Tips för att tillverka och använda gned salvia i recept

Flavia Morlachetti / Getty Images

Kulinariska användningar för gnuggt salvia

Många recept du stöter på kommer att kräva gnuggt salvia . Detta är helt enkelt torkade salvia blad som har gnugts in i ett fint, fluffigt pulver. Det kan användas som en ersättning för mark, torkad eller färsk salvia, och det är väldigt lätt att göra själv. Oavsett om du har en salvia i din örtträdgård eller helt enkelt har fräsch salva kvar från marknaden kan du enkelt förvandla den till gnuggad salvia. Det kan lagras och användas i upp till ett år i alla recept som kräver salvia.

Medan salvan oftast ses i Thanksgiving Day-recept, och särskilt i brödstoppning, är den populär i flera etniska kök:

Engelsmännen, med sin förkärlek för dagligen, använder salvia i en specialost som kallas sage Derby. Efter deras ledning, prova att lägga till några färska salvia blad nästa gång du gör en grillad ostsmörgås med cheddarost. Engelskarna gillar också att använda salvia med sauterad lök. Prova att kasta lite färsk salvia i karamelliserade lökar, använd sedan blandningen för att toppa en pizza. I Tyskland används salvia ofta i korv. En blandning av salvia och karamelliserad lök som garnering för grillade korvar visar sig vara läcker. I Italien används salvia ofta i saltimbocca och osso bucco, och passar också bra med smörig pasta.

Vad är gnuggt salvia?

Gnuggad salvia är ett lätt, fluffigt pulver som produceras från salvplantans torkade löv. Det är ett populärt sätt att använda den doftande örten i recept och finns i många italienska och grekiska rätter. Du kommer också att vilja lägga till gnuggad salvia till din semester kalkon fyllningar och gnuggar. Det är också fantastiskt på kyckling tillsammans med oregano och timjan.

Att gnugga salvia släpper örtens eteriska oljor och förvandlar torkad salvia till en mycket mer smakrik ingrediens. Samtidigt är smaken mindre koncentrerad än markvis salva, så du måste justera kvantiteter när du använder gnuggt salvia som ersättning för markvis salva i recept. Gned salvia kan också ersätta färska salvia blad.

Använd dubbelt så mycket gned salvia när du ersätter den i ett recept som kräver markvis. 1 uns (2 matskedar) gnuggad salvia kan ersätta en kopp färsk salvia.

Plocka och torka salblad

Att välja löv

I din trädgård, välj så många salvia blad som möjligt, eftersom de kommer att krympa betydligt när de torkas. Det är bäst att plocka örter på morgonen efter att daggen förångas eftersom det är när de producerar de största mängder eteriska oljor som bidrar till deras smak och arom.

Välj omärkta blad om du kan, men kom ihåg att du kommer att bryta dessa blad i en fluffig blandning. En nick eller två kommer inte ens att märkas, men undvik alla blad som ser bortskämda ut.

Skölj den klippta salvan under vatten och lägg stjälkarna ut på pappershanddukar tills all fukt förångas. Detta tar bort eventuella buggar, smuts och damm som växten plockade upp i trädgården.

Torka löven

Innan du kan smuras salvia måste bladen torkas tills de är fina och krispiga. Detta kan ta allt från några timmar till flera veckor beroende på torkmetoden du använder. Andra faktorer som påverkar torktiden är mängden fukt i bladen och fuktigheten i ditt hem.

Om du har bråttom för att gnugga salvia, välj en snabbtorkningsmetod, till exempel att torka dem i ugnen eller använda en mattork. Men om du kan vänta, att hänga salvia för att torka är ett av de bästa sätten att behålla örtens fulla smak.

Ugntorkad salvia: Ta bort salviabladen från stjälkarna och lägg dem i ett enda lager på en bakplåt. Värm ugnen till lägsta möjliga temperatur och baka salviabladen tills de är skarpa. Detta bör vara ungefär två till tre timmar, men kontrollera ofta framstegen. Matavtorkare: Om du har en dehydrator föredras detta framför ugnsmetoden. Torka inte andra livsmedel på samma gång som du torkar salvia, eftersom de kan infunderas med den starka salvia aromen. Placera enskilda blad i ett enda lager och kontrollera dem ofta tills de är skarpa. Soltorkad salvia: Eftersom du kommer att producera ett fint pulver, är färgtoning från solen inte ett problem, så soltorkande din salvia är ett genomförbart alternativ. Denna metod kan dock ta var som helst från några timmar till några dagar. Lägg salmblad eller fulla stjälkar ut på en pappershandduk, brun papperspåse (utan bläck) eller torkskärm, placera dem sedan i solen tills de är skarpa. Häng salvia att torka: En föredragen metod för många kulinariska örter, hängande salvia är väldigt lätt, men det tar mest tid (i genomsnitt fyra till sex veckor). Sätt ihop cirka fem långa salmstammar ihop och knyt ändarna med ett gummiband. Häng örtpaketet upp och ner från en spik eller böj ett gem med en "S" -form för att bilda en krok. Låt salken torka till en skarp innan du tar bort bladen.

Vissa trädgårdsmästare gillar att placera papperspåsar över ändarna på sina hängande örter för att hålla dammet borta. Detta är ett bra alternativ, men salvia ser bra ut i hemmet medan den torkar, så känn dig fri att hitta någon extra spik eller krok för att hänga den. Om du väljer det bruna påse-tricket, säkra påsen med ett gummiband och sticka hål i den för att säkerställa korrekt luftcirkulation.

Gnid löven i pulver

När din salva är helt torr är det dags att gnugga bladen till ett fint pulver. Du kan använda händerna ensam, men det är mycket lättare att använda en durkslag eller finmasker. Durkslag fångar alla stamdelar så att du inte behöver plocka ut dem för hand.

Målet med att gnida salvia är att förvandla de torkade bladen till ett fint pulver. Det är extremt enkelt och en väldoft doftande uppgift som gör att ditt kök luktar bra.

Lägg din durkslag eller sil över en stor skål för att fånga upp allt salmdamm. Placera de torkade salviabladen i durkslaget. Om du har mycket salvia att gnugga, spottar den i hanterbara partier. Använd dina fingertoppar och gnugga stapeln med salvia i botten av durkslaget. Detta slipar bladen till ett fint pulver. Det lätta och fluffiga salvpulvret kommer att falla genom hålen i durkslaget och in i skålen. Fortsätt gnida tills hela salvan har gått sönder (du kan ha kvar med stjälkar i durkslaget - helt enkelt kassera dem).

Förvara Sage Powder

När du har bearbetat alla salvia blad bör pulvret förvaras direkt. Förpacka den i ett glas- eller metallbehållare med ett tätt tätningslock - det här är det perfekta sättet att återvinna gamla kryddbehållare och rengöra kryddburkar.

Den gnidade salven kommer att lagras i upp till ett år, vilket är perfekt tidpunkt för din nästa salvskörd. Som med alla örter, kassera alla gamla salvia efter ett år, eftersom det kommer att förlora sin smak efter den tiden. Det kasserade pulvret kan läggas till din kompost eller helt enkelt spridas i trädgården eller trädgården.

Smaken av gnidad salvia intensifieras när den är fryst. Använd det sparsamt om du gör något som en hemlagad korv som kommer att gå in i frysen.