför ceremonin färska, aromatiska gräs och blommor över golvet. Hon börjar bränna rökelse för att avvärja onda andar och fortsätter att bränna rökelse under hela ceremonin. Hon fyller en rundbottnad, svart lera-kaffekanna (känd som en jebena ) med vatten och placerar den över heta kol.
Därefter tar värdinnan en handfull gröna kaffebönor och rengör dem försiktigt i en uppvärmd, långhanterad, wokliknande panna. Håller pannan över heta kol eller en liten eld, rör hon om och skakar skal och skräp ur bönorna tills de är rena.
När bönorna är rena steker hon dem långsamt i pannan som hon brukade rengöra dem. Under rostningen håller hon steken så jämn som möjligt genom att skaka bönorna (ungefär som om man skakar en gammaldags popcornpopper) eller rör om dem ständigt. Rostningen kan stoppas när bönorna är mediumbruna, eller så kan de fortsättas tills de är svartade och skimrande med eteriska oljor. Aromen av det rostade kaffet är kraftfullt och anses vara en viktig aspekt av ceremonin.
När värdinnan har rostat bönorna maler hon dem. Hon använder ett verktyg som liknar en murbruk och stöt. "Mortel" är en liten, tung träskål som kallas en mukecha (uttalas moo-key-cha), och "stöten" är en trä- eller metallcylinder med en trubbig ände, kallad en zenezena . Med dessa verktyg krossar hon bönorna i en grov mark.
När bönorna mals är vattnet i jebena vanligtvis redo för kaffet. Artisten tar bort ett halmlock från kaffepannan och lägger till det malda kaffet. Blandningen kokas och avlägsnas från värmen.
Just nu är kaffet redo att serveras. En bricka med mycket små, handtagslösa keramik- eller glasskålar är anordnade med kopparna mycket nära varandra. Ceremoniutövaren häller kaffet i en enda ström från ungefär en fot ovanför kopparna och fyller helst varje kopp lika utan att bryta strömmen kaffe. Tapparna av kaffet kvar i potten. Denna teknik förhindrar att grova grunder hamnar i kaffekopparna.
I vissa fall kan det yngsta barnet servera den äldsta gästen den första koppen kaffe. Efteråt serverar artisten alla andra.
Gästerna kan lägga till sitt socker om de vill. Mjölk erbjuds vanligtvis inte. Efter att ha lagt till socker, gästerna bunna tetu ("dricka kaffe") och beröm sedan värdinna för hennes kaffe att göra och kaffe för dess smak.
Efter den första omgången med kaffe finns det vanligtvis ytterligare två portioner. De tre portionerna kallas avskaffa , tona och baraka . Varje portion är successivt svagare än den första. Varje kopp sägs förändra andan, och den tredje portionen anses vara en välsignelse för dem som dricker den.
variationer
Förfarandet som beskrivs ovan är vanligt i hela Etiopien. Det finns dock vissa variationer. Dessa är de vanligaste: När kaffet börjar spricka när det rostas kan värdinnan lägga till kardemumma, kanel och kryddnejlikor till blandningen. Restauranger (särskilt de i väst) kan använda en elektrisk kvarn för att påskynda slipprocessen. Även om kaffet vanligtvis är ofiltrerat kan vissa värdinnor filtrera det genom en finmasksikt för att ta bort marken. På landsbygden kan kaffe serveras med salt istället för socker. I vissa regioner i Etiopien kan smör eller honung läggas till brygget. Snacks av rostad korn, jordnötter, popcorn eller kaffekörsbär kan följa med kaffet.
