Riou, Jean-Christophe / Getty Images
-
Sätt ihop dina ingredienser
Westend61 / Getty Images
Detta grundläggande nougatrecept producerar en chewy, söt konfekt med tre typer av crunchy nötter och delikat doftande med extrakt och orange blommande vatten.
Det här receptet kräver noggrann timing, så se till att du har läst instruktionerna noga och ha alla ingredienser förberedda innan du börjar. Det är bäst att göra nougat på en klar dag med låg luftfuktighet. För instruktioner som är lätt att skriva ut, se Almond Honey Nougat-receptet. För att börja, montera dina ingredienser och leveranser:
- 3/4 kopp hela hasselnötter, rostade3 / 4 kopp hela mandlar, rostade3 / 4 kopp hela pistascher, rostade2 koppar granulerat socker1 kopp lätt majs sirap1 / 2 kopp honung1 / 4 tsk salt1 / 4 kopp vatten2 äggvita, rumstemperatur2 tsk vaniljextrakt1 tsk mandel extrakt1 / 4 kopp (1/2 pinne) mjukat smör1 tsk apelsinblommvatten * (se anmärkning) ätligt rispapper * (se anmärkning) 9x13 pan Stora mixer med vispfäste
En anmärkning om ingredienser: Orange blommande vatten finns på Mellanösterns marknader och i vissa stora livsmedelsbutiker eller specialbutiker. Om du inte hittar orange blommande vatten kan det utelämnas, men smaken blir inte helt densamma.
Detta recept kräver också ätbart rispapper, även känt som rånpapper. Rispapperet hjälper till att förhindra att nougat håller sig vid allt och gör det lättare att skära, servera och förvara godisen. Det kan ofta hittas på asiatiska livsmedelsmarknader och i vissa gourmetbutiker, eller köpas online. Sugarcraft bär rispapper, och jag har haft tur att köpa det på ebay till en låg kostnad. (Observera att ätbart rispapper inte är detsamma som tunna rispapper som är avsedda för vårrullar). Om du inte hittar någon, ska du stryka din panna med pergamentpapper eller folie och spruta den noggrant med nonstick kokspray.
-
Koka upp sockersirapen
John Burke / Getty Images
Lägg socker, majssirap, honung och vatten i en stor tung kastrull på medelhög värme. Rör om hela tiden tills sockret har upplösts, använd sedan en våt bakelseborste för att torka av sidorna på kastrullen för att förhindra att sockerkristaller bildas. Sätt i en godistermometer och fortsätt att koka sirap, utan att röra om, tills godistermometern är 252 grader.
-
Piska äggviterna
Dorling Kindersley: Charlotte Tolhurst / Getty Images När sockersirapen närmar sig rätt temperatur börjar du slå äggviterna tills de är ogenomskinliga med fasta, styva toppar. Försök att lägga på takten så att det styva toppsteget sammanfaller med den korrekta temperaturen på sirapen. Om äggviterna är redo innan sirapen, stoppa blandaren så att de inte blir överdrivna och smuliga.
-
Häll lite av sirapen till de vita
Rebeca Mello / Getty Images När sockersirapen är 252 ska du försiktigt ta bort 1/4 kopp sirap och hålla resten av sirapen på värmen. Häll långsamt den varma 1/4 koppen sirap med en mixer igång i en tunn, stadig ström i äggviterna. Slå de vita med hög hastighet i fem minuter tills de håller fast topp.
-
Koka sirapen till 315 grader
Westend61 / Getty Images Medan äggvita slås, fortsätter du att laga resten av sockersirapen tills termometern har läst 315 grader. Övervaka sirapen noggrant, eftersom den snabbt kan överhettas och brännas nära slutet av tillagningsprocessen.
-
Häll resten av sirapen i äggvita
Westend61 / Getty Images 1. När sirapen når 315 grader, ta bort pannan från värmen. Om du har en stor värmesäker måttkopp med en pip, häll sockerapen i koppen för att göra det lättare att hälla i mixern. Om inte, se till att vara mycket försiktig när du arbetar med sådana heta vätskor. Häll den varma sirapen långsamt i äggviterna med mixern igång.
2. Pisk de vita höga i ytterligare fem minuter, eller tills de håller blandningen är blank och ett tjockt band bildas när vispen lyfts ur skålen.
-
Lägg till smaker och nötter
Westend61 / Getty Images 1. Stoppa mixern och tillsätt vaniljekstrakt, mandelekstrakt, apelsinblommvatten, salt och smör. Slå på mixern igen i ytterligare fem minuter eller tills ett tjockt band bildas när vispen lyfts upp från skålen.
2. Ta bort skålen från mixern och rör om muttrarna för hand.
-
Skrapa Nougat in i pannan
(c) Elizabeth LaBau 2008, licenserat till About.com, Inc. 1. Förbered din 9x13 panna genom att spraya den med nonstick kokspray och fodra botten med rispapper. Om du inte har rispapper, ska du stryka pannan med pergamentpapper eller folie och spruta den ordentligt med nonstick kokspray.
2. Skrapa nougaten i den förberedda pannan. Det kommer att vara styvt! Använd en gummispatel för att skrapa godisen från sidorna av skålen. Spraya händerna med nonstick kokspray och pressa godisen i ett tunt, jämnt lager.
3. Placera ytterligare ett lager rispapper ovanpå nougat för att täcka det helt. Om du inte har rispapper hoppar du över steg 3 och 4.
4. Om din nougat är täckt med rispapper kan du väga den för att komprimera nougat jämnt. Placera en andra 9x13 panna ovanpå din nougat och placera en stor bok eller annat tungt föremål i pannan för att väga den ner och ge jämn kompression. Låt nougaten ställa in över natten.
-
Skär Nougat
Westend61 / Getty Images När du är redo att klippa nougat, spraya en kniv med nonstick kokspray och kör den längs kanterna på pannan för att lossa godisen. Vänd ut nougaten på en skärbräda. Skär nougaten i små rutor eller rektanglar med en kniv sprayad med nonstick kokspray.
-
Din Nougat är klar
Joy Skipper / Getty Images Din nougat är nu redo att äta! Om du inte serverar det omedelbart, är det en bra idé att linda in bitarna i vaxat papper så att de inte sprids och fästs ihop. Förvara nougaten i en lufttät behållare vid rumstemperatur i upp till en vecka.
