Rye Sourdough Bröd Recept. Foto © Elaine Lemm
- Totalt: 65 minuter
- Förberedelse: 15 minuter
- Kock: 50 minuter
- Bevisningstid: 14 timmar
- Utbyte: 1 limpa (10 portioner)
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 295 | kalorier |
| 10g | Fett |
| 46g | Kolhydrater |
| 6g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 1 limpa (10 portioner) | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 295 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 10 g | 12% |
| Mättat fett 2g | 11% |
| Kolesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 1406 mg | 61% |
| Totalt kolhydrat 46 g | 17% |
| Kostfiber 5g | 19% |
| Protein 6g | |
| Kalcium 140 mg | 11% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Surdej är ett så populärt bröd nu, förmodligen för att det är ett lättare bröd att smälta och anses vara hälsosammare för oss. Det mesta surdeget tillverkas med vitt mjöl, men det här receptet innehåller en blandning av råg och vitt mjöl.
Att använda rågmjöl skapar en tätare struktur än vanligt, men att använda alla råg kan vara för stark för de flesta pallar; en blandning av vitt mjöl och rågmjöl ger ett trevligare bröd i både smak och konsistens.
Liksom alla surdeigs, behöver du en surdegsstarter, som tar lite tid och lite tålamod. Tro mig, det är värt ansträngningen för det täta, lätt, tugga brödet med dess behagliga "sura" smak. Se anmärkningarna nedan.
Den populära trenden för att tillverka (och äta) surdeigsbröd ser inte troligt ut att försvinna någon gång snart tack vare kändisbakare som Paul Hollywood.
Innan du börjar måste du se till att du har din startfärdiga och kraftfulla. Detta kan kräva utfodring i några dagar om det har varit vilande.
Ingredienser
- 225 gram / 8 uns brödmjöl
- 225 gram / 8 uns rågmjöl
- 9 gram / 1 ounce salt
- 285 gram / 10 gram surdeigsstarter
- 1 kopp vatten (varmt; mer eller mindre att blanda)
Steg för att göra det
Samla ingredienserna.
Lägg båda mjölarna i en stor bakerskål, tillsätt saltet och blanda. Gör en stor brunn i mitten och tillsätt startdegen. Med en gaffel drar du mjölet i mitten och blandar lätt. Sedan (jag gillar att använda mina händer) blanda förrätten och mjöl och vatten lite åt gången tillsammans för att skapa en klibbig deg.
Antingen knådas brödet i en mixer med en degkrok eller vipp degen på en lättmjölk bänkskiva och knåda tills du har en slät, elastisk deg. Om degen är torr, tillsätt mer vatten, för blött och du måste strö lite mjöl, cirka 10 minuter i maskinen, 12 till 15 minuter för hand.
När degen är klar, olja lätt en blandningsskål med lite olivolja. Tippa degen i skålen, täck med fästfilm / plastfolie och lägg skålen på ett svalt, inte kallt och dragfritt ställe. Låt stå i upp till 6 timmar eller tills degen har fördubblats i storlek. Om du vill, låt den ligga över natten. Degen måste ligga i ett kallare utrymme så att brödet lyfter mycket långsamt.
Tipp degen på en lätt mjöl yta och slå ut luften från brödet. Knåda lätt degen i några minuter, rulla sedan degen till en boll, damm lätt med mjöl och lägg i antingen ett mjölt banneton eller en blandningsskål fodrad med en mjöl handduk. Täck skålen eller bannetonet med plast och placera på en sval, inte kall plats som tidigare och låt den långsamt stiga i 8 timmar.
Värm ugnen till 220 C / 475 F / gas 6. Placera en ugnsfast skål som är hälften fylld med kokande vatten på ugns nedre hylla. Ångan som avges från vattnet hjälper till att skapa en härlig skorpa till din limpa.
Linjera en bakplåt med lätt oljad fettbeständigt papper. Tipp limpa från banneton eller skål på lakan (oroa dig inte om du tappar lite luft från limpa när du gör detta, det kommer tillbaka i ugnen). Placera bricka och limpa mitt i den förvärmda ugnen. Låt koka i 30 minuter, sänk sedan temperaturen till 200 C / 400 F / gas 6 och koka i ytterligare 20 minuter eller tills brödet är gyllenbrunt. Skorpan ska vara skarp, och brödet låter ihåligt när du knackar på basen.
Lägg brödet på ett kylställ och låt svalna helt innan du äter. Rågsurdeg kan användas som vilket annat bröd som helst och är naturligtvis läckra nyligen gjorda och spridda med smör.
Surdeigen kommer att hålla i upp till en vecka. Placera den inte i någon plast eftersom det mjuker skorpan. Pipa istället brödet i en papperspåse eller i en brödkorg. Brödet håller sig bra och även efter en vecka är det fortfarande bra rostat.
Sourdough Starter
Varför Surdeigsbröd är bättre för dig
Sourrdough tros vara hälsosammare för oss såväl som lättare att smälta. Den naturliga jäsningen som används för brödet (förrätten) skapar också en sur miljö i limpa som bakterier inte gillar. Så, surdej varar mycket längre än kommersiellt bröd, och även när en vecka gammal fortfarande gör bra toast.
Recept Taggar:
- Jästbröd
- rågsurdegstarter
- sidorätt
- brittiskt
