Riou / The Spruce Eats
- Totalt: 55 minuter
- Förberedelse: 10 minuter
- Kock: 45 minuter
- Utbyte: Cirka 2/3 kopp vardera (2 portioner)
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 589 | kalorier |
| 45g | Fett |
| 25g | Kolhydrater |
| 19g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: Ca 2/3 kopp vardera (2 portioner) | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 589 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 45 g | 57% |
| Mättat fett 24g | 122% |
| Kolesterol 521 mg | 174% |
| Natrium 344 mg | 15% |
| Totalt kolhydrat 25 g | 9% |
| Kostfiber 3g | 11% |
| Protein 19g | |
| Kalcium 128 mg | 10% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Det finns flera metoder för att tillverka chokladmousse, de flesta har vi provat minst en gång. Det här är vår favorit. Det börjar med en rik chokladäggsås och får sin luftiga konsistens från vispad grädde. Den färdiga efterrätten är inte så söt; Om du föredrar en sötare mousse, använd en choklad med en lägre kakaoprocent (60 till 65 procent) eller tillsätt valfri likör.
Ingredienser
- 1/2 kopp, plus 3 msk tung grädde (delad)
- 1 stor äggula
- Liten nypa salt
- 1 msk granulerat socker
- 1/4 tesked vanilj
- 2 uns bittersöt (72 procent) choklad (hackad)
- Valfritt: 2 teskedlikör (som Grand Marnier, Kahlua eller Chambord)
Steg för att göra det
Värm 3 matskedar grädden i en liten (1-kvart) tung kastrull precis tills bubblor börjar bildas runt kanten av pannan.
Vispa ihop äggulan, sockret och saltet i en liten värmetät skål.
Tillsätt den varma grädden i en långsam ström och vispa tills den kombineras.
Överför blandningen tillbaka till kastrullen och koka över svag värme under omrörning konstant tills den blir tillräckligt tjock för att täcka baksidan av en sked. Det kan ta allt från 5 till 10 minuter. Motstå lusten att skruva upp värmen, annars riskerar du att ägget kryper.
Smält choklad under tiden. Du kan göra detta i en mikrovågsugn genom att värma i 30 sekunder med 50 procent effekt. Ta bort skålen och rör om choklad. Upprepa i 30 sekunders intervall under omrörning emellan tills choklad har smält - cirka 90 sekunder. Om du inte har en mikrovågsugn, kan du smälta chokladen i en liten värmetät skål som är placerad över en panna med sjuttande vatten under omrörning ofta. Låt svalna något.
Häll vaniljsås genom en fin sikt i choklad.
Tillsätt vanilj (och likör, om du använder) och vispa vaniljsås i choklad tills den är jämn. Låt svalna.
Slå återstående 1/2 kopp grädde i en liten skål med hjälp av en handblandare (de flesta ståblandare är för stora för denna mängd grädde) precis tills styva toppar börjar bildas.
Vik grädden i chokladblandningen: Börja med att lägga till en sked med vispgrädden i chokladfruktsockeln. Rör försiktigt grädden in för att göra blandningen lättare. Tillsätt cirka en tredjedel av den visuella grädden till chokladbasen när du blandar den. Skrapa spateln genom och under choklad, och vika den över på grädden. Vrid skålen 90 grader och upprepa. Fortsätt vänd skålen och vik de två elementen i varandra tills de är väl kombinerade. Upprepa med ungefär hälften av den återstående vispgrädden. Blandningen blir lättare och blandningen lättare. Upprepa med återstående vispgrädde.
Täck moussen med plastfolie och kyl i 30 minuter eller mer, tills moussen har förstyvts något.
Skopa eller rör i två ramekins eller glas. Pynt med bär eller chokladkrullar, om så önskas.
Recept Taggar:
- choklad
- efterrätt
- amerikan
- födelsedagar
